30 Kasım 2012 Cuma

Bu Çocuk Giysileri Tadından Yenmez!

Bilen bilir, gören görür; unnado.com ile alışverişe çıkan hep en uygun fiyatlısını bulur! Yalnız şimdiden uyarayım, bu alışveriş kulübünde dolaşırken kendinizi kaybedebilirsiniz. Kendiniz ve çocuğunuz için alışveriş yapmaya doyamayacağınız unnado.com, ebeveyn olmaya doğru giden yolu bakın nasıl anlatmış!

Bu leziz videonun sahibi unnado.com; bakmaya doyamayacağınız, gezerken içinizin gideceği, ailelere özel bir alışveriş kulübü... Birbirinden sevimli ürünleri ve özel kampanyalarıyla unnado.com ’da tadından yenmez bir alışverişe çıkmaya hazır olun! Çocuğunuzun ihtiyaçlarını a’dan z’ye düşünen bu kulüpte alışveriş yapmanın tadı damağınızda kalıyor.
Bir bumads advertorial içeriğidir.

27 Kasım 2012 Salı

KELEM SALATASI

Bu kelimeyi ilk kez duyanlarınız vardır eminim. Karadenize özgü kullanılan bir isimdir bu. Sebzenin kendisi ülkemizin her köşesinde yetişir aslında. Bizde bu isim neden verilmiş soracak olur iseniz, kanımca lahanadan ayırmak için. Şimdi karadenize özgü kara lahana LAHANAdır.
İç anadoluda bilinen lahana bizde KELEMdir.Dolması kapuskası yapılır. Bir de salatası yapılır ki tarif aşşağıda:) Dolmasından bahsetmişkende sizlere bir püf nokta vereyim.
  Kelemin fotoğrafta gördüğünüz kısmı tezgaha gelecek şekilde ters yerleştirip en ortadaki kök kısmını menşei alıp etrafına hayali olarak tam bir kare yerleştirin. Kelemin kökü karenin tam ortası olsun. Bıçağı kelebe 90 derece dik tutarak çok derine inmeden bu hayali kareeyi bıçakla keserseniz karenin içinde kalan kelem parçası çok kolay elinize gelir. Dışta kalan parçalarda böylece çok kolay açılıp dolma yapmaya hazır olur. Kelem sararken parçalamadan yaprakları ayırmak bir sorundur. Umarım bu sorununuza yardımcı olmuşumdur.
 Şimdi hani şu kare(Geometri dersinde gibi hissttiniz mi kendinizi? Hayat matematiktir zaten değil mi?)  çıkan parça varya işte o kısım asla atılmaaazz.
Hemen bıçak ile ince kıyılır ve benim birazdan tarifini vereceğim salata yapılır.
Kelem lahana ayrımını yapıp püf noktamızıda verdiğimize göre efendim geçelim tarife...
MALZEMELER
Bir kelemin artan orta kısmı
200 gr haşlanmış tavuk göğsü
3-4 adet közlenmiş kapya biberi
1/3 demet dere otu
10-12 adet kornişon turşu
2-3 yemek kaşığı mısır
1*2 dal yeşil soğan
1/2 su bardağı ceviz
1-2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı mayonez
Yeteri kadar süzme yoğurt
Arzuya göre pul biber
1 adet limon + tuz
Kelemi ince kıyalım. 1 adet limon suyu ve tuz ile kelemleri iyice ovalım.Buzdolabı poşetine aktarıp bir gece buzdolabında bekletelim.
Tavuk göğsünü küp doğrayalım.
Köz biberleri jülyen doğrayalım.
Yeşil soğanı ince kıyalım.
Dere otunu temizleyip ince kıyalım.
Turşuları küğ doğrayalım.
Cevizi iri kıyalım.
Mayonez ve yoğurdu karıştıralım. İçine sarımsağı rendeleyelim.
Tüm malzemeleri derince bir kapta karıştıralım.
Afiyet olsun.

PANCAR (KOCABAŞ) TURŞUSU

Çok sevdiğim bir turşu tarifim var sizler için. Tarifinden önce faydalarını anlatmak istedim.


Saç dökülmeleri, sedef hastalığı, egzama hastalığı, ürtiker, kurdeşen, vücut kaşıntıları ve karaciğer hastalıklarına faydalı. Cildi güzelleştiriyor.
Günde bir bardak kırmızı pancar suyunun 24 saat boyunca tansiyonu düzenlediği belirleği bilinmekte.
Anavatanı Akdeniz olan kırmızı pancarın, içerdiği vitamin ve mineraller bakımından adeta bir enerji deposu.
Kırmızı pancarın toprak içindeki yumruları kırmızı renktedir. Meyve ve sebzelerdeki kırmızı renkte olması, bu bitkinin antioksidan özellik taşıdığını gösterir. Antioksidan da güç, sağlık demektir. Kırmızı pancara rengini veren pigmentler kansere karşı savaşta etkili bir sebze olmasını sağlar.
Kırmızı pancar A, B, C ve P vitaminlerinden zengindir.
İştah açıcı, besleyici özelliği vardır. Bileşiminde bulunan ve radyoaktif bir eleman olan rubidyumun sindirim üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Pancar aynı zamanda fosfor, demir, bakır, potasyum, magnezyum, kalsiyum, brom, çinko ve manganez bakımından da zengindir.
Bitki, beta karoten ve folat bakımından zengin yapısıyla bağışıklık sistemini güçlendirip kan yapımına destek verir. Kırmızı pancarın suyu en güçlü kan düzelticilerden biridir. Havuç suyu ile yarı yarıya karıştırılan kırmızı pancar suyu, içildiğinde alyuvarların sayısını kısa zamanda yükseltir. Özellikle soğuk algınlığı enfeksiyonlarının arttığı kış aylarında kırmızı pancarın tüketilmesi, vücudun direncini artırır.
Genellikle elma, havuç gibi meyvelerle kokteyl yapılarak içilmesini önerilr.
Kırmızı pancar suyunu yoğurtla karıştırıp yemek ise vücudun enerji depolarını doldurur.
Bu kadar faydası olan bir sebzeyi mutfaktan eksik etmemek gerek değil mi?
MALZEMELER
3 kg kırmızı pancar
1,5 su bardağı sirke
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1tatlı kaşığı şeker
8 iri diş sarmısak
1/4 çay bardağı zeytinyağı
Yeteri kadar kaynar su
 
Pancarları yıkayıp kabuğunu ince bir şekilde soyalım.
Ardından iri küpler halinde yada pancarlarınız küçük ise kalın yarım ay şeklinde doğrayalım.
Üzerine çıkacak kadar kaynar su dökelim ve ocağa alalım.
Su kaynamaya başladıktan sonra 3 dakika daha kaynatalım.
Bir kevgirle pancarları sudan çıkartalım.
Pancarın suyunu bir kenara ayıralım.
Tuz,sirke,şeker, zeytinyağı ve pancarın suyunun yarısını bir kapta karıştıralım.
Pancarları cam kavanozlara yerleştirelim.
Aralarına soyulmuş sarmısakları yerleştirelim.
Karıştırdığınız suyu pancarların üzerine dökelim.
Eğer su az gelirse pancar suyundan biraz daha ilave edip kapağını kapattıktan sonra kavanozu alt üst edip son eklediğimiz suyun homojen bir şekilde dağılmasını sağlayalım.
Afiyet olsun.

25 Kasım 2012 Pazar

SÜTLÜ BROKOLİ ÇORBASI

Brokoli severlere bayram ettirecek bir tarif yine. Bu kadar broklinin bir hikayesi var elbet. 
Malesef bizim evde brokli pek sevilen bir sebze değil. Ben hariç:( Gerçi kardeşlerim çok severler ama onlarda bizimle yaşamıyorlar malesef.Geleneksel bir damağı olan anne-babam ise  özellikle annem brakın yemeyi çoğu zaman denemeyi bile reddeder. Babam bu konuda daha esnektir. Önce tadar sevmez ise yemez. Bu sefer yaptığım brokoli salatasını pek beğenmedi malesef.
Bende Kalanı biraz makarna yapıp tükettim. En son parçası da bu çorba oldu.
Tam buğday unlu makarna salatası ve brokli salatasından kalan kısmı da değerlendirip bu haftayı brokoli ile açıp brokli ile kapattım:) 
MALZEMELER
7-8 çiçek brokoli (yaklaşık 200 gr)
6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı sebze suyu +su
2 su bardağı süt
Tuz,Kkrabiber

Brokolilerimizi yıkayıp süzelim.1 bardak sıcak su dolu bir tencereye buharda pişirme aparatını yerleştirip broklileri 10 dakika kadar haşlayalım. Haşlama suyunu bir kenara ayıralım.Suymuzu hem lezzet hem renk vermesi için  çorbamıza ekleyeceğiz.
Bir tencerede sıvı yağ ile iri parçalar halinde doğradığımız sarımsakları 1 dakika kadar kavuralım.
Üzerine iki yemek kaşığı unu ekliyelim. Un ve yağ iyice kokana kadar kavuralım.2 su bardağı sütüm azar azar tencereye ekleyelimBir yandanda çırpma teli ile çırpalım.
Çorba macun kıvamına gelince brokolileri haşladığımız suyu ekliyelim. (Haşlama suyu 4 bardak olmayacağı için üzerine su ilave edip 4 bardağa tamamlayalım.)
Haşlanmış brokolileri de tencereye ekleyelim.
Kaynayana kadar ara ara karıştıralım. Tuzunu ve karabiberini ekledikten sonra 5 dakika kadar kaynatıp ocağın altını kapatalım.
İyice kaynayan çorbamızı blendırdan geçirelim. Mutlaka karabiberle servis yapalım.

Afiyet olsun.

24 Kasım 2012 Cumartesi

MAKARNA SALATASI

MAKARNA SALATASI tam buğday unlu
Hem gözler hem midelere hitap eden....
Güzel bir akşam yemeğini süsleyecek....
Ve en güzeli sona saklanmış Çok Çok SAĞLIKLI bir tarif......
MALZEMELER
200 gr. tam buğday unlu makarna
250 gr. tavuk göğsü
1 tatlı kaşığı nişasta (isteğe bağlı)
1 baş brokoli
1 iri kırmızı dolmalık biber(közlenmiş)
400 gr. mantar
5-6 adet bebek mısır
1 diş sarmısak, aynı büyüklükte bir parça zencefil
1-2 avuç yer fıstığı
Sos: 2 yemek kaşığı soya sosu, 4-5 yemek kaşığı acı biber sosu, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
(Kavrulmuş fıstıklar makarnanın arasında kaybolmuşlar malesef. fotoğraflara baktığımda çoktan tükenmişti bile salata. bir sonraki yapışımda üzerine serpip fotoğraflamalı)
Makarnayı üzerindeki talimatlara uygun olarak haşlayalım.
Soğuk sudan geçirip iyice süzdürelim.
Fıstıkları yağsız tavada altın rengi alana dek kavuralım.
Brokolileri çiçek çiçek ayıralım ve çak az suda yada buharda haşlayalım.
Mantarı ister dörde isterseniz de dilim dilim doğrayalım.
Tavukları haşlayıp suyunu süzdükten donra iri iri didelim.
Sarmısak ve zencefili incecik kıyalım.
Sos malzemelerini bir kapta karıştıralım.
Tavuk etlerini nişasta ile ovuşturalım.
Wok tavayı veya büyükçe bir teflon tavayı ısıtalım.
Zeytinyağı ile tavukları kavuralım.
Mantar, sarmısak ve zencefili ekleyelim. Sebzeler dirice kalacak şekilde alt üst ederek pişirelim.
Sosu ve makarnayı ekleyip 2-3 dakika daha tavada çevirelim.
Son olarak kavrulmuş fıstıkları, közlenmiş biberi, bebek mısırları ve brokolileri ekleyelim.
Afiyet olsun.
Not: Eğer yemeğin tamamını tüketemez iseniz buzdolabına kaldırıp ertesi gün işyerinize götürüp kendinize bir iyilik yapın.  

19 Kasım 2012 Pazartesi

TAHİNLİ UN HELVASI

Aslında sade veya kaymaklı dondurma eşliğinde fotoğraflayacaktım tatlımı sizler için. Malesef kış ayındayız ve tüm marketler söz birliği etmişcesine "yeni bitti hanfendi" deyiverince bu hayalim ilk kaymaklı dondurma aldığım bir zamana ertelendi.
Şimdi tarife gelecek olur isek un helvasını yaparken yağını azaltıp unu kavuracağız. Ardından Tahini ekleyeceğiz. Arzuya göre ceviz ekleyip tekrar biraz kavurup şerbeti ekleyeceğiz. Tahinin içindeki yağ dengeyi kuracak. İkinci kez kavurma ile de homojen bir yapıya kavuşacak.
Bu arada tahin hakkında minik bir tavsiye tahininiz cıvık olmamalı. Ben ilk denemede tahinin üzerinde kalan yağlı kısım ile tahini tamamen karıştırıp denedim. Sonuç onca malzemenin çöpe gitmesi oldu. İkinci denemede tahin kavanozunun dibinde kalan katı kısmı kullandım.
Sonuç mu?
Mutfağımı mis gibi tahin kokusu sardı bu biiiir.
Damaklar bayram etti bu da ikiiiiii.
Deneyeceklere şimdiden afiyet oldun efendim.
Tahin severler buyrun buyrun bu tat sizler için.
MALZEMELER
4 tbsp tereyağı
3 cup un
1.5 cup tahin
Şerbeti için;
1 cup su
1/2 cup şeker
1/2 cup dövülmüş ceviz
Üzeri için
Ceviz
Kaymaklı/sade dondurma
Tereyağ ve unu kısık ateşte, unun kokusu çıkana dek tahta bir kaşık ile karıştırarak 40-45 dakika kavuralım.
Unun üzerine tahini ilave edip 5-10 dakika daha kavuralım.
Dövülmüş cevizi ekleyelim. tüm malzemeyi karıştıralım.
Şerbet için toz şeker ve suyu kaynatalım.
Şerbeti sıcak iken unun içine ekleyelim. Sürekli karıştırarak helvanın şekeri çekmesini sağlayalım.
Helvayı kaşık ile servis tabağına alıp ceviz ve dondurma ile servis edelim.

18 Kasım 2012 Pazar

BOEUFSTAGONOF

 Özel tadlar için her zaman özel birşeylerin olması mı gerekir? Yoksa kendi özelini yaratıp arasıra kendini şımartmalı mı insan? Bence şık bir sofra güzel bir sohbet için ara sıra mutfağa girilmeli. Belki bu kadar ayrıntılı bir tarif olmaya bilir. Ama minik bir çiçek bir kaç mum. Şık bir sunum ile pizza bile yenebilir.
Ama biz bu gün biraz uğraşacağız. Dünya mutfağından, tarifi çok eskilere dayanan, tam tarifi birkaç restorana verilip yaşatılmak istenen sır bir tarifin benzerini yapacağız. Merak etmeyin öyle bulunması imkansız malzemeleri de yok üstelik.
Geçmişden beri insan oğlunun damak tadını fetheden bir tat daha doğrusu bir marka Café de Paris sos.
Ve bu sosla servis edilen bonfile......
Tüm damakları fetheden nasıl yapıldığı her zaman merak edilen sır O.
Fransızların ünlü Le Monde’u bu müthiş sırrı yani Café de Paris sosunun nasıl yapıldığını keşfettiğini söyleyip, kullanılan malzemeleri açıkladığı zaman İngiliz medya devi The Independent, Le monde’un yanıldığını, Café de Paris sosunun hiç de bahsettiği gibi yapılmadığını yayınlamış.
Café de Paris sosu ilk olarak 1940’lı yıllarda Cenevre’deki Café de Paris isimli bir restoranda tanınıp  giderek daha da popüler hale gelmiş. Restoranın sahibi Arthur-François Dumont, büyükbabası Mr. Boubier’e ait olan bu sosun nasıl yapıldığını hiç bir zaman açıklamamış. Fakat bu tadın tüm dünyaya yayılabilmesi için dünya çapındaki bazı restoranlara bu tarifi vererek, Café de Paris sosun isminin ve lezzetinin yayılması sağlamış.
Café de Paris sosun tadına en yakın tarifi;
MALZEMELER
125 gr. tereyağı
1 adet rendelenmiş soğan

1 kg temizlenip dilimlenmiş mantar(Sosun orjinalinde yok)
4 diş rendelenmiş sarımsak
2 paket krema
1 tatlı kaşığı hardal
1/2 tatlı kaşığı ketçap/Ben salça kullandım
2 yemek kaşığı ince doğranmış maydonoz
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Tereyağını tavaya alıp eritelim. Soğanı ve sarımsağıilave edip  soteleyelim.
Ben bu aşamada mantarlı bir sos istediğim için mantarları suyunu salıp çekene kadar pişirdim. Siz istemeziseniz bu aşamayı atlayabilirsiniz.
Ardından hardalı, ketçabı ve maydanozu ilave edip karştıralım.
Baharatların tümünü ve tuzu ilave edip, kremayı ekleyelim.
Sosu iki dakika kaynatıp altını kapatalım.
Sıcakken pişmiş etin üzerine dökelim.

Sosun orjinal tarifini yazdıktan sonra fotoğrafla ilgisinin olmadığını keşfedecek dikkatli okurlara;
Mantarları temizleyip yıkayıp limonlu suda bekletip dilimlediken ve limonu akıtmak için durulayıp kuruladıktan sonra sosun sarımsak ile soğanın sotelenmesinden hemen sonra hardalın eklenmesinden ise önce ekleyip sosun yapımına aynen devam ettim. Tabiki mantarlar suyunu salıp çekene dek. ama benim naçizane tavsiyem sosun suyunun lezzetinin tarif edilemez oluşu nedeniyle bu aşamada biraz su ilave edip sosun suyunu artırmanız. Ben bir sonraki denemede öyle yapacağım. Sosa doyamadım çünkü:)
 BOEUFSTAGONOF
Bu güzel enfes rus tarifi ise zamanın ünlü bir ailesine hiap edilmiş.
MALZEMELER
750 gr bonfile
10-15 adet arpacık soğanı
2 tbsp tereyağı
1 tbsp un
1 tbsp biber salça
2 tbsp dijon hardal
200 gr krema
1/4 tsp karabiber
1 tsp limon
Tuz

Eti jülyen (yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda) doğrayıp, bir çay kaşığı karabiberle ovalım.
Derince bir tavaya (mümkünse döküm) tereyağını alıp temizlenmiş yıkanmış arpacık soğanlarını kısık ateşte on dakika çevirelim.
Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak beş dakika kavuralım.
Bir çorba kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştıralım.
Ardından bir çorba kaşığı biber salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, üç dört dakika daha harlı ateşte pişirelim.
Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ilave edelim.
Kaynatmadan iyice ısıtalım.
Isıtılmış bir tabağa alıp hemen servis yapalım.
"Eğer bonfile yerine başka bir et kullanılacak ise; kremayı eklemeden önce etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmek gerekir"
KURUTULMUŞ DOMATES EZMESİ
MALZEMELER

200 gr kuru domates
1/4 cup ince kıyılmış ceviz içi
Nar ekşisi
Zeytin yağı

Kurutulmuş domatesi sıcak suda 15 dakika bekletip ince ince kıyalım. Nar ekşizi, ceviz, zeytinyağı ilave edip servis edelim.
Afiyet olsun.

AJVAR yada LUTENITSA

Adını yeni öğrendim AJVAR mış yada LUTENITSA
Evet adını yeni öğrendim. Yıllardır yaptığımız ama adını bilmediğimiz sosumuzun artık adı da bilindiğine göre bloğa girmeli idi elbette. Annem yıllar önce bir göçmen müşterisinden birkaç tarif almıştı. Biri de bu sos idi.Anneme anlatan arkadaşı kahvaltılık sos olarak söylemiş adını. Gerçekten kahvaltıda nefis oluyor yapanlara tavsiye ederim. Ve yapacak olanlara. Hem lezzetli hemde besleyici bir kahvaltılık ve atıştırmalık. Kahvaltılık dışında bence ızgara yemeklerin yanında da harika gidiyor.
Makarna ile de gayet hoş bir ikili olabilir elbette.
Sosumuzu yaptıktan sonra konserveleyeceğiz. Bu konu ile ilgili bildiğim birkaç püf noktası paylaşacağım sizler ile;
Kavanozları veya şişeleri ve kapaklarını bakteri üzremesini ve dolayısıyla konservelerin bozulmasını önlemek adına kaynar suda yıkayalım.
Kapakların bozulmaması için makineye sokmayalım.
Kapakların ve şişelerin ağız kısmının ve kapakların doldurma işlemi sırasında tamamen kuru olduğundan emin olalım. Bir mutfak havlusunu yanımızda bu amaç için bulunduralım.
Kpakların yuvalarına iyi oturduğundan ve sıkıca kapandığından emin olalım
Kapakları kapattıktan sonra bir tepsi üzerine ters dizelim. 
Kavanozları bu şekilde 1 gece bekletelim.
Kavonozları serin ve güneş almayan bir yere kaldıralım. Güneş aldırmayalum.
Sosun yapılışına geçmeden önce benim gibi acı severseniz ki sos kırmızı kapya biberden dolayı biraz tatlı oluyor. Birkaç acı biber ekleyebilirsiniz sosun yapım aşamasında. Yada pul biberi en son tuzunu kararken damak tadınıza göre ilave edebilirsiniz. Kimi tariflerde havuç gördüm daha sonradan.
Neden olmasın. Denenebilir. Havucu da sebzeleri ilk pişirme aşamasında rende olarak ekleyebilirsiniz.
MALZEMELER
1 kg patlıcan
1 kg kırmızı biber
1 kg domates
3-4 adet orta boy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
Tuz
Zeytinyağı
 
Sebzeleri küp doğrayalım. Büyükçe bir tencereye tüm malzemeleri alıp tüm sebzeler özleşene dek pişirelim.
Soğanları küçük küçük yemeklik doğrayalım. Sarımsakları da ilave edip yağda yumuşayıncaya kadar kavuralım. Pişen sebzelere ekleyelim.
Pişen sebzelerin altını kapatalım ve başka bir tencereye kevgiri oturtup tenceredeki sebzeleri kevgirden geçirelim.
İlk başta sebzelerin suyu süzülecektir. Bunun ardından elimize bir eldiven geçirip sebzelerin kabukları kevgirde kalacak şekilde tamamen etli kısımlarının alt kısma geçmesi için elimiz ile sebzeleri kevgire sürtelim.
Tamamen kevgirden geçen sebzeleri tekrar ocağa alıp koyulaşana dek pişirelim.
En son sosun tuzunu ayarlayalım ve kavanozlara bölüştürüp yukarıda anlattığım gibi konserveleyelim. 
Sosumuzu yaptık. Gelelim sunumuna.
Damak tadınıza göre ölçüleri ayarlayabilirsiniz ben malzeme listesini vereceğim.
Bayat ekmek içi(ufalanmış)
Dövülmüş ceviz
Kimyon
Tatlı kırmızı biber
Ajvar sos
Tüm malzemeler karıştırılır ve kahvaltıda ikram edilir. Eğer ekmeği eklemez isenizde köfte, tavuk, ızgara et yanında garnitür olur.
Afiyet olsun....