5 Eylül 2016 Pazartesi

EV YAPIMI YOĞURT

Uzun zamandır yaynlamak istediğim bir yayzıydı bu.....
Annemden öğrendiğim bir tarif daha.
Eskiden daha hazır yoğurt diye bir kavram evimize girmemişken hepimizin buz dolabında ev yapımı yoğurtlar olurdu.. Şimdilerde tekrar hake ettiği yeri alıyor..
Öncelikle tanıdık güvenilir bir köylüden süt temin etmemiz gerekiyor sonrası basit. Birde komsumuzdan arkadaşımızdan yoğurt mayası. Bir yemek kaşığı yeter de artar bile:)
Sütü temiz bir tülbentten süzdükten sonra bir kaç taşım kaynatalım. Sütü kaynattığımız ölçüde steril olup  suyunu kaybedecek ve yoğurdumuz daha koyu kıvamlı olacak.
Maya yapacağımız kaba sütü aktaralım.
Yoğurdu nerede mayalıyacak isek sofra bezini serip ortasına içinde süt olan kabımızı yerleştirelim. Bunu sütümüz uygun sıcaklığa gelirken yoğurdun mayalanacağı ortamı ısıtmış olmak için yapıyoruz. Böylece sütümüz çabuk soğumayacak.
Yoğurt yapımının formülü süt maya ile karıştıktan sonra ne çok çabuk soğumalı ne de geç. Erken soğur ise yoğurt sulu olacaktır. Hatta süt kesilebilir bile. Geç olursada ekşiyecektir yoğurt.
Şimdi sütümüzün ısısı eğer bir elektronik derece var ise 42 dereceye inince mayamızın olduğu kaseye bir iki kaşık süt ekleyip çırpalım.Veya serçe parmağı formülünü kullanalım.Şöyleki sütün ısısı parmahımızı ısırmayacak sıcaklıkta olmalı.
Süt ile aynı ısıya ulaşan maya süt ile buluşmaya hazırdır.
Sütü mayaladıktan sonra üzerine bir süzgeç kapattıktan sonra sıcak tutmak için bir başka sofra bezi ve ortamın ısısına göre bir hırka ile kapatalım.
Yaklaşık 4-6 saat içinde sütümüz yoğurt olacaktır.
Kabımızı hafifçe salladığımızda yoğurdun olup olmadığını kontrol edip buzdolabına kaldıralım ve mümkünse 24 saat hiç dokunmayalım.
Afiyet olsun.

Sırada Ev Yapımı yoğurt Var.....


LEOPAR POĞAÇA

MALZEMELER
1 su bardağı ılık süt 
1 su bardağı sıvıyağ 
1 su bardağı yoğurt 
1/3 paket yaş maya (13gr)
Not: Orijinal tarif 1 paket ama ben maya tadını çok sevmediğimden ölçüyü azalttım.
1yemek kaşığı şeker 
1buçuk tatlı kaşığı tuz 
4-5 su bardağı un 
Üzeri İçin
1su bardağı su 
1su bardağı pirinç unu
1 tatlı kaşığı instantmaya
1yemek kaşığı şeker 
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı Tuz

Ilık süt ve yaş mayayı karıştıralım ve 5 dakika bekletelim.
ardından şeker ve tuzu ilave edip karıştıralım.
Daha sonra sıvıyağ ve yoğurdu ekleyelim.
İlk olarak 4 su bardağı unu eleyerek ekleyelim ve yoğurmaya başlayalım. Ele yapışmayacak bir hamur elde edene dek kalan unu yavaş yavaş ekleyip bir yandan yoğurmaya devam edelim.
Hamuru mayalayacağımız kaba aktaralım. Ben tupperware'in hamur mayalamak için kapaklı kaplarından kullanıyorum. Siz üzerini streçleyebilirsiniz. 
1 saat üzeri örülmüş olarak dinlendirelim.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapalım.
Yaklaşık 20 adet çıkıyor.
Hamurları yağlı kağıt yerleştirdiğimiz fırın tepsisine aralıklı olarak dizelim.
Arı bir kapta su pirinç unu instantmaya toz şeker ve tuz karıştıralım. koyu  boza kıvamında olmalı. Gerekir ise pirinç unu ekleyebilirsiniz. Katı olur ise de su..
Bu arada fırını 195 dereceye ayarlayıp çalıştıralım.
Hazırladığımız pirinç unlu karışımdan hamur toplarının üzerine birer yemek kaşığı döküp yayalım.
Tepsiyi fırına alıp poğaçaların üzeri çatlayıp kızarana dek pişirelim.
Afiyet olsun.