25 Aralık 2011 Pazar

MEDOVİK PASTA (BALLI PASTA)

MEDOVİK PASTA (BALLI PASTA) ve bloğum 1 yaşında
Yıllar önce Atakule yakınlarında sık sık gittiğim bir pastane vardı. Beni oraya çeken yegane şey ise müthiş Ballı Pastalarıydı. Artık kendi pastamı kendim yapıyorum ama gene yolum düşse hayır demem o lezzete.
Benim gibi mekan ve tat eşleştirmesi yapanlar beni anlayacaklardır sanırım.
O günlerde bir gün benim de bu pastadan yapacağım aklıma gelmemişti elbette. Sevgili zehra da ve pepela da bu pastayı görene kadar da tarifini arayıp da bulamadığım tatlardan olarak aklımın bir köşesini meşgul ediyerdu. Ben sonunda muradıma kavuştum. Darısı deneyeceklere....


Pasta için söyleyeceğim ilk şey karemel tadının çok fazla baskınvilerden kaynaklanıyor. Yapım işleminden sonra ise yeme aşaması için üç gün süre gerektiği. Eğer sabrınız varsa tabi. Tamam kabul bekledikçe lezzeti kendini aşıyor olablir ama bu bekleme bizim evde 24 saati bile zorlarken üç gün nasıl olacak? Biraz zor gibi gözüküyor mu sizede?Neyseki tarifi deneyenler üç günü tavsiye edip bir gün süreyi kullanıyorla. Bu yeterli bir teselli olmadı mı? Sabrınız var mı? 
O zaman lütfen deneyip bana da tadını bildirin. Merakla bekleyeceğim.
Pasta için söyleyeceğim diğer bir konu ise görüntüsü. İnternette arattığınızda hep aynı görüntü karşınıza çıkıyorr. Hani şu meşhur örümcek deseni. Fakat sevgili zehra farklı bir şekil vermiş. Ve bu şekil benim yediğim pastaya daha çok benzediği için bu şeli kullandım ben.
Kendimce bazı değişilikler de yaptım elbette. Yanlarına ve üzerine kullanılan bisküviye krokan ekledim. Bence Dulche de lache ile mükemmel bir uyum gösterdi.
Eğer sizde denemek ister iseniz tarif aşşağıda efendim.

MALZEMELER
HAMURU
3 yumurta
1/2 cup şeker
3 çorba kaşığı bal
12 gr tereyağ
2 tatlı kaşığı karbonat
4 cup un
KREMA
400 ml dulche de lache
200 ml süt kreması
ÜZERİNE
Krokan


Bal
Artan bisküvi parçaları

Yumurta ve şekeri rengi açılıp yoğunlaşana dek benmaride çırparakpişirelim.
Tereyağını ve balı ekleyip çırpmaya devam edelim.
Karbonatı son olarak ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alalım.
Unu ekleyip yumuşak pürüzsüz bir hamur olana dek karıştıralım.
Hamuru streçle kaplayalım ve 15 dakika dinlendirelim.
Ardından hamuru 10  küçük bezeye bölüp  unladığımız tezgahta açalım.
Fırın tepsimize pişirme kağıdı serelim ve fırını180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Bisküvileri altın rengi alana kadar  2-3 dakika pişirelim. Pişerken bisküviler takip edelim çünkü çok çabuk pişip yanabilir.
Bir çember halka veya yok ise uygun boy bir tencere kapağı ile bisküvileri keselim.
Artan bisküvileri robottan geçirelim. Pastanın kenar kısmını kaplamada kullanılmak üzere bir kenara kaldıralım.
Krema için 400 ml dulce de lache ye 200 ml süt kreması ekleyelim ve çırpalım.
Bisküvilerin aralarına krema sürelim ve tüm bisküviler bitene kadar aynı işleme devam edelim
Dilerseniz aralara krokan serpiştirebilirsiniz benim gibi.
Ve tabi bolca üst kısma.....
Bisküvilerin tamamı bitince kalan krema ile en üst ve yan kısımları da bu krema ile kaplayalım.
Kenarlara ayrıca ayırdığımız bisküvi kırıntıları ile kaplama yapalım. 
Servis ederken üzerine bal döküp sunalım.
Bir dilim almazmıydınız efendim?
Afiyet olsun... 
Son olarak bu tarifimi emine  hanımın daveti üzerine Çay Kahve Bahane etkinliğine gönderiyorum. Şimdiden kolay gelsin.

20 Aralık 2011 Salı

MUHALLEBİLİ KADAYIF YENİDEN

Daha önce yaptığım bu tatlının fotoğrafalrını paylaşmak istedim bu kezde sizlerle. Esin kaynağım tık tık.
Bu sefer Çember kalıp içinde yapıp pasta havası verdim.
Umarım size ilham verebilmişimdir.
Nasıl iştah açıcı olmuş mu?

18 Aralık 2011 Pazar

HOME MADE DULCHE DE LACHE

“Dulce de leche” namı değer süt karemeli yada reçeli; Arjantin, Şili, Portekiz gibi Güney Amerika ülkelerinde çok yapılan bir şekerleme türü.
Meksikada inek yerine keçi sütü kullanılarak ve extra tarçın eklenerek tüketiliyor. Adı ise o zaman "cajeta" oluyor.
Kahvaltılarda kızarmış ekmek üzerine veya kek,kurabiye,çöreklerin içine dolgu maddesi olarak,barların üzerine,dondurma tariflerine tat vermek amacıyla kullanılıyor.
Sütü buharlaştırarak şekerin karemelize edilmesi ile ve bol sabır sonucu elde ediliyor. 
Ben bu gün modevik pastam için hazırladım.
Daha sonra brownie ve cheescake de kullanmayı düşünüyorum.
MALZEMELER (600 ML)
2 litre tam yağlı süt
2 paket (200 gr lık)krema 
2 cup şeker
yarım çubuk vanilya çubuğu/obsiyonel
1 çay kaşığı karbonat


Vaniilya çubuğunu ortadan ikiye bölüp içindeki havyarını bıçak ile sıyıralım. Havyarı ile birlikte vanilya çubuklarını süte ekleyelim.
Karbonat hariç kalan tüm malzemeyi süte ekleyelim.
Sütü ocağa alıp ocağın en kısığında pişirmeye başlayalım.
Şeker eriyince karbonatı ekleyelim. Karbonat eklenince süt kabaracak. Bu aşamada sütü karıştırıp kabarma bitene dek ocağın başından ayrılmayalım.
Sütü bir taşım kaynadıktan sonta ara sıra karıştırarak taşmasına engel olalım.
1 saat sonra vanilya çubuklarını sütten çıkartalım. Süre sonunda şeker karamelize olurken, süt buharlaşacak. Karışımımız reçel kıvamını alacak. Çok kısık ateşte karıştırılarak piştiği için ise dibi tutmadan pişecek.
Toplamda sütü 3 saat boyunca kısık ateşte karıştırarak pişirirelim.
Pişen karışımı bir kavanoza koyalım ve oda sıcaklığında soğumaya bırakalım.
Soğuduktan sonra buzdolabında saklayalım.
Bu şekilde dulche de lache 3-4 hafta dayanabilir.
Afiyet olsun.

11 Aralık 2011 Pazar

HURMALI KURABİYE

Uzun zaman önce yaptığım ama paylaşımını yapamadığım bir tarif bu seferki.
Ev ahalisinden de tam not almasına rağmen nedense elim gitmedi bir türlü bu tarifi yazmaya.
Bu gün yaptığım sticky toffee pudding den sonra bir önceki yaptığım kurabiyeler geldi aklıma ve onları daha fazla bekletmeyip paylaşmak istedim sizlerle.
MALZEMELER
125 gr. tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı sirke
1,5- 2  cup un
İÇ HARCI
15-20 adet çekirdekleri çıkarılmış hurma
1/2 cup  ceviz veya fındık
Biraz tereyağı
Fırını 175 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım.
Öncelikle  hurmaları tereyağıyla  tavada yumuşayıp püre kıvamına gelene dek karıştıralım. Ardından cevizi ekleyip karıştıralım. Tüm malzemeler iyice karıştırdıktan sonra soğuması için kenara ayıralım.
Oda sıcaklığındaki tereyağını önce şeker ve sirke ile biraz yoğuralım.
Daha sonra unu eleyerek yavaş yavaş tereyağlı karışıma ekleyelim. bu arada yoğurmaya devam edelim. Hamur kendini toplayıncaya kadar güzelce yoğuralım.
Son olarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartalım. Ortalarını açıp hurmalı içten bezelerin içine paylaştırıp kapatalım.
Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye dizelim ve üst hafif kızarana dek pişirelim.
Afiyet olsun..

3 Aralık 2011 Cumartesi

KROKAN YAPALIM




Evet geriye sayım başladı. Bir heyecan ki bende sormayın. İlk yıldönümü bloğumun. Ne yapmalıyım telaşı çok öncesinden başladı içimde. Ve uzun yıllar önce üniversite yıllarımda tadıp tarifini bir türlü bulamadığım O tarifi bulana dek.Şimdilik sürpriz olacak ama krokan kullanılacağını anladınız sanırımmm.
Tarife ulaşmak için yol uzun. Bir sonraki adım uzun zahmetli ve benim için ilk olacağından çokda heyecanlı.
Ben daha fazla sürprizi bozacak tiyolar vermeden tarife geçiyorum.
Ve bir tavsiye çocuğu olan arkadaşlara siz bol bol hazırlayın bence. 



MALZEMELER
1,5 cup toz şeker
1 cup fındık, badem, ceviz, fıstık, susam gibi kuruyemiş
1 tsp tereyağı
2 tbsp ılık su(Yumuşak olması istenirse)

Mutfak tezgahının üzerine yağlı kağıt serelim.
Su ve şekeri çelik bir tavaya alalım.
Tavanın kenarındaki şekerler erimeye başlayınca ocağın altını kısalım.
Şekeri kısık ateşte tamamı eriyene dek karıştıralım. 
İstenilen karamel rengi oluşunca ocaktan alalım.
Hemen isteğe göre su ilavesi yapıldıktan sonra kuruyemişi karemelin içine alıp karıştıralım.

Kuruyemişe şeker tamamen karışınca tereyağını parlaklık vermesi için ekleyelim.



Kağıdın diğer yarısını krokanın üzerine kapatıp krokan sıcakken merdane ile üzerinden geçerek inceltelim.
Ardından vakit geçirmeden tezgahtaki yağlı kağıdın üzerine krokanı dökelim. Ve krokanı soğumaya bırakalım.



(Tavada kaldığı sürece pişmeye devam edip şekeri yakar.)
Kuruyemişi bir kaşık yardımı ile yağlı kağıt üzerinde tek sıra yapalım.
Bu aşamadan sonra ister bütün tabakalar halinde koparıp yiyebilir, isteni ise de merdane ile üzerine vurarak küçük kırıklar elde edip pastalarımızda kullanabilirsiniz.
Kolay gelsin deneyecek olanlara.
NOT:Eğer uzun süre kullanmayacak iseniz kavanozlayıp saklayabilirsiniz.

27 Kasım 2011 Pazar

SICAK ÇİKOLATAYMIŞşşşş


Sıcak çikolata sevmeyen yoktur herhalde. Benim için sıcak çikolata kış akşamlarımın vazgeçilmezidir. Onsuz film keyfi çıkmaz.
Şimdiye kadar hep hazır olarak alıp tükettiğim bir şeydi ta ki evde yapılanının tarifini bulana kadar.
Tarifi kendiniz arzuya göre aromalar ile zenginleştirebilirsiniz. Tarçın, limon kabuğu, eğer bulabilirseniz LİND markasının hot chili bitter çikolatası ile bu karışımı bir deneyin derim ben..
Veya tarifdeki karışım  1 tbsp chili bibri ekleyin olsun bitsin...
İzninizle  yeni okuduğum bu nasihatleri de birlik ve beraberliğe en çok ihtiyacımız olan bu zor zamanlar için paylaşmak istiyaoum sizlerle...
DAHA KEYİFLİ BİR HAYAT İÇİN
Hayatınıza daha fazla eğlence katın.
Espirili, nükteden biri olmaya çalışın.
Hafifleyin, fazla yüklerinizi atın.
Her zaman iyimser,olumlu ve yapıcı olun.
Dostlarınızı ve ailenizi daha sık arayın.
Daha çok şaka yapın.
Gülmektende ağlamaktanda korkmayın.
Sevdiklerinize yaklaşın sık sık sarılın.
Daha sık tatil yapın,vucudunuzu ve ruhunuzu dinlendirin.
Nefret, düşmanlık, kin ve korkudan uzak durun.
Daha çok hoşgörün, daha sık bağışlayın.
Yeni hobiler kazanın.
MALZEMELER
120 gram bitter çikolata
1 bardak kakao (100gm)
1 bardak şeker (200gm)
2 çorba kaşığı mısır nişastası


Tüm malzemeleri mutfak robotuna veya el blenderine koyup pudra kıvamına gelene kadar, yaklaşık 15 saniye  boyunca çekelim.
Toz malzemenin hepsini cam kavanoza alıp kapağını kapatalım.
Serin ve ışık almayan bir yerde saklayalım.


Hazırlamak için:
1 bardak soğuk sütüe 1 dolu çorba kaşığı karışım ekleyelim. Sütü cezveye alıp karıştırarak 1-2 taşım kaynatalı.
Hazırlarını aratmıyor benden dip not:)
Afiyet olsun......

22 Kasım 2011 Salı

AYVA TATLISI

Daha önce ayva tatlımdan bahsetmişmiydim sizlerle?
Herkesin bildiği tarif tamam kabul ediyorum. Ama...bu tatlıyı çoookkkk seviyorum.
Bizim evde severek tüketilen bir meyve tatlıdır ayva tatlısı. 
Ramazan  ile de özdeşleşmiştir aslında. İftar sofrasına pek bir  yakışır.
Hem hafifliği hem tadı hemde göz doldurması sebebiyle misafir ikramı olarakda göz doldurur. Mideler  bayram eder....
Hadi sözü kısa kesip tatlımızı yapalım artık:)

MALZEMELER
4 adet AYVA
2 su bardağı ŞEKER(Her yarım ayvaya 1 yemek kaşığı olacak şekilde)
6adet karanfil
1.5 tbsp gıda boyası
Ayvaların çekirdekleri
Üzerine:KAYMAK,CEVİZ
Ayvaları ortadan ikiye bölelim, kabuklarını soyup çekirdekleri çıkartalım.
Çıkan çekirdekleri bir kenkenara ayıralım.
Ayvaların kararmaması için limonlu suda bekletelim.
İkiye böldüğümüz ayvaları geniş bir tencereye dizelim.
Biraz ayva kabuğunu, çekirdekleri ve karanfilleri içine atalım.
Ayvaların üzerine tüm şekeri eşit olarak dökelim.
Gıda boyasını bir su bardağı su ile karıştırıp ayvaların üzerine dökelim.
Kısık ateşte ayvalar yumuşayıncaya ve rengini alana kadar pişirelim.
Soğuduktan sonra üzerlerine kaymağı ilave edip ve ceviz eşliğinde servis yapalım.
Afiyet olsun..

16 Kasım 2011 Çarşamba

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

ÇİKOLATALI CHEESECAKE VE PÜF NOKTALARI
Daha önce bir cheesecake tarifi paylaşmıştım sizlerle.
Bu gün de size öğrendiğim kadarı ile püf noktalarını paylaşmak istiyorum cheescake'in.

Cheesecake iki şekilde oluyor biri newyork usulu dediğimiz       "fırınlanmış" diğeri ise "no bake" olarak bilinen fırınlamayan şekli. Bunu da daha sonra paylaşacağım sizlerle.
Benim tercihim sizce ne mi?
Mmmm sanki bir kere fırın yüzü gören şekli daha akla mantığa uygun gibi gelsede her iki şeklini de denemiş biri olarak aradaki fark çok da önemsenmeyecek nitelikte bence.
Cheeseecake genelde üç katmandan oluşur büsküvi yani kıtır bir taban (Ki ben bu kısmı kendi yaptığım kurabiyelerden yapmaya özen gösteriyorum) ortada krema dolgu ve üzeri için istenilen bir sos böğürtlen çikolata limon vs.
Taban; bisküvilerin ufalanıp tereyağı ile karıştırılarak hazırlanıyor.
Tabanı kendimiz de yapabiliriz. Bu günkü tarifte olduğu gibi. Veya yarım ölçü normal bir tart tarifi de kullanılabilir.
Cheesecake'in  daha sıkı dokusu olup ağızda da yumuşak bir kremamsı tat vereni en makbulu.
Cheesecake yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar ise;
1.Krem peynir ve şekeri pürüzsüz bir hale gelene kadar çırparak kremsi bir hale getirmek.Daha fazla çırpılır ise kremaın yapısı bozulabilir:( 
2.Kullanacağımız bütün malzemelerin oda sıkcaklığında olmasına özen göstermek.Ki iyi bir kıvam için olmazsa olmaz.
3.Yumurtaları tek tek eklemek ve mikseri yavaş hızla çalıştırmak.Yoksa peynir dolgu içinde çok fazla kabarcık birikir ve buda kek yüzeyinin çatlamasına neden olur.
4. Oluşan hava kabarcıklarını gidermek için peynir harcını dökmeden önce tezgaha vurarak kabarcıkları yok etmek. Gerekirse bir kürdan ile kabarcıkları patlatmak.İşe yarıyor gülmeyin:)
5Cheesecake'i kolay çıkartmak için kelepçeli bir kalıp kullanmak.
6.Kalıbı elimizle tutup hafifçe salladığımızda kenarları sallanmayıp ortası sallanıyor ise pişirme işlemini sonlandırmak. Sulu kalmış, pişmemiş gibi görünsede soğudukça sertleşecek.
7.Cheesecake piştikten sonra mutlaka fırından çıkarmadan fırın kapağını aralayarak kendi halinde soğumasını sağlamak(ortalama 1 saat) ve ılıyan keki buzdolabında en az 8 saat dinlendirmek.
8. Cheesecake düşük ısıda ve daha uzun süre piştiği için üst kısmı iç kısmından daha çabuk pişecektir. Üzerinin yanma ve çatlama olasılığına karşı (Üstü ve içinin aynı hızda pişmesi için)  kalıbın tabanı ve yanlarının sıkıca alüminyum folyoyla sarmalı ve kalıbı yarısına gelecek kadar kaynar su doldurulmuş daha büyük bir fırın tepsisine oturtup pişirmeli. Bu aynı zamanda nemlenme için de gerekli bir adım.
Bir istisna olarak bu kek çikolatalı olduğu için gerekli değil bu adım.
Birde söylemeden geçemeyeceğim kullanılan peynirin kıvam olarak yakalanabilmesi için labne peynirinin süzülmesi gerekiyor.Cenk bu yazısında çok güzel anlatmış. Ben denedim ve sonuçtan gayet memnun kaldım. Denemek isteyenlere duyrulur.
Neyse tarife geçeyim isterseniz. Ama önce bu tarifi yine sevgili cenk'e borçlu olduğumu söyleyeyim. Ben sadece çikolata oranını yarıya düşürüp kakao oranı daha az olan bir çikolata kullandım o kadar.
MALZEMELER
TABANI İÇİN
1 su bardağı un
1/4 su bardağı kabuksuz badem( Bademleri çok az kaynar suda bekletip kabuklarını soyalım)
1/8 çay kaşığı tuz
1/4 su bardağı şeker
1 çorba kaşığı  hindistan cevizi
1 yumurtanın sarısı
75 gram tereyağı, soğuk
CHEESECAKE İÇİN
750 gram labne peynir (süzümüş 900 gr labne)
160 gram sütlü benmari eritilip soğutulmuş çikolata
4 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
1/8 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı mısır nişastası


Cheesecake'in  tabanı için 23 cm’lik kelepçeli bir kalıbı hafifçe yağlayıp tabanına yağlı kağıt serelim.

Bir rondoda bademleri un haline getirelim. Ardından un, tuz, şeker ve hindistan cevizini ekleyip makinayı sık aralıklarla çalıştırarak karıştıralım.
Ardından küp kestiğimiz soğuk tereyağını ekleyip yine sık aralıklarla çalıştırarak tereyağı parçalarıı kum tanesi kıvamına gelene karıştıralım
Yumurtanı sarısını da ekleyip robotu son birkaç kez daha çalıştırıp hamur rondonun bıçağının etrafına toplanmaya başladığında robotu durduralım.Hamuru kalıbımıza alıp elimiz ile bastırarak yayalım. Kalıbı buzdolabına alıp 30 dakika bekletelim.
Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştıralım.
Cheesecake tabanını buzdolabından çıkartıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 dakika  pişirelim. Pişen tabanı soğuması için bir kenara ayıralım.

Peyniri ipeksi bir kıvam alana dek çırpalım.
Şekeri ilave edip birbirine iyice karışana dek çırpalım.
Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edelim.
Vanilya özütü, tuz ve mısır nişastasını  da ekleyip tekrar karıştıralım.
Eritip soğuttuğumuz çikolatayı ekleyip son bir kez daha karıştıralım.
Karıştırma kabımızı tezgahın üzerine vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkartalım.
Karışımı soğumuş cheesecake tabanına dökelim.
Cheesecake'i 170 derecede 55 dakika pişirelim.
Pişen cheesecake'in ılıması için fırının kapağını açalım.
Ilıtıp fırından çıkarttığımız cheesecake servis edeceğimiz tabağına alıp buzdolabında en az 8 saat soğumaya bırakalım. Bu aşama bana bayağı eziyet oldu:(
Afiyet olsun..

5 Kasım 2011 Cumartesi

MADELEİNES KEK (MADLEN)

MADELEİNES KEK (MADLEN)  ve hayırlı Bayramlar!
En sonunda oldu.... Benim sevgili madeline kalıplarım ,minik kedi paticiklerim...
O kadar merak ediyordum ki bu keklerin tadını...ama her işi kuralına göre yapma takıntım kalıp olmadan asla diye beni durdurduğundan bu güne kaldı malesef yapımı.. Aroması isteğinize göre değişiyor ama bence portakal kış için limon yaz için en iyi seçenek gibi..
Birde yanında bence maraş usulu bir kesme dondurmada varsa mmmmmm Yeme de yanında yat. Yok yok yatma yanağını daya sev seeevvvv.
Haaaa birde marmelat sevenler var ise süper bir uyum benden söylemesi...
Şimdi sözü çok uzatmadan tarife geçeyim....

MALZEMELER 52 adet Madeleines için
3 adet orta büyüklükte yumurta
100 gr. toz şeker (1/2 cup)
1 adet limonun(portakal) rendelenmiş kabuğu
3/4 cup(100 gr). un artı kalıbı unlamak için 1 tbsp un
1 tsp kabartma tozu
100 gr. tereyağı ve kalıbı yağlamak için 1 tbsp tereyağ
1 yemek kaşığı bal
Madeleine kalıbını tereyağıyla iyice yağlayalıp biir süre bekleyelim. Kalıptaki yağ eriyince, üzerine bir miktar un eleyelim. Böylecekekler daha düzgün görünecek ve çok iyi kızaracak.

Fırını 190 dereceye ayarlayalım.
Tereyağını bir tavada eritelim. Tereyağı ılıyınca bal ile karıştıralım.
Karıştırma kabına yumurta ve şekeri alıp el mikseriyle en yüksek hızda  çırpalım ve hacminin artmasını sağlayalım. Karışım kabarıp, rengi beyaza yakın sarı hal alıp koyulaştığında çırpma işlemini sonlandıralım.
Rende limon kabuğunu ekleyip ardından unu ve kabartma tozunu birbirine karıştırıp eleyelim.Yumurtalı karışımın üzerine azar azar ilave edip spatula yardımı ile hamuru söndürmeden katlayarak karıştıralım.
Bu aşamada ballı tereyağı karışımını da ekleyip son bir kez daha çırpalım.
Tereyağının içine çok az miktarda hamur ekleyip karıştıralım.
Hamur karıştırılmış tereyağını üç seferde hamurumuza ekleyip homojen bir hamur elde edelim.
Karışımın kendini toparlayıp, sertleşmesi için 30 dakika buzdolabında bekletelim.
Karışımı kaşık yardımı ile kalıpların tam ortasına  dökelim. Yaklaşık kalıpların 3/4 ü hamur ile dolmalı.
Kalıbı hamur ile doldurduktan sonra fırının orta rafında 10 -13 dakika keklerin kenarları altın rengi alana dek pişirelim.
Ilıyınca kalıplardan çıkarıp servis edelim.
Afiyet olsun..............

25 Ekim 2011 Salı

FRANBUAZLI CHEESECAKE

Uzun zamandır dondurucuyu bekleyen franbuazlar görücüye çıktı nihayet.
Şöyle bol franbuaz dolgulu mis gibi bir cheesecake yapmak istiyordum ne zamandır.
Uzun bir arayış aşamasından sonra nihayetinde sevgili cenk'in limonlu cheescake'ini kendimce uyarlamaya karar verdim. Nede olsa dondurucuda zencefilli kurabiyelerim de mevcut.
Şimdi sadece ölçüyü benim kalıp ölçüme uyarlamak kalıyor bana.
Cheescake yapımı hakkında ip ucu isterseniz de bu yazımı mutlaka okuyun. 


TABANI:
160 gram kurabiye
90 gram toz badem
1 çorba kaşığı şeker
80 gram tereyağı, eritilmiş
HARCI:
400 gram labne peyniri
1/2 su bardağı krema
1/2 su bardağı şeker
3 adet yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü (vanilla extract)
2 adet limonun kabuğu, ince rendelenmiş
1 çorba kaşığı limon suyu
150 gram frambuaz/böğürtlen/karadut/vişne
*Harcın ipeksi bir kıvamda olması için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekli!!!!!!!!!
Fırını önceden 160 derecede ısıtalım.
24 cm'lik kelepçe kalıbımızın tabanını yağlı kağıt ile kaplayalım.
Kurabiyeleri  robottan geçirelim ve toz badem, şeker ve eritilmiş tereyağı ile karıştıralım.
Harcı kalıbımızın taban ve kenarlarına düzgünce eşit bir şekilde yayalım .
Kalıbımızı buzdolabına alıp eklediğimiz tereyağının donması için  15 dakika bekletelim.ve bir kısmınıda
Bu arada bir karıştırma kabında labne, krema ve şekeri iyice çırpalım.
Çırpma işlemi devam ederken sırasıyla yumurta, vanilya, limon suyu ve limon kabuğu rendesini karışıma iyice yedirelim. 
Kalıbımızı buzdolabından çıkartalım ve kurabiye tabanının üzerine harcı yayalım..
Fırına girmeden önce peynirli dolgu kısmına franbuazları aralıklı olarak yerleştirelim ve gömülmeleri için parmaklarınızla hafifçe bastırıp ve fırına verelim.
Cheescake'i 160 derecede 55-60 dakika pişirelim. Fıırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına geldikten sonra servis edeceğimiz kaba yerleştirip buzdolabında en az 8 saat soğumaya bırakalım.
Soğuk olarak servis edelim.
Afiyet olsun..........

15 Ekim 2011 Cumartesi

ÇİKOLATALI TAHİNLİ BROWNİE

Havalar serinledi. Dolayısı ile kalori ihtiyacımız da arttı. İşte içinizi ısıtacak kahve yanında ikram edilecek bir tarif daha....

MALZEMELER

1 cup (250gr) tahin
1/2 cup(200gr) şeker
200 gr bittersweet çikolata
1 cup (200 ml) portakal suyu
1 cup (200gr) un
1 çay kaşığı kabartma tozu(una eklenecek)
Fırını 180 dereceye ayarlayalım ve çalıştırmaya başlayalım.
20*25 veya 24*24kKare bir fırın kabını hafifçe yağlayıp yağlı kağıt ile kaplayalım.
Çikolatayı benmari eritelim.
Karıştırma kabına tahin, şeker ve portakal suyunu alıp 1–2 dakika çırpalım.
Ilıyan çikolatayı da ekleyip tekrar çırpalım.
Elediğimiz unu kaşık yardımı ile ekleyip bir spatula yardımı ile çikolatalı karışıma yedirelim.
Hamur karışımını hazırladığımız fırın kabına alıp 20 dakika pişirelim.(Pişen brownie yumuşak olacak ama parmağımız ile bastırdığımızda çökmeyecek)
Fırından alıp soğutma telinde soğuduktan sonra streç folyoya sarıp buzdolabında bir gece dinlendirelim. Tabi sabredebilirseniz.
Servis etmeden önce kare dilimler halinde keselim.
Afiyet olsun
Tarif için hafifmutfağa teşekkürler.

14 Ekim 2011 Cuma

OTLU PEYNİRLİ POĞAÇA


.....
Bazen bir savaş başlar.

Bu savaş pek çok yerde gerçekleşiyor olabilir.
İş yerinizde, evinizde, ailenizle, sevgilinizle, her neyse.
Savaşa girmeden önce bir bakmak lazım.
Kalbî denklik aramak lazım.
İyilikte ve kötülükte de.
Aşil'in karşısına Hektor,
Fatih'in karşısına Uzun Hasan'ın gelmesi lazım mesela...
Yani eğer, “ben bu savaşa girerim ve dahi kazanırım kazanmasına da şu kılıcı kınından çıkarmaya ne gerek var” diyecek kadar üşeniyorsanız, uzak durun diyorum.
Onlardan olmayın, diyorum.
Ancak unutmayın ki modern şehirli, ona dayatılan başarı ve performans kriterleri ekseninde karşılaştığı her savaşa girer.
Bu nedenle bazen evinizin içinde, bazen yolda hemen yanınızda, bazen iş yerinizde kılıç, kalkan ve kesik damar sesleri duyacaksınız.
Güzel bir şarkı düşünün ve onu duymaya çalışın çünkü geri kalan bütün o sesler dünyayı sizin için daha da içinden çıkılmaz bir yer haline getirecektir.
Siz siz olun, kalp denkliğinizin bulunmadığı biriyle, hiçbir türden bir savaşa girmeyin.
*
Şimdi bir sona yaklaştığımı öngörüyorum ben de.
Kılıçlar çekilmiş, damarlar belirgin, yüzler silik, yüzler birbirinin aynı.
Yeniden doğmak için ölmek şart.
Öyle mi sahiden?
Şu duvara bir kapı çizmek lazım, bir de tokmak.
Tutup açmak, dışarı çıkmak, dışına bütün bunların.
Sonsuzluğa çıkan tünel nerede, ucundaki ışık duruyor mudur hâlâ?


Şu duvara bir kapı...
                                                   (alıntı)
Ve...................
...yeni gelen günü karşıladığım....
Erken kalktığım bir sabah toprak kokusunu içime çektiğim...
Akşamları sulayıp ellerimi üzreinde dolaştıracağım fesleğenimin olduğu bir de pencere.....


Günü karşıladıktan sonra sevdiklerimizi mutlu etmek için bir de ev pohaçası.
Mmmmmmmmm........
Sıcacık ve mis kokulu...


MALZEMELER

3/4 cup eritilmiş soğutulmuş tereyağı
1/2 cup sıvı yağ
1 cup yoğurt
1 adet yumurta+1 yumurta akı
1 paket kabartma tozu
1/4 tsp karbonat
2-3 damla limon suyu
3+2/3 cup un
İÇİNE;
Yarım su bardağı ezilmiş beyaz beynir
Yarım su bardağı lor peyniri
1 su bardağı ince ince kıyılmış maydanoz, dere otu
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber.
Çörek otu
ÜZERİNE;
1 adey yumurta sarısı


Fırını fanlı olarak 200 dereye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Tereyağını, sıvı yağı, yoğurt, limon suyu ve yumurta akını tel çırpıcı ile iyice çırpalım.

Unu, tuzu ve kabartma tozunu, karbonatı  karıştırıp eleyelim. Karbonatı biraz yumuşaklık versin diye ekliyorum. Limon suyu da bu iki malzemeyi dengelesin diye ekleniyor. Daha küyürküyür pohaçalar isterseniz bu iki malzemeyi eklemedende yapılabilir.
Unlu malzemelere sıvı malzemeleri ilave edip kulak memesi kıvamında yoğuralım.
Baharatları da ilave edip biraz daha yoğurdukdan sonra en son peynirleri ve ince doğranmış maydanozu ile dere otunu ekleyelim.
Hamuru iyice yoğurup yuvarlak şekil verelim.
Fırın tepsisine yeğlı kağıt yerleştirelim.
Pohaçaları aralıklı olarak tepsiye dizelim.
Üzerlerine yumurta sarısı sürelim ve çörek otu serpelim.
Bir hile; yumurta sarısına sıvı yağ eklenir ise pohaçalar daha parlak olur:) 
Tepsiyi ısınan fırına alıp pohaçaların üzeri kızarana dek 18 dakika pişirelim.
Afiyet olsun…
Ahçının notu: Eğer denemek isterseniz peynir eklemesi olmadan da yapabilirsiniz.

30 Ağustos 2011 Salı

DAMLA SAKIZLI MUHALLEBİLİ KADAYIF ve HAYIRLI RAMAZANLAR

DAMLA SAKIZLI MUHALLEBİLİ KADAYIF ve HAYIRLI RAMAZANLAR
Yaz bayramına yakışacak en güzel tatlı... İlk kez geçen sene ramazan bayramında yapıp yemiştik . Yaz aylarında en çok tercih ettiğimiz tatlar buzdolabı tatlıları tabikiii. Klasik bir buzdolabı tatlısı yapmak istemediğimden bu sene de aynı tatlıyı yapmaya karar verdim. Neyseki aynı kişilere yapmıyacağım için kendi kendini tekrar gibi olmayacak :)
MALZEMELER
1 paket 300 gr hazır TEL KADAYIF
125 gr TEREYAĞ
1 cupTOZ ŞEKER
1 tsp VANİLYA EXTRAT
1 paket KREMŞANTY
1 cup CEVİZ
MUHALLEBİ İÇİN;
1 lt. SÜT
1cup UN
1cup TOZ ŞEKER
3 parça DAMLA SAKIZI
ÜZERİNE: Dövülmüş CEVİZ
Kadayıfı derin bir kapta un gibi ufalayalım.
Derin bir tavada tereyağını eritelim ve kadayıfı kavuralım.
İyice kavrulan kadayıfa şekeri ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Bu aşamada isteğe göre kadayıfa dövülmüş ceviz eklenebilir.(Ben eklemedim.)
Şeker erimeye başlamadan hemen önce ocağın altını kapatalım. 

Un, süt, damla sakızı ve toz şeker ile muhallebimizi yapalım. Ocaktan indirdikten sonra vanilyayı ve krem şantiyi ekleyelim. Ardından muhallebiyi mikser yardımı ile iyice çırpalım.
Dikdörtgen bir kalıba kadayıfın yarısını yayalım. Üzerine muhallebinin yarısını yaylım ve cevizin yarısını da serpelim. Kalan malzemeler  ile tatlının ikinci katını yapalım.
Kadayıfı soğuması için 2 saat buzdolabına alalım.
Afiyet olsun.....

27 Ağustos 2011 Cumartesi

KREPLİ YAĞLAMA

Öncelikle Kadir Gecemiz mübarek olsun...Hayırlara vesile olsun inşallah!!!!!!!!!!!
Bu güzel gecede ailecek toplandık...İftarımızda Kayserinin meşhur yağlaması ile benim meşhur krebimin birleşimi spesiyallerimden bir yemek vardı menüde... Krepli Yağlama....Şimdiye kadar kime yaptıysam çok beğenildi. Hele içlerinden biri var ki olaylı bir mutfak macerasıydı.Tekgözlü  elektikli bir ocak, kepçe yerine cezve, tek bir tava... Anlaşıldığı üzre bir öğrenci evi:)))))
Mutfak merakım çok eskilere dayanıyor yaniiii.
Neyse ;ben o şartlarda bile yılmayıp o yemeği ortaya koymuştum. Burdanda ne kadar inatçı pardon kararlı bir kişilik olduğum ortaya çıkıyor dimiii:)
Neyseki artık güzel bir mutfağım bolda  malzemem varrr!!!!!!!!!!.
Eh bana kalan malzemeleri birleştirmek sadece.
Ev ahalisi de  tam not verdi yağlamama.Nedense yapmamışım daha önce hiç onlara.Biraz sitemkar yollu söylemler de olmadı değil hani. Olsun ben onlara tekrarı için söz verince sorun da hallolmuş oldu böylece:)
Neyse lafı fazla uzatmadan sizlerle buluşmaya hak kazanan tarifim efendim...
Haaaaa birde söylemeden geçemeyeceğim..Benim gibi tarifleri karıştırıp yeni tatlar arayanlar için aynı zamanda tarifimmmm...
MALZEMELER
1 adet yumurta
1.5 cup süt
2 cup un
tuz, çok az tere yağ
İÇİ
500 gr kuzu kıyma
4 adet soğan
1 adet orta boy domates
2 adet çarliston biber
1 adet kapya biber
100 gram tereyağ
1/2 çay bardağı kanola yağı
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı pul biber
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 diş sarımsak
3 çorba kaşığı domates rendesi / veya / salçası
2 çorba kaşığı biber salçası
Tuz
ÜZERİNE
Yoğurt, sarımsak
Krep için yumurtayı karıştırma kabına alalım.
Sırası ile süt ve un ekleyerek mikser ile çırpalım. En son tuz ve erimiş tereyağını da ekleyip karıştıralım. Hamur pürüzsüz akışkan bir kıvamda olacak.
Tavayı kızdırıp tereyağı gezdirdikten sonra bir kepçe krep hamurundan döküp tavada yayılmasını sağladıktan sonra önlü arkalı pişirelim.
Tüm krepler pişince üzerini kapatıp sıcak kalmasını sağlayalım.
İçi için;soğanları incecik kıyalım.Biberlerin çekirdeklerini temizleyip,minik minik doğrayalım.

Maydonozları yıkayıp sularını süzdürüp ince ince kıyalım.
Kıymayı kanola yağında kavuralım.Kıyılmış soğanları ekleyelim.10 dakika daha kavurup ince kıydığımız biberleri ekleyelim.Tereyağ da katıp karıştıralım.Son olarak salça, soyulup küp doğranmış domates ve baharatları ekleyelim.Ocaktan alınca maydonozlarını ilave edelim.

Kreplerin birini alıp üzerine iç malzemeden yayalım.Tekrar krep  ile örtelim.
Bu işlemi malzemeler bitene kadar tekrarlayalım.

Dilimleyerek,yoğurt eşliğinde servis edelim.
Afiyet Olsun....