14 Eylül 2012 Cuma

KAHVELİ BROWNİE


Kahveli bir tarif ilk defa yayınlıyorum galiba. tremisuda kullanılıyor ama o sayılmaz di mi?
çikolatalı tarifleri o kadar çok yayınlamamdan kahveyi sevmediğim düşünülmesin sakın. şöyle güzel bir tarif denk gelmedi hiç. Bende klasik çikolatalı brownie tarifini kahveli bir deneme kararı alıdım .
Tarif hakkındaki izlenimlerim mi?
Hafif kahve kokusu yumuşak brownie dokusu ile birleşip damaklarınızda bayram havası yaratacak. Ben yanında tia maria likörlü bir neskahve hazırlayıp öyle yuvarladım mideye. siz baileys ile de tüketebilirsiniz elbette. Alkol almayanlar ise sade demli bir neskahvelerini hazırlayıp kurulsunlar koltuğa. ve il ısırıktan sonra neler hissettiklerini bana da iletsinler lütfen.
MALZEMELER
4 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
100 gr tereyağı
1 paket kare bitter çikolata %70 kakao oranı
3 tbsp klasik nescafe
1/4 tsp vanilya extrat
3/4 su bardağı un
ÇİKOLATA GANAJ
1/2 kutu krema
1 paket kare bitter çikolata
ÜZERİNE
Beyaz çikolata rendesi
Kare vFırını 160 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım.
Öeya dikdörtgen bir kalıbı yağlı kağıt ile kaplayalım.
Benmari düzeneğini hazırlayalım.
Tereyağını benmaride eritelim.
Eriyen tereyağına çikolata ve kahveyi ekleyelim.bir spatula ile karıştırarak çikolatayı eritip karışımın homojen olmasını sağlayalım.
Çikolata eriyince benmarideki kabı bir kenara alıp biryandan karıştırarak çikolatayı ılıtalım.
Şeker ve vanilya extratı ekleyip karıştıralım.
Yumurtaları tek tek ekleyip her eklemede çırpmayı unutmayalım.
En son unu ilave edip spatulaile iyice çikolatalı karışıma yedirelim.
Brownie hamurunu kalıba döküp üzerini spatula ile düzledikten sonra fırında 25-30 dakika pişirelim.
Fırından çıkarttığımız brownieyi oda sıcaklığına geldikten sonra streç folyoya sarıp difirize kaldıralım.
Çikolatalı ganaj için kremayı süs tenceresine alıp hafif ısıttıktan sonra çikolatayı ekleyip karıştıralım Çikolata tamamen eriyince sosu ocaktan alıp karıştırarak soğutalım.
Brownieleri çıkartıp servis edeceğimiz kaba aktaralım.
Üzerine çikolata sosu döküp tekrar buzdolabına alalım.
Çikolata donunca beyaz çikolatayı rendeleyip brownielerin üzerini süsleyelim.
Afiyet olsun.

10 Eylül 2012 Pazartesi

CEVİZLİ BROWNİE

Yeni fotoğrafları ile CEVİZLİ BROWNİE
Sevgili cenk' in tarifini tekrar yapıp yeni fotoğrafları ile yeniden yayınlıyorum.
Takdir edersinizki blogla birlikte gelişiyor bloğa dair her şey. Bu tarif ve benim fotoğraf çekimlerimde bence bunun en güzel kanıtı. Artık evin hangi köşesinde fotoğraf çekmeliyim diye düşünmüyorum. Gün ışığını en güzel alan köşelerimi buldum sonunda.  Gece çekimlerim hala sorunlu olsa da bu konu içinde araştırmalarım devam ediyor.
Yemek fotoğrafçılığı hakkında internetten bilgiler de mevcut. Özellikle sevgili devletşaha ait Yemekname deki yemek fotoğrafçılığı dizisini mutlaka okumanızı tavsiye ederim.
MALZEMELER

280 gr ufak parçalara bölünmüş bitter çikolata
2 tbsp kakao
125 gr tereyağı
1 cup şeker
1.5 cup (225 gram) ceviz/Orjinal tarifde fındık kullanılmış.
3 yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü
1/4 cup un
1/2 çay kaşığı deniz tuzu/yoksa normal sofra tuzu da olur:)

25*25 cm fırın kabımızı yağlı kağıt ile kaplayalım. Fırınımızı 180C’ye ayarlayıp ısıtalım.Cevizin 1 cup’unu çok ince öğütelim. Kalan cevizi bıçakla dilimleyip kavuralım.

Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritip kakaoyu ekleyelim ve karıştıralım. 5 dakika kadar soğutup şekeri ekleyip çırpalım.
Yumurtaları teker teker ekleyip çırpmaya devam edelim. Daha sonra vanilyayı da ekleyip karıştıralım.
Unu, toz cevizi ve tuzu çok karıştırmadan önceki karışımımıza bir spatula yardımıyla ekleyip yedirelim.
Son olarak kalan yarım su bardağı kavrulmuş cevizi harcımıza ekleyelim.
Brownie harcını kalıba dökelim ve üzerini bir spatula ile düzeltip fırına verelim. Yaklaşık 30-35 dakika brownieleri pişirip fırın kabını soğuması için dışarı çıkartalım.
soğuyan kalıptan brownieleri çıkartıp  oda sıcaklığında veya buzdolabında bekletip soğuk olarak servis edelim.
Afiyet olsun.

8 Eylül 2012 Cumartesi

TAM BUĞDAY UNLU PAMUK POHAÇA

Geçenlerde bir arkadaşım sitede tuzlu tariflerin azlığından sitem edince eldeki unlar değerlendirmek adına bu pohaçaları yapmaya karar verdim.
Yıllar önce sırf hamurişleri ile ilgili temel bir kitap hediye ettiği için sana hamurişi almıştım.  Tarifim o kitaptan.
Elinizde mevcut ise ve daha hiç tarif denemediyseniz mutlaka inceleyin bence. Tarifler çok sade ve net bir şekilde anlatılmış.
Temelde tüm tarifi aynen uygulayacaktım ama dedğim gibi evde bol miktarda tam buğday unu var ve bozulmadan tüketilmesi gerekiyor.

Ben bu un daha fazla sıvı kaldırır diye bir miktar sıvıyı artırdım. Ama evdeki hesap çarşıya uymadı ve unu ölçe ölçe ekleyip aşşağıdaki tarife ulaştım.
Sizin için normal ölçüleride parantez içinde vereceğim. Dilerseniz çok amaçlı (normal) bir unla da yapabilin istesim:) 
Ben margarini kullanmayı sevmediğim için tereyağı ile yapıyorum tariflerimi. Orjinal tarifi margarin ile verilmiş. Bilginize... 
Bu temel tarif için vereceğim son püf noktası ise; mayalı hamuru kabardıktan sonra çok fazla yoğurmadan çarçabuk şekillendirmeniz ve en az 15 dakika el mayası için bekletmeniz.
Beğenirseniz bu kitapçıktan bolca tarif yapacağım haberiniz olsun:)
MALZEMELER
750 gr tam buğday unu(500 gr çok amaçlı un)
3 tbsp(tatlı kaşığı) tuz(1,5 tbsp)
2.5 tbsp(tatlı kaşığı) şeker(2 tbsp)
1 paket instant kuru maya
325 ml ılık süt(250ml)
90 gr tereyağı(75gr sana hamurişi)
2 adet yumurta
Un ve tuzu hamuru yoğuracağımız kaba eleyelim.
Şekeri ve mayayı unun üzerine serpelim.
Ilık sütü unun üzerine gezdirelim.
Maya kabarçıklanmaya başlayınca yumurtaları ve tereyağını ilave edip yumuşak ve yağışkan bir hamur yoğuralım.
Hamurun üzerini nemli bir bez ile örtüp sıcak bir köşede 1.5 saat hamur iki misline çıkana dek mayalandıralım.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartalım.
Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizelim. Hamurların üzerlerine yumurta sarısı veya yoğurt sürelim. Hamurların üzerine susam, çörek otu ve ketentohumu serpelim.
15 dakika hamuru el mayası için bekletelim.
Fırını 180 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım.
Pohaçaları 20-25 dakika pohaçaların üzeri kızarana dek pişirelim.
Pohaçalarımızı ister içlerini penir, domates, maydanoz ile doldurup beş çayında ikram edelim.
Veya sade olarak kahvaltıda tüketelim.
Afiyet olsun.

2 Eylül 2012 Pazar

ÇİKOLATA DOLGULU TART BAR

MALZEMELER
TART HAMURU İÇİN
320 GR(2+1/3 cup)  bardak un
1 yumurta
175 gr yumuşak tereyağ
1/3 cup toz şeker
KARAMEL DOLGU İÇİN
1 cup esmer şeker
90 gr tereyağ
2 kutu  süt kreması
ÇİKOLATA DOLGU İÇİN
160 gr bitter çikolata
80 gr beyaz çikolata
Önce çikolata dolgumuzu yapalım.
Bunun için genişçe bir tavaya şeker ve tereyağını alıp ocağın altını orta ateşte açalım.  Tüm malzeme eriyince kremayı ekleyelim ve yaklaşık 10 dk. boyunca karıştırarak sos koyulaşıp göz göz olana dek pişirelim. Bitter çikolataları kırıp pişmekte olan sosa ekleyelim. Çikolata eriyip karışım homojen bir hal alınca sosu bir kenara ayırıp soğutalım.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtalım.
Tart hamuru için tüm malzemeleri yoğuralım. Hamurumuz ele yapışmayan yumuşak bir kıvamda olmalı.
 25 cm ebadında yuvarlak borcam tepsisini yağlı kağıt ile kaplayalım. Böylece barlar kolayca tepsiden çıkacak.
Hamurumuzu borcama elimiz ile yayalım.
borcam tepsisini fırına alıp tart hamuru pembeleşene dek 20 dakika pişirelim.
Fırından çıkıp hafifçe ılıyan tartımızın üzerine çikolata sosu dökelim.
40 gr beyaz çikolatayı benmari eritip çikolata sosun üzerine aralıklı olarak çikolata sosdan damlatalım. Ardından bir kürdan yardımı ile beyaz çikolataların üzerinden geçip şekil verelim.  
Tartı buzdolabına kaldırıp çikolatalı sos donana dek 2-3 saat buzdolabında bekletelim.
Afiyet olsun.