31 Mart 2011 Perşembe

KAVRULMUŞ CEVİZLİ KURABİYE

Tarif sevgili Ra' dan. Kendisine çok teşekkür ederim. Öylr güzel tarif etmişki. Girip mutfağa yapasım geldi. Şööyle misss gibi tereyağı ve ceviz kokulu bir çırpıda yapılıveren kurabiyeler...
Kendimce ufak tefek değişiklikleri ile tabiki.
MALZEMELER
1.5 cup un
1/2 cup şeker
110 gr tereyağı
3/4 cup ceviz
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Bir tutam tuz

Cevizlerin yarısını robottan geçirelim. Kalanını teflon tavada kavurup soğuttuktan sonra çok ince olmamak şartıyla kıyalım.
Tereyağını eritip soğuması için bir kenara ayıralım.
Fırını 170 dereye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Yoğurma kabına şeker, tuz ve yağı ekleyip krema kıvamına geline dek çırpalım.
Un ve vanilyayı eleyip yağ şeker-karışımına ekleyelim ve elimizle yoğuralım. En son kavurduğumuz cevizleri de ekleyelim.(Yumuşak ele yapışan bir hamurumuz olacak) Hamuru 10-15dakika dinlendirelim.
Ardından elimizle kurabiyelere şekil verdikten sonra yağlı kağıt serili tepsiye 3cm aralıklar ile kurabiye hamurlarını yerleştirelim. Fırında fanlı olarak yaklaşık 20 dakika üzeri kızarana dek pişirelim.
Pişen kurabiyeleri tel ızgarada soğutup pudra şekeri serpip servis edelim.
Afiyet olsun…..

24 Mart 2011 Perşembe

VİŞNELİ YAŞ KEK

VİŞNELİ YAŞ KEK/KARAKIZ KEKİ/ISLAK KEK

Herkezin bir yaş kek tarifi vardır. Benimkiside onlardan biri. Ama benim tarifimi benim için özel yapan mutfağa ilk adımımı onunla atmış olmamdan kaynaklanıyor. İlk deneme ilk tarif ilk heyecan. Ve kendime bu konuda güvenmemi sağlayan bir tarif olması nedeni ile çok özel. Şöyle söyleyeyim komşu evlere gün öncesi çağrılıp"Çiğdem kızım banada kekinden yapar mısın?" cümlesini ne kadar duyduğumu ben bilmiyorum. Hele annem kek yapacağım deyince ilk aklına benim bu kekin gelmesi bir tesadüf mü? Yoksa kek,m gerçekden çok mu lezzetli? Yorum sizin. Deneyip görün:)
MALZEMELER
3 adet iri yumurta
1 cup toz şeker
1 cup sıvıyağ
1 cup süt
2+1/2 cup un
2 tbsp kakao
1 paket kabartma tozu
1/2 tbsp vanilya özütü
Üzerine hindistan cevizi veya antep fıstığı.
Arzuya göre yarım su bardağı iri çekilmiş fındık/ceviz içi.
Arzuya göre bir paket bitter çikolata.
Arzuya göre pişen kekin üzerine dökmek için vişne suyu

Fırını 180 dereceye ayarlıyalım.
Yumurta ve şekeri mikserin önce düşük sonra yüksek devrinde 10dk. çırpalım.
Süt,vanilya özütü, sıvı yağ ve kakaoyu ekleyip çırpmaya devam edelim.
Bu karışımdan bir su bardağı alıp ayıralım.
Unu ve kabartma tozunu bir arada eleyelim.
Unu sıvı yağlı karışıma ekleyip çırpalım. En son arzuya göre ceviz veya fındık ekleyelim.
Yağlayıp üzerine un serptiğimiz 23 cm lik kelepçeli kalıba/ borcama malzemeyi dökelim.
Keki fırına alalım ve kürdan testinden geçirdikten sonra fırından çıkartalım.
Ayırdığımız harcı sos tenceresina alalım. Bir yandan sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtalım. Harca bir paket bitter çikolata ekleyelim. Çikolata eriyince arzuya göre vişne suyu ekleyip fırından çıkan sıcak kekin üzerine sosu gezdirelim. Kek lıyınca dilimliyelim.
Afiyet olsun.

KUZU ETLİ ŞEVKETİ BOSTAN

Ah şevket sen daha önce nerelerdeydin:)
Malesef İzmire ait olan ve benim kendisi ile tanışma şerefine yeni ulaştığım ve bana yukarıdaki cümleyi her lokmada yenileten bir lezzetten sizlerede bahsetmek istiyorum.
Egeye olan özlemimi dostlarım her fırsatta dinlemektem bıkmış bile olabilirler. Birazda sizin başını şişireyim. Ne yapayım özlem büyüdükçe gevezelikte artıyor. Artık kusuruma bakmayın.
Beni egenin en çok cezbeden özelliği ise Zeytinyağı . Mutfağımın baştacı, ağzımın tadı, gözümün nuru, olmazsa olmazım zeytinyağı. Onsuz bir hayatı ve tabiki mutfağı düşünemiyorum bile.
Bu kadar zeytinyağından bahsedipte börülceden bahsetmemek olmaz. Buralarda bulamayıp konservesi ile yetindiğim lezzet
Allahtan yolumun sık düştüğü bir coğrafyada böylece özlemimi giderebiliyorum. Birde dostlarım var tabi beni bu lezzetlerden mahrum etmeyen. Buradan onlara da teşekkürlerimi ve kucak dolusu sevgilerimi göndereyim bu bahaneyle:) Birde deniz börülcesini küstürmemek adına kendisine de bir iki güzel söz söylemeliyim izninizle. İlk başta ne yalan söyleyeyim börülceyi tattıktan sonra denizde yetişenine pek bir soğuk bakıp üç yıl tadına bile bakmamıştım. Şimdi diyorum ki yazık etmişim o senelere… Bence kesinlikle karada yetişeniyle boy ölçüşebilecek güzellikte bir lezzet.
Ve gelelim yazımın konusu kısaca adı şevket olan o eşsiz lezzete….Yiyenin onsuz nasıl bir ömür geçirmişim diyeceği (tatmayanlara ise diyeceğim tek şey çok şey kaçırdıklarının dışında bir şey yok maalesef) eline geçen her fırsatta afiyetle yiyeceği egenin nadidesine övgülerim çok az gelecek inanın.
Tarifi çok kolay bulunması zor Şevketi bostanı sizlerle paylaşmaktan büyük bir mutluluk duyuyorum.
MALZEMELER
1/2 kg şevketi bostan ayıklanmış, yıkanmış
250 gr kuzu kuşbaşı
Zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı un
Tuz
2 su bardağı kadar su
Tencereye önce yıkanmış etleri alalım. Etler sulanıp suyunu çekince zeytinyağını ekleyelim kavuralım. Küp doğranmış soğanları ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Soğanlar pembeleşince şevketi bostanı ve suyumuzu ekleyelim. Pişmesine yakın üzerine limon suyunu bir kasede un ile karıştırıp yemeğin tuzunu ilave edelim. Ardından yemeği bir taşım kaynatalım.
Afiyet olsun.

RADİKA SALATASI



MALZEMELER
1 demet radika
zeytinyağı
1 adet limon
1 diş sarmısak
Tuz, pul biber
Radikaların bozulmus, sararmış yapraklarını ayıklayıp kalın saplarını keselim.
Radikaları tuzlu kaynar suyun içinde 10 dakika haşlayalım.
Süzdürüp, buz gibi soğuk suyun altından geçirelim ve süzgece alıp suyunu süzdürelim.
Servis yapacağımız tabağına aktaralım.
Limon , zeytinyağı, dilimlenmiş sarımsak, pul biber ve tuzu bir kasede karıştıralım. Sosu salatanın üzerine bir kaşık yardımı ile eşit bir şekilde yayalım.
Afiyet olsun.

TURPOTU SALATASI

MALZEMELER
1 bağ turpotu
Zeytinyağı
Tuz, pulbiber
1/2 adet Limon


Tencereye 2 litre su koyup kaynatalım ve tuz ekleyelim. Ayıklayıp temizlediğimiz turp otlarını kaynayan tuzlu suya atıp 5 dakika kadar haşlayalım.
Haşlanan turp otlarını süzgece alıp süzdürelim ve ılımaya bırakalım.
Servis edeceğimiz tabağa alıp üzerine ayrı bir kasede karıştırdığımız limon, tuz, pul biber ve zeytin yağını bir kaşık yardımı ile eşit bir şekilde yayalım.
Afiyet olsun.

CİBES SALATASI


MALZEMELER
1 Demet Cibes Otu
3 Diş Sarımsak/ben bir dal taze sarımsak kullandım
2 Közlenmiş Kırmızı Biber
Zeytinyağı
1 Limon
Tuz,pulbiber

Cibesin yapraklarını temizleyip ayıkladıktan sonra kaynamış suya atıp haşlayalım. Ardından salata için iri iri doğrayalım. Servis edeceğimiz tabağa aktarıp üzerine közlenmiş kımızı biberi doğrayalım. Sarımsağı ince ince kıyıp üzerine serpelim. Limon, zeytinyağı, ve tuzu bir kasede karıştırıp üzerine gezdirerelim.
Afiyet olsun.

TRAMİSU

Önce mascarponemizi yaptım. Şimdide ilk ev yapımı mascarponeli tiremisumu deniyorum. Kedi dili ile tremisuyu zaten pek bir severdim ama bu başka bişi olmuş inanın. Bir peynir bir tatlıya bukadar mı yakışır yani....


 

MALZEMELER
300 gr kedidili bisküvi/Artık pastanelerde çok kolay bulunuyor.
3 adet yumurta sarısı
1 cup şeker
1 cup süt
2 tbsp vanilya extrat
250 ml mascarpone peyniri
1 adet yumurta akı
1 fincan neskafe
Kakao

3 yumurtanın sarısı ile şekeri küçük bir tencerede çırpalım. Ardından yavaş yavaş sütü ilave edip çırpmaya devam edelim.
Malzemeler birbirine iyice karışınca kısık ateşte ocağa alalım. Krema pişerken sürekli karıştıralım ki dibi tutmasın .K aynamaya başladıktan sonra bir iki taşım kaynatıp ocağın altını kapatalım.
Krema soğuyunca peynir, vanilya ve kar haline getirdiğimiz yumurta beyazını ekleyip mikser ile çırpalım. Krema pürüzsüz bir kıvam alınca işlemi sonlandıralım.
Ayrı bir yerde gold veya klasik tercih damak zevkinize kalmış neskafe hazırlayalım. Kedi dillerini enine ikiye keselim.
Ben çay fincanı kullandım ama siz sufle kabı bile kullanabilirsiniz. Tercih gene sizin tabiki.
Ilıyan neskafede kedidillerini ıslatıp fincanların en altına yerleştirelim. Kedidilinin üzerini kremayla kaplayalım. Küçük bir çay süzgeci ile kakao serpelim. Tekrar neskafede ıslatılmış kedi dili yerleştirelim. Ve tekrar kremayla kaplayalım. Bu işlemi kedidilleri bitene dek tekrarlayalım. (Ben 14 adet elde ettim.)
Son olarak fincanları buzdolabına alıp soğumasını sağlayalım. Servis edeceğimiz zaman kakao serpip ikram edelim.
Afiyet olsun.
 
 

CUPCAKE BROWNİE

Çok şükür bloğuma kavuştum sonunda.Şu wordpresse bir türlü alışamamıştım zaten.Resimlerimdeki blog ismini bile değiştirmeye elim varmamıştı bir türlü . Nede olsa ilk göz ağrısının yeri başka. Bloğuma ulaşamadığım süre içindeki tarifleri buradan yayınlıyordum. Tarifleri sırasıyla paylaşacağım elbette...Önceliğimi sürprizime ayırdım. İşte SÜRPRİZ BROWNİE CUPCAKE İm efendim...


Eveeeetttttttttttttt..Çok cici görünüyorlar değil mi. Sevgili cenkin denenmiş bir tarifi daha. Yalnız bu sefer bir farklaaaaaaaaaa bu brownie kestaneli Artı daha mini mini.


Cupcake olarak bir brownie nasıl olur diye düşüneceğime denemeye karar verdim bende ve sonuç ortada. Islak ve kestaneli olarak ilk yapışımda beğeni alması nedeniyle paylaşıyorum sizlerle.


MALZEMELER
260 gr %70 kakao oranı doğranmış çikolata
125 gr tereyağı
1 cup (200 gram) esmer şeker
4 adet yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü
3/4 cup + 2 tbsp (130 gram) un
1/2 çay kaşığı tuz
100 gr küp doğranmış sade kestane şekeri
Fırınımızı önceden 180C’de ısıtalım. Mini cupcake kalıplarına kağıt kalıplarımızı yerleştirelim. Ben 24 lü muffin kalıplarını kullandım.


Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü(Bir tencerenin içine yarıya kadar su dolduralım. Daha küçük bir tencereyi de büyük olan tencereye oturtalım. Yalnız dikkat etmemiz gereken nokta ikinci küçük kap suya değmeyecek.)eritelim. Oda sıcaklığına getirip şekeri ekleyip çırpalım.


Teker teker yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edelim. Daha sonra vanilyayı ekleyip karıştıralım.
Un ve tuzu çok karıştırmadan karışıma ekleyelim. En son kestaneleri ekleyelim ve hamura yedirelim.
Kek hamurumuzu mini kalıplara bölüştürelim ve fırında 15 dakika pişirelim.
Fırından çıkınca tel ızgara üzerinde soğutalım.
Afiyet olsun.....

20 Mart 2011 Pazar

MASCARPONE yapalım.

Mascarpone’nin İspanyolca “mas que bueno”nun değişmiş haliymiş ve “İyiden daha iyi” anlamına geliyormuş.Ülkemizde pek bulunmayan bulunsa da pahalı olan mascarpone peynirini evde yapmayı denedim. Sonuç beni memnun ettiği için sizlerle paylaşmaya karar verdim.
Mascarpone peynirin girdiği bütün tatlılara pek bir yakışıyor. Benim yaptığım gibi sade yapabileceğiniz gibi yapım aşamasında 1 tbsp pudra şekeri ile tatlı veya arzuya göre tuz ekleyerek de tuzlu yapabilirsiniz.
Taze bir peynir olduğu için bir hafta içinde tüketilmesi gerekiyor bilginize…
Eğer krem tartar bulamadıysanız 2.5 tbsp limon suyu da kullanılabilir. Fakat bu sefer de keskin bir bununuz var ise hafif limon kokusu ile karşılaşabilirsiniz haberiniz olsun.
Tarif Baking Obsession sitesinden alınmıştır.
MALZEMELER yaklaşık 350 ml için
500 ml süt kreması(Sek marka kullandım)
1,5 tsp tartar kremi/1 tbsp taze sıkılmış limon suyu

Kalın tabanlı bir sSos tenceresinin dibinin kremanın yanmaması için ıslatalım.
Kremamızı sos tenceresine alıp kısık ateşte kaynamasına izin vermede karıştırarak koyulaştıralım.
Kremanın yüzeyinde hafif kabarcıklar oluşduğunda (Mutfak termometresi var ise kremanın ısısı 85 dereceye geldikten sonra )sos tenceresini ocağın soğuk olan başka bir gözüne aktaralım.
Krem tartarı/limon suyunu ekleyip beş dakika karıştıralım.
Rikotta yapımında olduğu gibi bir kesilme olmayıp krem anglaise kıvamında bir kalınlaşma gerçekleşecek.
Ardından 15-20 dakika daha kremanın soğuyup kalınlaşmasını bekleyelim.
Koyulaşmanın kıvamı için kremayı tahta kaşığın arkasına alalım ve kremayı parmağımızla çizelim.Kremanın ortasında boşluk kalmamalı ve kenarlardaki krema da akmamalı (beşamel sos kıvamı).
Koyulaşma gerçekleştikten sonra tenceremizin üzerine kağıt havlu kaplayıp kapağını kapatalım. (Kağıt havlunun kremaya değmemesine dikkat edelim.)
Tencereyi oda sıcaklığında soğutup Kapağın altındaki kağıdı alıp buzdolabına kaldıralım. Bu şekilde bir gece bekletelim
Şimdi yapacağımız son adım ise bir mutfak süzgecine eğer varsa bez bir kese yok ise 4 kat tülbent serip peyniri aktarmak. Peynirimizi bu şekilde bir gece buzdolabında suyunun süzülmesi için bekletelim.
Sabaha mascarponemiz kullanıma hazır olacak ve rahatça tülbentten ayrılacak.
Bu şekilde sade yapılabildiği gibi tatlı veya tuzlu da yapılabilir. Bunun için sos daha sıcak iken damak tadınıza göre tuz veya şeker ekleyip işlemlere kaldığı yerden devam etmek yeterli olacaktır.
Peynirimizi 3-4 gün buzdolabında kapaklı bir kap içinde muhafaza edelim.
Eveet mascarpone hazır. Yani diyorum ki TREMİSU geliyorum diyor bu kez:)Afiyet olsun efendim.

1 Mart 2011 Salı

TAHİNLİ KEK

Benim gibi değişik tatlar seviyorsanız bu tarif tam size/bana göre...
Tahini tatlılara çok yakıştırıyorum. Bu nedenle elime yeni bir tarif geçince hemen deniyorum. Özellikle keklerde daha bir kendini buluyor bence. Özellikle soğuk kış ayları için ideal.
Ben tarifteki şekeri yarıya düşürdüm. Çok şekerli kekleri pek sevmiyorum. Daha tatlı kek sevenler tarifi aynen uygulayabilir:)

MALZEMELER
Tarifde kullanılan ölçüler amerikan ölçü birimidir. Ayrıntılı açıklamalar temel "Mutfak okulu" mevcuttur.
3 adet yumurta
2 cup şeker/ Ben 1 cup kullandım
1/2 cup süt
1/2 cup yoğurt
1 cup kanola/ayçiçek yağı
1 adet kabartma tozu
6 tbsp tahin ( 3 ü hamurun üzerine )
3 cup un
3 tbsp su
1 tbsp pudra şekeri
Dövülmüş ceviz/ne kadar mı ? keyfinize kalmış:)

      Gelelim tarife..Klasik  bir kekten farkı yok aslında.
Efendim fırını 175 dereceye fanlı ayarlayalım. Oda sıcaklığındaki malzemelerimizden önce yumurtalaı çırpalım. Ardından pudra şekeri, su ve 3 kaşık tahin hariç tüm malzemeleri sırayla ekleyip mikser ile çırpalım. Ben 26*40 cm ebatındaki borcam tepsimi kullandım. Eski tepsi keklerimize hitafen:) Kek kalıbımızı sıvı yağ ile yaplayalım. Kek harcını kalıba alıp yayalım. Ayrı bir yerde tahini su yardımı ile seyreltelim. Tahin su karışımını fırça yardımı ile kekin üzerine eşit olarak yayalım. Ardından pudra şekerini eleyerek tahinin üzerini kaplayalım. Dilediğimiz kadar ceviz kırığını (fındık da olabilir)kekin üzerine serpelim.Tepsiyi fırının orta bölümüne yerleştirelim. Yaklaşık 30-35 dakika sonra kekimizi kürdan testinden geçirdikten sonra soğuması için tel ızgara üzerine alalım.

  Afiyet olsun..