27 Haziran 2016 Pazartesi

REYHAN ŞERBETİ

Osmanlıda sıkça kullanılırmış bu şerbet. Hazmı kolaylaştırması ramazan için tercih edilmesinin en büyük sebebi olsa gerek. Ben reyhanın her halini severdim ama şerbeti e harika oluyormuş. Ramazan nedeniyle bardaklarda size sunumu fotoğraflayamadım ama en kısa sürede o da olacak. Şimdiden kolay gelsin yapacak olanlara.
MALZEMELER
1 demet mor reyhan
1 litre kaynamış su
5 kaşık tepeleme toz şeker ( bir su bardağına bir kaşık)
2 çubuk tarçın
1 adet limon 
3-4 adet karanfil
Reyhan güzelce yıkayalım...
Elle iri parçalar halinde bir sürahimizin içine alalım..
İçine tarçın şeker, karanfil ekleyelim.
Limonun suyu sıkalım ve dörde bölerek kabuklarıyla beraber reyhanların içine atalım.
Üzerine kaynamış su ilave edip demlemeye bırakalım.
Bi kaç saat içinde rengini tadını suya geçiriyor.Benim gibi  vaktiniz varsa 3-4 saat bekletebilirsiniz.
Süre sonunda süzüp saklayacağım şişelere alalım.
Şerbet oda sıcaklığına ulaşınca dolaba alıp soğutalım.
Servis sırasında buz ve limon dilimleri ile süsleyelim.
Afiyet olsun.

26 Haziran 2016 Pazar

TAVA BÖREĞİ

Bir arkadaşımın tavsiyesi ile sodalı tava böreği yaptım. Gerçekten su böreğini aratmayacak güzellikte oldu. dün iftarda iki yufka ile ön bir deneme yapıp afiyetle tükettik. bu gün dörder yufkadan iki tavam hazırlandı ve akşam iftar pikniğimize gitmeyi bekliyor. Şimdiden afiyet olsun yapacaklara.
Not: bizim buralarda börek pişirme tavası diye bir malzeme var. bu tavanın kapağı böreğin rahat çevrilebilmesi için düzdür ve tavanın içine girer. Tam fotoğrafını tavamı temizledikten sonra sizler için çekeceğim.
MALZEMELER
4 adet yufka
1,5 şişe maden sodası
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 adet yumurta
Pişirmek için tereyağı
İç için,
Köy peyniri
Kaşar rendesi(Ben bu sefer biraz abartıp kars kaşarı kullandım:)
Maydanoz
Tuz arzuya göre pul veya kırmızı biber
Tüm iç malzemelerini iyice harmanlayalım.
Tavanın altını tereyağı ile yağlıyayım.

1. yufkayı yanları tavadan sarkacak şekilde serelim.
Madensuyu, kabartma tozu  ve yumurtayı güzelce çırpalım.
Yufkanın üzerine sıvı karışımdan dökelim.
İç harcı yarısını yayalım. sostan tekrar gezdirelim.
Üçüncü yufkayı da ikinci ile aynı şekilde serip kalan iç harcı serip sosun kalanını gezdirelim.
Son yufkayı parçalamadan iç harcın üzerine yayalım. Tavadan sarkan yufka kenarlarını da son yufkanın üzerine kapatalım.
Orta  ateşte tavayı ateş büzerinde gezdirerek arkalı önlü böreğin her tarafının pişmesini sağlayalım.
Böreği çevirirken kapak kullanalım.
Afiyet olsun...

İZMİR KÖFTE

Yıllar önce almış olduğum bir Mutfak dergisinde görüp öğrenmiştim bu yemeğin yapılışını. O zaman böyle internet yemek  blogları falan da yok tabii. Tariflerin ya günlerde misafirden ya komşudan yada eş dosttan alındığı zamanlardı. Çok zaman geçmedi ama Teknolojideki bu hızlı ivme bazen başımı döndürmeye yetiyor. Ya sizin:)
MALZEMELER
Yarım kilo az yağlı kıyma(Ben löp etten çektirip hazırlatıyorum)
1 Orta boy rendelenmiş soğan
3 dilim bayat ufalanmış bayat ekmek veya 2 dolu yemek kaşığı galeta unu
1 Yumurta
2 Diş rendelenmiş sarımsak
Doğranmış maydanoz
1 Çay kaşığı kimyon, 1 Çay kaşığı kırmızı toz biber ve 1 Çay kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı kekik ve damak tadına göre tuz
3-4 edet büyük boy patates
Yeşil biber
Sos için;
1  yemek kaşığı salça(Ben biber salçası kullandım)
3 adet orta boy domates
1 çorba kaşığı tereyağ
2-3 diş sarımsak,tuz
Yarım su bardağı sıcak su
Kızartmak için sıvı yağ

Köfte için gerekli tüm malzemeler bir kapta karıştıralım ve iyice yoğur elimizi hafif ıslatıp parmak kalınlığında köfteler hazırlayalım. Köfteleri ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında 1 saat kadar dinlendirelim.
Patatesleri soyup halka şeklinde dilimleyelim.
biberleri yıkayıp 3 veya 4 e bölelim.
Bir saat sonra köfteleri çıkartıp kızartalım.
tepsiye köfte patatesleri sırayla dizelim ve aralarına biber yerleştirelim.
Sos tenceresinde tereyağını eritelim. Sarımsakları dövüp  rendelenmiş domatesler ve salça  ile birlikte sos tenceresindeki tereyağına atalım. tüm sos malzemesini 2-3 dk kavurup su ve tuzu ekleyelim.
sosu tepsideki köfte ve patateslerin üzerine gezdirip 200 derecede ısınmış fırında patatesler pişene dek yaklaşık 50 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

21 Haziran 2016 Salı

YOĞURT TATLISI

Şimdide klasik bir tatlım var. Çoğu insan için eski bir tat olabilir bu. Benim için ise çok ama çok yeni.Farklı tatların peşinde koşarken gözümüzün önündeki leziz hafif tadı kaçırıyormuşum meğer. Neyse zararın neresinden dönersen kardır değil mi?
MALZEMELER
*5 adet yumurta
*5 kahve fincanı şeker
Yumurta ve şekeri 7-8 dakika iyice köpürene dek çırpalım.
*2 dolu çorba kaşığı yoğurt
*1 kahve fincanından yarım parmak eksik sıvıyağ
Köpüren şeker ve yumurtaya spatula yardımı ile yoğurt ve sıvı yağı ekleyelim.
*5 silme fincan un
*1 paket kabartma tozu
Harca önce 4 fincan unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştıralım. Hamur koyu ama akışkan bir hamur olmalı. Çok cıvık ise kalan unu da ekleyelim. Bu aradaki fark unları sıvı kaldırma kapasitesinden kaynaklanıyor.
Keki 160-170 Derecede 25-30 dakika üzeri kızarana dek pişirelim.
Şerbeti için;
*3 su bardağı şeker(2,5 kullandım)
*4,5 su bardağı su
*1/2 limon suyu
su ve şekeri tencereye koy. Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 5 dakika daha şerbeti kaynatalım. Limon suyunu ilave edip soğuması için bir kenara ayıralım.
Kekimiz pişince ilk harı geçene dek (3-5dk) bekleyip kek sıcak iken şerbeti soğuk olarak yavaş yavaş yedire yedire dökelim.
Afiyet olsun.

ARPA ŞEHRİYE SALATASI

Bu aralar sadece tariflerimi paylaşıp kaçmak durumundayım. Malum Ramazan ve çalışan bir kadınsanız akşam bu bile bazen çok zor geliyor inanın....
MALZEMELER
* 3 yemek kaşığı sıvı yağ
*1,5 su bardağı arpa şehriye
*2,5 su bardağı sıcak su
tuz
Tereyağını pilav tenceresinde eritelim.
Şehriyelerin yarısını bu yağda kavuralım. Şehriyelerin rengi kararmaya başlayınca kalan yarısını da tavaya ekleyip üzerine sıcak su dökelim. Su fokurdamaya başlayınca altını kısıp şehriyelerin suyu çekmesini sağlayalım.
Suyunu çeken şehriyelerin üzerine kağıt havlu koyup tencerenin kapağını kapatalım.
Son olarak tencereyi sofra bezine sarıp demlenmesini sağlayalım.
Ben bu salatayı yapacağım zaman şehriyeyi  bir gece öncesinden yapıp hazırlıyorum.Size de tavsiye ederim.
Şimdi malzemelere kaldığımız yerden devam edelim.
*Kornişon turşu(Küp doğranmış)
*Salatalık (Rendelenmiş)
*Sarımsaklı yoğurt(Süzme yoğurt ile hazırlanmış)
*Dere otu
*İsteğe göre 1kaşık mayonez
Demlenen şehriyeler ile diğer salata malzemelerini iyice harmanlayalım.
Afiyet olsun.

12 Haziran 2016 Pazar

Tarif yakında...




DÖĞME ÇORBASI

Eveett ramazan deyince bir tatlıdır vazgeçilmezim bir çorba. Yeni lezzetleri ekledikçe  literatürüme sizlerle de paylaşıyorum. Bu çorbada ilk defa denenip çok sevilenlerden.
buğdayı aslında soğuk çorba yapmak için ramazandan önce hazırlayıp dondurucuya atmıştım. Bir gece ılık suda beklettiğim buğdayı düdüklüde 15 dakika pişiriyorum ve poşetleyip kaldırıyorum. Tavsiye ederim. Eğer hazırda haşlanmış buğdayınız yok ise buğdayı üzerini geçecek kadar su ile haşlayıp suyunu çorbada kullanabilirsiniz.
MALZEMELER
2 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
5 su bardağı su ve et suyu karışımı
1,5 su bardağı yoğurt(Ev yoğurdu olur ise daha güzel olur)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
toz kırmızı biber ve nane
Haşlanmış buğdayı su ile birlikte tencerede kaynatalım.
ayrı bir yerde un,yoğurt ve yumurtayı çırpalım.
buğday kaynamaya başlayınca altını kısalım.
Kaynayan sudan yoğurt karışımına bir su bardağı suyu yavaş yavaş bir yandan karıştırarak yedirelim ve böylece karışımı ılıtalım.
Ilınan yoğurt harcını azar azar çorbaya bir yandan da sürekli karıştırarak yedirelim.
ayrı bir tavada tereyağını eritip toz kırmızı biber ve naneyi kızdıralım.
bir kaç dakika çorbayı kaynatıp nane ve toz biberi ekleyelim.
En son çorbanın tuzunu ilave edip altını kapatalım.
Yapımı aslında yoğurtlu çorba ile aynı fakat bence daha besleyici. Ben bu sefer biraz ilikli kemik suyu da eklerdim. Onun da tarifi gelecek.
afiyet olsun.

 

ŞAM TATLISI & ŞAMBALI


Uzun bir aradan sonra merhaba. Çocukluğumdan beri hiç yemediğim bir tatlıyı layıkıyla yapıp misafirlerime de beğendirdikten sonra sıra sizde. 
Tatlımızın yapımı oldukça kolay. Ama yine de bir iki tüyo vereyim. aşağıda anlattığım pişirme ayarları benim fırınıma uygun geldiği için aynen paylaşıyorum fakat aslında tatlının hassas ince bir dengesi var. Pişirirken kontrollü olmamız lazım. Üzeri kızarmaya başladığında içi hamursa fırının ısısı tatlımıza yüksek gelmiş demektir. O zaman fırınımızın ısısını biraz düşürmeliyiz. Eğer içi pişmiş gibi görüyor ama üzeri halen kızarmadıysa da fırının ısısını yükseltmeliyiz.  bu prensibe dikkat ederseniz lezzet garanti.
Yalnız ben pişirme süremin ikinci kısmını kısa tutmuşum. Dedimya en son çocukluğumda yemiştim. Annem üzerini biraz daha yakmalıydın dedi. Ve misafirlerimde... Ama lezzeti hafifliği çok beğenildi ve tam not aldı.
 
 
Öncelikle şerbetini hazırlayalım.
Toz şeker ve suyu tencereye alıp ocağa yerleştirelim.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kıvam alması için 15 dakika daha kaynatalım. Limon suyunu da ekleyip bir iki dakika daha kaynatalım ve ocağın altını kapatıp şerbeti soğumaya bırakalım.
****Şerbetini bir gece önceden yapıp dolapta dinlendirilir ise şerbeti daha kıvamlı olur.
Derin bir kap içerisinde irmik, toz şeker, yoğurt, ve sütü alalım.
Üzerine  karbonat  da alıp karbonatın üzerine limonu ekleyip tüm malzemeleri güzelce karıştıralım. Cıvığa yakın bir hamur olmalı.
Hazırlanan karışım sıvı yağ ile yağladığımız dikdörtgen borcam içerisine döküp yayalım.
Bu şekilde 2-2,5 saat kadar bekletelim ve irmiğin hafif yumuşayıp sütü çekmesini sağlayalım.
Dinlendirilen tatlı hamuru bıçak ile  dilimleyelim ve dilimlerin üzerine fıstık yerleştirelim.
Önceden ısıtılmış 170° fırına  tatlıyı alalım ve kızarmaya başlayınca fırını 160° ye indirip altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıkarttığımız şam tatlısını, dilimlenen yerlerden tekrar dilimleyelim ve sıcak olan tatlının üzerine, iyice soğumuş olan şerbet dökelim.
Şerbetini çekip iyice soğuduktan sonra hazırldığımız şam tatlısını servis edelim.
Afiyet olsun...