26 Aralık 2016 Pazartesi

FIRINDA TEREYAĞLI YERLİ SOMON

Hem evi kokutmayalım hemde lezzetli balık yiyelim. İşte lezzetli kokusuz fırında Somon tarifi.
Görüntü sizi cezbetti mi. Benim yine canım ÇEKTİ:))))
MALZEMELER
2 dilim Somon
1 adet Patates
1/2 dilim Limon
7-8 çeri Domates
1 adet küçük boy Soğan
2 diş Sarımsak
Tane karabiber
Deniz Tuzu
Defne yaprağı
2 yemek kaşığı tereyağı

Soğanları halka halka doğrayıp küçük bir fırın kabına yayalım,
Patatesleri yuvarlak veya elma dilimi doğrayıp soğanların üzerine yayalım,
Ezilmiş sarımsakları da kaba ekleyelim,
Üzerlerine tuz serpip tereyağını küçük parçalar halinde aralıklı yerleştirelim,
Somonları ayrı bir yerde tuz ile ovup patateslerin üzerine yerleştirelim.
En üste tane karabiber serpip ve defne yaprağı koyalım.
200 derecelik önceden ısıtılmış fırında patates pişip kızarana dek tutalım.
Afiyet olsun.


FRANSIZ TOSTU

Kahvaltı aşıkları nerdesiniz? Bu gün herkesin bildiğini düşündüğüm bir tarif var. Bu tostu tek kat sade ekmek ile de yapabilirsiniz. O zaman üzerine reçel, peynir vs dilediğiniz kahvaltılığı ekleyip afiyetle tüketebilirsiniz.ben her iki formuda bayılarak mideye indiriyorum. ya siz?
MALZEMELER
6 Dilim tost ekmeği
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı krema
3 dilim kaşar peyniri

Sucuk dilimleri(Opsiyonel)
Çok az tuz ve dilerseniz pul biber,karabiber,

2 yumurta

Kızartmak için;
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tost emeklerimizin arasına dilim kaşar peynirlerini ve sucukları yerleştirelim.
Tostları üçgen şekilde keselim.
Bir kap içinde çırpmış olduğumuz yumurta, süt, krema ve çok az tuza ekmeklerimizi iyice batıralım
Tavada tereyağını  eritelim ve zeytinyağı ekleyelim.
Yağ kızınca ekmeklerimizi koyup arkalı önlü kenarları da dahil iyice kızarana kadar pişirelim. 
Afiyet olsun ..

7 Kasım 2016 Pazartesi

YOĞURTLU ISPANAK SALATASI

Güzel lezzetli bir tarif ile geri döndüm. Ispanağı sevmeyenleri bile etkileyebilecek bir lezzet oldu. acı sevenler toz kırmızı biber yerine pul biber de ekleyebilir.Şimdiden kolay gelsin.
MALZEMELER
250-300 gram ıspanak
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağ
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Üzerine:
Sıvı yağ
Toz kırmızı biber
 

Ispanaklar ayıkllayalım ve iyice temizleyelim..Yemeklik doğradığımız ıspanakları son bir kez sirkeli suda bekletip süzelim ve durulayalım.
Soğanı tavla zarı formunda soğradıktan sonra  2 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleşinceya kadar kavralım.
Kavurduğumuz soğanların üzerine, süzülen ıspanakları ve bir tutam tuzu ilave edilip soteleyalim.
Yoğurt, sarımsak rendesi ve tuzu derin bir kasede pürüzsüz hale gelene kadar karıştıralım.
Yoğurt sosuna, ılıyanıspanaklar ilave edilip, güzelce karıştıralım.
Hazırladığımız karışımı servis tabağına alalım.
Sos tavasında sıvı yağ ve pul biberi  kokusu çıkana kadar kızdıralım.(Yani yakalım)
Servis tabağına aldığımız salatanın üzerine gezdirelim.
Afiyet olsun.

5 Eylül 2016 Pazartesi

EV YAPIMI YOĞURT

Uzun zamandır yaynlamak istediğim bir yayzıydı bu.....
Annemden öğrendiğim bir tarif daha.
Eskiden daha hazır yoğurt diye bir kavram evimize girmemişken hepimizin buz dolabında ev yapımı yoğurtlar olurdu.. Şimdilerde tekrar hake ettiği yeri alıyor..
Öncelikle tanıdık güvenilir bir köylüden süt temin etmemiz gerekiyor sonrası basit. Birde komsumuzdan arkadaşımızdan yoğurt mayası. Bir yemek kaşığı yeter de artar bile:)
Sütü temiz bir tülbentten süzdükten sonra bir kaç taşım kaynatalım. Sütü kaynattığımız ölçüde steril olup  suyunu kaybedecek ve yoğurdumuz daha koyu kıvamlı olacak.
Maya yapacağımız kaba sütü aktaralım.
Yoğurdu nerede mayalıyacak isek sofra bezini serip ortasına içinde süt olan kabımızı yerleştirelim. Bunu sütümüz uygun sıcaklığa gelirken yoğurdun mayalanacağı ortamı ısıtmış olmak için yapıyoruz. Böylece sütümüz çabuk soğumayacak.
Yoğurt yapımının formülü süt maya ile karıştıktan sonra ne çok çabuk soğumalı ne de geç. Erken soğur ise yoğurt sulu olacaktır. Hatta süt kesilebilir bile. Geç olursada ekşiyecektir yoğurt.
Şimdi sütümüzün ısısı eğer bir elektronik derece var ise 42 dereceye inince mayamızın olduğu kaseye bir iki kaşık süt ekleyip çırpalım.Veya serçe parmağı formülünü kullanalım.Şöyleki sütün ısısı parmahımızı ısırmayacak sıcaklıkta olmalı.
Süt ile aynı ısıya ulaşan maya süt ile buluşmaya hazırdır.
Sütü mayaladıktan sonra üzerine bir süzgeç kapattıktan sonra sıcak tutmak için bir başka sofra bezi ve ortamın ısısına göre bir hırka ile kapatalım.
Yaklaşık 4-6 saat içinde sütümüz yoğurt olacaktır.
Kabımızı hafifçe salladığımızda yoğurdun olup olmadığını kontrol edip buzdolabına kaldıralım ve mümkünse 24 saat hiç dokunmayalım.
Afiyet olsun.

Sırada Ev Yapımı yoğurt Var.....


LEOPAR POĞAÇA

MALZEMELER
1 su bardağı ılık süt 
1 su bardağı sıvıyağ 
1 su bardağı yoğurt 
1/3 paket yaş maya (13gr)
Not: Orijinal tarif 1 paket ama ben maya tadını çok sevmediğimden ölçüyü azalttım.
1yemek kaşığı şeker 
1buçuk tatlı kaşığı tuz 
4-5 su bardağı un 
Üzeri İçin
1su bardağı su 
1su bardağı pirinç unu
1 tatlı kaşığı instantmaya
1yemek kaşığı şeker 
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı Tuz

Ilık süt ve yaş mayayı karıştıralım ve 5 dakika bekletelim.
ardından şeker ve tuzu ilave edip karıştıralım.
Daha sonra sıvıyağ ve yoğurdu ekleyelim.
İlk olarak 4 su bardağı unu eleyerek ekleyelim ve yoğurmaya başlayalım. Ele yapışmayacak bir hamur elde edene dek kalan unu yavaş yavaş ekleyip bir yandan yoğurmaya devam edelim.
Hamuru mayalayacağımız kaba aktaralım. Ben tupperware'in hamur mayalamak için kapaklı kaplarından kullanıyorum. Siz üzerini streçleyebilirsiniz. 
1 saat üzeri örülmüş olarak dinlendirelim.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapalım.
Yaklaşık 20 adet çıkıyor.
Hamurları yağlı kağıt yerleştirdiğimiz fırın tepsisine aralıklı olarak dizelim.
Arı bir kapta su pirinç unu instantmaya toz şeker ve tuz karıştıralım. koyu  boza kıvamında olmalı. Gerekir ise pirinç unu ekleyebilirsiniz. Katı olur ise de su..
Bu arada fırını 195 dereceye ayarlayıp çalıştıralım.
Hazırladığımız pirinç unlu karışımdan hamur toplarının üzerine birer yemek kaşığı döküp yayalım.
Tepsiyi fırına alıp poğaçaların üzeri çatlayıp kızarana dek pişirelim.
Afiyet olsun.

5 Temmuz 2016 Salı

Pratik Tatlı Tarifleri İle Sevdiklerinizi Şımartın

Benim için ev işleri oldukça uğraştırıcı. Hem iş hayatı, hem ev işleri birleşince bu uğraş daha da zor bir hal alıyor. Yemek yapmaya bile henüz yeni yeni alışmıştım ki, bana karşı olan beklentilerin arttığını hissettim. Her yemek sonrası hazır tatlı yemekten bıkmış olan eşim bir akşam, “ Hadi bu akşam da senin elinden bir tatlı yiyelim.” dediğinde öylece kalakaldım. Ben tatlı yapmaktan ne anlarım? Hele ki bu kadar kısa sürede tatlı yapmak... Mümkün değil. Aslında yanılıyormuşum, sadece doğru adresi bilmiyormuşum. Her neyse o panikle evdeki bütün tarifleri döktüm ortaya. Nurten ablanın keki, Fatoş'un tatlısı derken oldukça uzun bir zaman harcadım, fakat bir tanesi bile pratik tatlı tarifleri kategorisine uymuyordu. Son çare olarak internetten tarif aramaya karar verdim. 
Binlerce çeşit tarif arasından bana uyacak en lezzetli tarifleri Elele’deki tatlı tarifleri  adresinde buldum. Magnolia bu sıcak havalarda hem serinleten bir lezzet hem de hafif bir tatlı olması sebebiyle zaten favorimizdi. Fakat hep hazır olarak alıp tükettiğimiz için nasıl yapılacağı konusunda en ufak bir fikre dahi sahip değildim. Çikolatalı çilekli magnolia tarifinin önce görseline vuruldum. Sunum olarak da oldukça iştah açıcıydı. Tarif oldukça güzel anlatılmış. Yeteneksiz oluşuma rağmen başarı ile noktaladım. Eşim bir tepsiye bir bana bakıp gülümsedi. İşte tam o an pratik tatlı tarifleri içindeki diğer tatlıları düşünmeye başladım bile. Devrimlerimizin yüzündeki bir anlık gülümseme bize bu hayatta her şeyi yapabilme gücü veriyor sanırım. Artık hazır tatlıları evime sokmuyorum. Mutfakta böyle bir yardımcınız varsa, daha ne isteyebilirsiniz. 
Eğer sizde benim gibi mutfakla arası pek hoş olmayanlardan iseniz, ya da aranız çok iyi fakat hep aynı tarifler içinde sıkışıp kaldıysanız, pratik tatlı tarifleri sizin de kurtarıcınız ve başyardımcınız olacak. Geleneksel yöntemleri unutun, teknolojinin artık hayatımızın her alanında yer aldığı bir dönemde, siz de benim gibi deftere tarif yazmaya son verip, internetteki denenmiş, görselli pratik tatlı tariflerini kullanmaya başlayın.

1 Temmuz 2016 Cuma

BÖĞÜRTLEN SOSLU CHEESCAKE

Canımcığımdan aldığım bir tarif aslında bu yılbaşında yapmama rağmen yayınlamayı unutmuşum. Tabii aradan geçen zaman zarfında tarifin yazıldığı kağıtta uçup gitmiş :( Tarif üç ayrı tarifin harmanlanım kendince ufak dokunuşlar yapılması ile oluşturulmuş. Kek tabanının yeri belli sevgili cenk
Tarifi yeniden alıp sizinle paylaşıyorum şimdi. Hem hafiffff... Hem meyvelizz..... Hem lezizzzz......

Kek tabanı
Cafefernandonun nobake mandalinalı cheescake te kullanılan tabanın aynı.
Aynen aktarıyorum.
1 + 2/3  su bardağı un
125 gr tereyağı, soğuk
1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
1/3 su bardağı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
Hamurun hazırlamak için 23 cm’lik kelepçeli bir kalıbı hafifçe yağlayıp bir kenara ayıralım.
Bir rondoda un, şeker ve tuzu aralıklarla çalıştırarak karıştıralım.
Ardından küp küp kestiğimiz soğuk tereyağı parçalarını ekleyip yine sık aralıklarla çalıştırarak tereyağı parçaları irili ufaklı kum kıvamına gelene kadar devam edelim.
Bir adet yumurta ve bir adet yumurtanın sarısını da ekledikten sonra robotu birkaç kez çalıştıralım ve hamur bıçağın etrafına toplanmaya başladığı anda robotu durduralım. Hamuru çok fazla yoğurmadan bir top haline getirelim ve kalıbın tabanına koyalım. Ellerimizle bastırarak tabana ve kenarlara iyice yayalım (düzlemek için düz altlı bir bardak kullanılabilir) ve buzlukta 30 dakika dinlenmeye ve soğutmaya bırakalım.
Fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayalım.
Cheesecake hamurunun tabanına bir çatalla ufak delikler açıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25-30 dakika boyunca pişirelim (pişerken ara sıra göz atalım, eğer çatalla delinmesine rağmen tabanı kabarıyorsa fırında pişerken tekrar birkaç yerinden çatalla delelim). Kalıbı fırından çıkartıp soğumaya bırakalım.

Chees kısmı;
160-200 gr beyaz çikolata
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 bardak süt
400 gr labne peyniri (daha kalın bir cheese isterseniz 600-800 gr kullanılabilir)
3 yumurta
1/2 bardak toz şeker
1 paket süt kreması
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Çikolata, tereyağı,sütü benmari usulü karıştırarak eritelim.
Ayrı bir yerde yumurta ve şekeri çırpalım.
Yumurtaları çikolataya ekleyip karıştıralım. ardından labne peynirini ekleyelim ve karıştırmaya devam edelim. son olarak kremayı da ekleyip yumuşak bir karışım elde edelim. Karıştırma kabımızı tezgahın üzerine vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayalım ki kekimiz pişerken çatlamasın.
Chees kısmı dolaptan çıkarttığımız Tabanın üzerine yayıp  170 derecede 55 dakika boyunca pişirelim (pişerken kabaran cheesecake soğudukça inecektir, korkmayın).
Fırından çıkardığımız cheesecake oda sıcaklığına geldiğinde  üzerine böğürtlen veya franboaz sosu dökelim.  
Franboaz/böğürtlen sos;
400 gr meyve
1 bardak vişne suyu (yok ise sadece su)
1 tatlı kaşığı nişasta
1/2 bardak şeker

Tüm sos malzemlereini bir sos tenceresine alıp bir yandan karıştırıp pişirelim. Dilerseniz bu halde blend edebilirsiniz.
Sosu pişen ve ılıyan cheesecake'in üzerine yayalım ve buzdolabında en az 8 saat soğumaya bırakalım.
Cheesecake buzdolabında tazeliğini 3 gün boyunca koruyacaktır. Tabii kalır ise...
Afiyet olsun.


27 Haziran 2016 Pazartesi

REYHAN ŞERBETİ

Osmanlıda sıkça kullanılırmış bu şerbet. Hazmı kolaylaştırması ramazan için tercih edilmesinin en büyük sebebi olsa gerek. Ben reyhanın her halini severdim ama şerbeti e harika oluyormuş. Ramazan nedeniyle bardaklarda size sunumu fotoğraflayamadım ama en kısa sürede o da olacak. Şimdiden kolay gelsin yapacak olanlara.
MALZEMELER
1 demet mor reyhan
1 litre kaynamış su
5 kaşık tepeleme toz şeker ( bir su bardağına bir kaşık)
2 çubuk tarçın
1 adet limon 
3-4 adet karanfil
Reyhan güzelce yıkayalım...
Elle iri parçalar halinde bir sürahimizin içine alalım..
İçine tarçın şeker, karanfil ekleyelim.
Limonun suyu sıkalım ve dörde bölerek kabuklarıyla beraber reyhanların içine atalım.
Üzerine kaynamış su ilave edip demlemeye bırakalım.
Bi kaç saat içinde rengini tadını suya geçiriyor.Benim gibi  vaktiniz varsa 3-4 saat bekletebilirsiniz.
Süre sonunda süzüp saklayacağım şişelere alalım.
Şerbet oda sıcaklığına ulaşınca dolaba alıp soğutalım.
Servis sırasında buz ve limon dilimleri ile süsleyelim.
Afiyet olsun.

26 Haziran 2016 Pazar

TAVA BÖREĞİ

Bir arkadaşımın tavsiyesi ile sodalı tava böreği yaptım. Gerçekten su böreğini aratmayacak güzellikte oldu. dün iftarda iki yufka ile ön bir deneme yapıp afiyetle tükettik. bu gün dörder yufkadan iki tavam hazırlandı ve akşam iftar pikniğimize gitmeyi bekliyor. Şimdiden afiyet olsun yapacaklara.
Not: bizim buralarda börek pişirme tavası diye bir malzeme var. bu tavanın kapağı böreğin rahat çevrilebilmesi için düzdür ve tavanın içine girer. Tam fotoğrafını tavamı temizledikten sonra sizler için çekeceğim.
MALZEMELER
4 adet yufka
1,5 şişe maden sodası
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 adet yumurta
Pişirmek için tereyağı
İç için,
Köy peyniri
Kaşar rendesi(Ben bu sefer biraz abartıp kars kaşarı kullandım:)
Maydanoz
Tuz arzuya göre pul veya kırmızı biber
Tüm iç malzemelerini iyice harmanlayalım.
Tavanın altını tereyağı ile yağlıyayım.

1. yufkayı yanları tavadan sarkacak şekilde serelim.
Madensuyu, kabartma tozu  ve yumurtayı güzelce çırpalım.
Yufkanın üzerine sıvı karışımdan dökelim.
İç harcı yarısını yayalım. sostan tekrar gezdirelim.
Üçüncü yufkayı da ikinci ile aynı şekilde serip kalan iç harcı serip sosun kalanını gezdirelim.
Son yufkayı parçalamadan iç harcın üzerine yayalım. Tavadan sarkan yufka kenarlarını da son yufkanın üzerine kapatalım.
Orta  ateşte tavayı ateş büzerinde gezdirerek arkalı önlü böreğin her tarafının pişmesini sağlayalım.
Böreği çevirirken kapak kullanalım.
Afiyet olsun...

İZMİR KÖFTE

Yıllar önce almış olduğum bir Mutfak dergisinde görüp öğrenmiştim bu yemeğin yapılışını. O zaman böyle internet yemek  blogları falan da yok tabii. Tariflerin ya günlerde misafirden ya komşudan yada eş dosttan alındığı zamanlardı. Çok zaman geçmedi ama Teknolojideki bu hızlı ivme bazen başımı döndürmeye yetiyor. Ya sizin:)
MALZEMELER
Yarım kilo az yağlı kıyma(Ben löp etten çektirip hazırlatıyorum)
1 Orta boy rendelenmiş soğan
3 dilim bayat ufalanmış bayat ekmek veya 2 dolu yemek kaşığı galeta unu
1 Yumurta
2 Diş rendelenmiş sarımsak
Doğranmış maydanoz
1 Çay kaşığı kimyon, 1 Çay kaşığı kırmızı toz biber ve 1 Çay kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı kekik ve damak tadına göre tuz
3-4 edet büyük boy patates
Yeşil biber
Sos için;
1  yemek kaşığı salça(Ben biber salçası kullandım)
3 adet orta boy domates
1 çorba kaşığı tereyağ
2-3 diş sarımsak,tuz
Yarım su bardağı sıcak su
Kızartmak için sıvı yağ

Köfte için gerekli tüm malzemeler bir kapta karıştıralım ve iyice yoğur elimizi hafif ıslatıp parmak kalınlığında köfteler hazırlayalım. Köfteleri ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında 1 saat kadar dinlendirelim.
Patatesleri soyup halka şeklinde dilimleyelim.
biberleri yıkayıp 3 veya 4 e bölelim.
Bir saat sonra köfteleri çıkartıp kızartalım.
tepsiye köfte patatesleri sırayla dizelim ve aralarına biber yerleştirelim.
Sos tenceresinde tereyağını eritelim. Sarımsakları dövüp  rendelenmiş domatesler ve salça  ile birlikte sos tenceresindeki tereyağına atalım. tüm sos malzemesini 2-3 dk kavurup su ve tuzu ekleyelim.
sosu tepsideki köfte ve patateslerin üzerine gezdirip 200 derecede ısınmış fırında patatesler pişene dek yaklaşık 50 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

21 Haziran 2016 Salı

YOĞURT TATLISI

Şimdide klasik bir tatlım var. Çoğu insan için eski bir tat olabilir bu. Benim için ise çok ama çok yeni.Farklı tatların peşinde koşarken gözümüzün önündeki leziz hafif tadı kaçırıyormuşum meğer. Neyse zararın neresinden dönersen kardır değil mi?
MALZEMELER
*5 adet yumurta
*5 kahve fincanı şeker
Yumurta ve şekeri 7-8 dakika iyice köpürene dek çırpalım.
*2 dolu çorba kaşığı yoğurt
*1 kahve fincanından yarım parmak eksik sıvıyağ
Köpüren şeker ve yumurtaya spatula yardımı ile yoğurt ve sıvı yağı ekleyelim.
*5 silme fincan un
*1 paket kabartma tozu
Harca önce 4 fincan unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştıralım. Hamur koyu ama akışkan bir hamur olmalı. Çok cıvık ise kalan unu da ekleyelim. Bu aradaki fark unları sıvı kaldırma kapasitesinden kaynaklanıyor.
Keki 160-170 Derecede 25-30 dakika üzeri kızarana dek pişirelim.
Şerbeti için;
*3 su bardağı şeker(2,5 kullandım)
*4,5 su bardağı su
*1/2 limon suyu
su ve şekeri tencereye koy. Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 5 dakika daha şerbeti kaynatalım. Limon suyunu ilave edip soğuması için bir kenara ayıralım.
Kekimiz pişince ilk harı geçene dek (3-5dk) bekleyip kek sıcak iken şerbeti soğuk olarak yavaş yavaş yedire yedire dökelim.
Afiyet olsun.

ARPA ŞEHRİYE SALATASI

Bu aralar sadece tariflerimi paylaşıp kaçmak durumundayım. Malum Ramazan ve çalışan bir kadınsanız akşam bu bile bazen çok zor geliyor inanın....
MALZEMELER
* 3 yemek kaşığı sıvı yağ
*1,5 su bardağı arpa şehriye
*2,5 su bardağı sıcak su
tuz
Tereyağını pilav tenceresinde eritelim.
Şehriyelerin yarısını bu yağda kavuralım. Şehriyelerin rengi kararmaya başlayınca kalan yarısını da tavaya ekleyip üzerine sıcak su dökelim. Su fokurdamaya başlayınca altını kısıp şehriyelerin suyu çekmesini sağlayalım.
Suyunu çeken şehriyelerin üzerine kağıt havlu koyup tencerenin kapağını kapatalım.
Son olarak tencereyi sofra bezine sarıp demlenmesini sağlayalım.
Ben bu salatayı yapacağım zaman şehriyeyi  bir gece öncesinden yapıp hazırlıyorum.Size de tavsiye ederim.
Şimdi malzemelere kaldığımız yerden devam edelim.
*Kornişon turşu(Küp doğranmış)
*Salatalık (Rendelenmiş)
*Sarımsaklı yoğurt(Süzme yoğurt ile hazırlanmış)
*Dere otu
*İsteğe göre 1kaşık mayonez
Demlenen şehriyeler ile diğer salata malzemelerini iyice harmanlayalım.
Afiyet olsun.

12 Haziran 2016 Pazar

Tarif yakında...




DÖĞME ÇORBASI

Eveett ramazan deyince bir tatlıdır vazgeçilmezim bir çorba. Yeni lezzetleri ekledikçe  literatürüme sizlerle de paylaşıyorum. Bu çorbada ilk defa denenip çok sevilenlerden.
buğdayı aslında soğuk çorba yapmak için ramazandan önce hazırlayıp dondurucuya atmıştım. Bir gece ılık suda beklettiğim buğdayı düdüklüde 15 dakika pişiriyorum ve poşetleyip kaldırıyorum. Tavsiye ederim. Eğer hazırda haşlanmış buğdayınız yok ise buğdayı üzerini geçecek kadar su ile haşlayıp suyunu çorbada kullanabilirsiniz.
MALZEMELER
2 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
5 su bardağı su ve et suyu karışımı
1,5 su bardağı yoğurt(Ev yoğurdu olur ise daha güzel olur)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
toz kırmızı biber ve nane
Haşlanmış buğdayı su ile birlikte tencerede kaynatalım.
ayrı bir yerde un,yoğurt ve yumurtayı çırpalım.
buğday kaynamaya başlayınca altını kısalım.
Kaynayan sudan yoğurt karışımına bir su bardağı suyu yavaş yavaş bir yandan karıştırarak yedirelim ve böylece karışımı ılıtalım.
Ilınan yoğurt harcını azar azar çorbaya bir yandan da sürekli karıştırarak yedirelim.
ayrı bir tavada tereyağını eritip toz kırmızı biber ve naneyi kızdıralım.
bir kaç dakika çorbayı kaynatıp nane ve toz biberi ekleyelim.
En son çorbanın tuzunu ilave edip altını kapatalım.
Yapımı aslında yoğurtlu çorba ile aynı fakat bence daha besleyici. Ben bu sefer biraz ilikli kemik suyu da eklerdim. Onun da tarifi gelecek.
afiyet olsun.

 

ŞAM TATLISI & ŞAMBALI


Uzun bir aradan sonra merhaba. Çocukluğumdan beri hiç yemediğim bir tatlıyı layıkıyla yapıp misafirlerime de beğendirdikten sonra sıra sizde. 
Tatlımızın yapımı oldukça kolay. Ama yine de bir iki tüyo vereyim. aşağıda anlattığım pişirme ayarları benim fırınıma uygun geldiği için aynen paylaşıyorum fakat aslında tatlının hassas ince bir dengesi var. Pişirirken kontrollü olmamız lazım. Üzeri kızarmaya başladığında içi hamursa fırının ısısı tatlımıza yüksek gelmiş demektir. O zaman fırınımızın ısısını biraz düşürmeliyiz. Eğer içi pişmiş gibi görüyor ama üzeri halen kızarmadıysa da fırının ısısını yükseltmeliyiz.  bu prensibe dikkat ederseniz lezzet garanti.
Yalnız ben pişirme süremin ikinci kısmını kısa tutmuşum. Dedimya en son çocukluğumda yemiştim. Annem üzerini biraz daha yakmalıydın dedi. Ve misafirlerimde... Ama lezzeti hafifliği çok beğenildi ve tam not aldı.
 
 
Öncelikle şerbetini hazırlayalım.
Toz şeker ve suyu tencereye alıp ocağa yerleştirelim.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kıvam alması için 15 dakika daha kaynatalım. Limon suyunu da ekleyip bir iki dakika daha kaynatalım ve ocağın altını kapatıp şerbeti soğumaya bırakalım.
****Şerbetini bir gece önceden yapıp dolapta dinlendirilir ise şerbeti daha kıvamlı olur.
Derin bir kap içerisinde irmik, toz şeker, yoğurt, ve sütü alalım.
Üzerine  karbonat  da alıp karbonatın üzerine limonu ekleyip tüm malzemeleri güzelce karıştıralım. Cıvığa yakın bir hamur olmalı.
Hazırlanan karışım sıvı yağ ile yağladığımız dikdörtgen borcam içerisine döküp yayalım.
Bu şekilde 2-2,5 saat kadar bekletelim ve irmiğin hafif yumuşayıp sütü çekmesini sağlayalım.
Dinlendirilen tatlı hamuru bıçak ile  dilimleyelim ve dilimlerin üzerine fıstık yerleştirelim.
Önceden ısıtılmış 170° fırına  tatlıyı alalım ve kızarmaya başlayınca fırını 160° ye indirip altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıkarttığımız şam tatlısını, dilimlenen yerlerden tekrar dilimleyelim ve sıcak olan tatlının üzerine, iyice soğumuş olan şerbet dökelim.
Şerbetini çekip iyice soğuduktan sonra hazırldığımız şam tatlısını servis edelim.
Afiyet olsun...

 

7 Şubat 2016 Pazar

KURU BÖRÜLCE SALATASI

Bu lezzetli malzemenin salatasını çok seviyorum. Malzemelerinin bir standardı yok bence. Kış aylarında benim yaptığım gibi kış sebzeleri ile yapıp tüketebilirsiniz. Malzemeleri artırabilir yada eksilte bilirsiniz. Tamamen damak zevkinize kalmış. Şimdi aklıma gelen ama benim eklemediğim bir kaç malzeme söyleyebilirim mesela...Kırmızı lahana, roka, sarı biber vs....
Yaz aylarında ise taze nane, taze fesleğen de ekleyip tam yaza uygun bir salata elde edilebilir. Tabi o zaman nar tanesi olamayacak salatanızda ama yine de lezzetinden kaybetmeyecek...
Son olarak ben haşladığım zaman biraz fazla haşlayıp dondurucuya da atıyorum. Böylece her daim ani gelen misafirler için elimin altında oluyor. Yalnız dondurucudan çıkartınca ısıtmak adına bir miktar sıcak suda bekletiyorum.Deneyeceklere kolay gelsin.
MALZEMELER
1bardak kuru börülce 8-10  adet salatalık turşusu
3 adet közlenmiş kırmızı biber
2 adet köy biberi

4-5 yemek kaşığı haşlanmış mısır
1/3 demet maydanoz

1/3 demet dere otu
1/2 adet narın taneleri
1 adet küp doğranmış havuç
2-3 adet ince doğranmış yeşil soğan
1-2 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz
1 yemek kaşığı balsamik sirke

2  yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı limon
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı tuz

Önce kuru börülceyi bir taşım kaynatalım ve kara suyunu dökelim. 
Ardından börülceleri düdüklüde veya tencerede üzerlerini iki parmak geçecek kadar su koyarak iyice pişene kadar haşlayalım.
Börülceler piştikten sonra soğumadan tuz, zeytinyağ, nar ekşisi,limon ve balsamik sirkeyi ekleyelim. (Sıcakken ekleyince sosu daha iyi emiyor.) 
Turşu, kırmızı biber, köy biberini küp doğrayalım.
Ardından diğer salata malzemeleri ile birlikte kuru börülcelere ekleyelim.
Tüm malzemeleri güzelce harmanlayıp soğuk olarak servis edelim.
Afiyet olsun.

1 Şubat 2016 Pazartesi

HAMBURGER

Evde yapılan Hamburger mi?
Tarif İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü (İMSE) de workshopa katılıp öğrenen canım SEDENİM'den.
MALZEMELER
250 gr un
155 ml süt
13 gr tereyağı
13 gr yaş maya
6 gr tuz
13 gr sıvı yağ
26 gr şeker
1 adet yumurta beyazÜzerine sürmek için;
Yumurta sarısı

Mayayı süt ile karıştıralım.
Tüm malzemeyi bir karıştırma kabına alıp 5-6 dk yoğuralım.
Hamuru 110-120 gr bezelere ayırıp yuvarlak şekil verelim ve tepsiye aralıklı olarak yerleştirelim.
Üzerlerine elimiz ile hafif bastırıp yassılaştırıp mayalanmaya bırakalım.
Hamurlar iki katına çıkınca
Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında 10-12 dakika pişirelim.
Eeeeveet sıra köftelerde;
MALZEMELER
3 adet hamburger köftesi için
300 gr (%70 dana%20 kuzu%10kuyruk yağı karışımı) kıyma
2 yemek kaşığı galeta unu
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı kimyon
1 tutam kekik
1/2 soğan
1 çay kaşığı worchester sos
1 çay kaşığı tuz
Tüm malzemeleri bir kapta karıştıralım ve yoğuralım.
tüm malzemeler karıştıktan sonra kıymayı döverek (iki elimizle alıp tezgaha vurarak) kıvam verelim.
Kıma harcını üçe bölüp şekil verelim.
KARAMELİZE SOĞAN
Bir büyük soğanı jülyen doğrayalım ve kızgın tavaya atıp karamelize edelim. Tavayı kızdırmadan soğanlar atılırsa suyunu salacağı için karemelize olmayacaktır. bu nedenle kızgın tavaya atıp suyunu kendi içine hapsederek tavada pişirelim.
En son hamburgeri birleştirelim.
Hamburger ekmeğini ikiye keselim ve tavada ısıtalım.
Bir inci ekmeğin üzerine bir dilim marul, köfte,karemelize soğan,çedar peyniri yerleştirelim.
Afiyet olsun.

SİMİT POĞAÇA

Ev poğaçalarını kim sevmez ki. Hele fırından çıkmış ve sıcak sıcak ise. Bu zamanlar benim için en tehlikeli anlar aslıda. Farkında bile olmadan tepsinin yarısını silip süpürmüşlüğüm var:) Ya sizin?

MALZEMELER
1 adet yumurta
1 küp yaş maya
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
İçi için;
Köy peyniri
Üzeri için;
2 su bardağı susam
2 yemek kaşığı pekmez
4 yemek kaşığı su

Ilık sütün içine şeker ve mayayı ekleyelim. Şeker ve mayanın erimesi için bekletelim.
Yumurta, sıvı yağ,erimiş tereyağı,tuz,mahlep ve ılık suyu karıştıralım.
Eriyen mayalı süt karışımını da karıştırdığımız bir önceki karışıma ekleyelim.
En son unu bir yandan yoğurmaya başlayarak ekleyelim.
Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edince üzerini kapatıp mayalanması için 1 saat evin sıcak bir köşesine alalım.
Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde hamurlar kopartıp içine peynirden de ekleyip şekil verelim.
Ayrı bir yerde su ile pekmezi açalım.
Poğaça hamurlarını önce pekmeze ardından susama bulayıp tepsiye dizelim.
Poğaçaları önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında  30  dakika pişirelim.
Afiyet olsun.