7 Şubat 2016 Pazar

KURU BÖRÜLCE SALATASI

Bu lezzetli malzemenin salatasını çok seviyorum. Malzemelerinin bir standardı yok bence. Kış aylarında benim yaptığım gibi kış sebzeleri ile yapıp tüketebilirsiniz. Malzemeleri artırabilir yada eksilte bilirsiniz. Tamamen damak zevkinize kalmış. Şimdi aklıma gelen ama benim eklemediğim bir kaç malzeme söyleyebilirim mesela...Kırmızı lahana, roka, sarı biber vs....
Yaz aylarında ise taze nane, taze fesleğen de ekleyip tam yaza uygun bir salata elde edilebilir. Tabi o zaman nar tanesi olamayacak salatanızda ama yine de lezzetinden kaybetmeyecek...
Son olarak ben haşladığım zaman biraz fazla haşlayıp dondurucuya da atıyorum. Böylece her daim ani gelen misafirler için elimin altında oluyor. Yalnız dondurucudan çıkartınca ısıtmak adına bir miktar sıcak suda bekletiyorum.Deneyeceklere kolay gelsin.
MALZEMELER
1bardak kuru börülce 8-10  adet salatalık turşusu
3 adet közlenmiş kırmızı biber
2 adet köy biberi

4-5 yemek kaşığı haşlanmış mısır
1/3 demet maydanoz

1/3 demet dere otu
1/2 adet narın taneleri
1 adet küp doğranmış havuç
2-3 adet ince doğranmış yeşil soğan
1-2 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz
1 yemek kaşığı balsamik sirke

2  yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı limon
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı tuz

Önce kuru börülceyi bir taşım kaynatalım ve kara suyunu dökelim. 
Ardından börülceleri düdüklüde veya tencerede üzerlerini iki parmak geçecek kadar su koyarak iyice pişene kadar haşlayalım.
Börülceler piştikten sonra soğumadan tuz, zeytinyağ, nar ekşisi,limon ve balsamik sirkeyi ekleyelim. (Sıcakken ekleyince sosu daha iyi emiyor.) 
Turşu, kırmızı biber, köy biberini küp doğrayalım.
Ardından diğer salata malzemeleri ile birlikte kuru börülcelere ekleyelim.
Tüm malzemeleri güzelce harmanlayıp soğuk olarak servis edelim.
Afiyet olsun.

1 Şubat 2016 Pazartesi

HAMBURGER

Evde yapılan Hamburger mi?
Tarif İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü (İMSE) de workshopa katılıp öğrenen canım SEDENİM'den.
MALZEMELER
250 gr un
155 ml süt
13 gr tereyağı
13 gr yaş maya
6 gr tuz
13 gr sıvı yağ
26 gr şeker
1 adet yumurta beyazÜzerine sürmek için;
Yumurta sarısı

Mayayı süt ile karıştıralım.
Tüm malzemeyi bir karıştırma kabına alıp 5-6 dk yoğuralım.
Hamuru 110-120 gr bezelere ayırıp yuvarlak şekil verelim ve tepsiye aralıklı olarak yerleştirelim.
Üzerlerine elimiz ile hafif bastırıp yassılaştırıp mayalanmaya bırakalım.
Hamurlar iki katına çıkınca
Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında 10-12 dakika pişirelim.
Eeeeveet sıra köftelerde;
MALZEMELER
3 adet hamburger köftesi için
300 gr (%70 dana%20 kuzu%10kuyruk yağı karışımı) kıyma
2 yemek kaşığı galeta unu
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı kimyon
1 tutam kekik
1/2 soğan
1 çay kaşığı worchester sos
1 çay kaşığı tuz
Tüm malzemeleri bir kapta karıştıralım ve yoğuralım.
tüm malzemeler karıştıktan sonra kıymayı döverek (iki elimizle alıp tezgaha vurarak) kıvam verelim.
Kıma harcını üçe bölüp şekil verelim.
KARAMELİZE SOĞAN
Bir büyük soğanı jülyen doğrayalım ve kızgın tavaya atıp karamelize edelim. Tavayı kızdırmadan soğanlar atılırsa suyunu salacağı için karemelize olmayacaktır. bu nedenle kızgın tavaya atıp suyunu kendi içine hapsederek tavada pişirelim.
En son hamburgeri birleştirelim.
Hamburger ekmeğini ikiye keselim ve tavada ısıtalım.
Bir inci ekmeğin üzerine bir dilim marul, köfte,karemelize soğan,çedar peyniri yerleştirelim.
Afiyet olsun.

SİMİT POĞAÇA

Ev poğaçalarını kim sevmez ki. Hele fırından çıkmış ve sıcak sıcak ise. Bu zamanlar benim için en tehlikeli anlar aslıda. Farkında bile olmadan tepsinin yarısını silip süpürmüşlüğüm var:) Ya sizin?

MALZEMELER
1 adet yumurta
1 küp yaş maya
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
İçi için;
Köy peyniri
Üzeri için;
2 su bardağı susam
2 yemek kaşığı pekmez
4 yemek kaşığı su

Ilık sütün içine şeker ve mayayı ekleyelim. Şeker ve mayanın erimesi için bekletelim.
Yumurta, sıvı yağ,erimiş tereyağı,tuz,mahlep ve ılık suyu karıştıralım.
Eriyen mayalı süt karışımını da karıştırdığımız bir önceki karışıma ekleyelim.
En son unu bir yandan yoğurmaya başlayarak ekleyelim.
Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edince üzerini kapatıp mayalanması için 1 saat evin sıcak bir köşesine alalım.
Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde hamurlar kopartıp içine peynirden de ekleyip şekil verelim.
Ayrı bir yerde su ile pekmezi açalım.
Poğaça hamurlarını önce pekmeze ardından susama bulayıp tepsiye dizelim.
Poğaçaları önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında  30  dakika pişirelim.
Afiyet olsun.