DÖĞME ÇORBASI

Eveett ramazan deyince bir tatlıdır vazgeçilmezim bir çorba. Yeni lezzetleri ekledikçe  literatürüme sizlerle de paylaşıyorum. Bu çorbada ilk defa denenip çok sevilenlerden.
buğdayı aslında soğuk çorba yapmak için ramazandan önce hazırlayıp dondurucuya atmıştım. Bir gece ılık suda beklettiğim buğdayı düdüklüde 15 dakika pişiriyorum ve poşetleyip kaldırıyorum. Tavsiye ederim. Eğer hazırda haşlanmış buğdayınız yok ise buğdayı üzerini geçecek kadar su ile haşlayıp suyunu çorbada kullanabilirsiniz.

MALZEMELER
2 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
5 su bardağı su ve et suyu karışımı
1,5 su bardağı yoğurt(Ev yoğurdu olur ise daha güzel olur)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
toz kırmızı biber ve nane
Haşlanmış buğdayı su ile birlikte tencerede kaynatalım.
ayrı bir yerde un,yoğurt ve yumurtayı çırpalım.
buğday kaynamaya başlayınca altını kısalım.
Kaynayan sudan yoğurt karışımına bir su bardağı suyu yavaş yavaş bir yandan karıştırarak yedirelim ve böylece karışımı ılıtalım.
Ilınan yoğurt harcını azar azar çorbaya bir yandan da sürekli karıştırarak yedirelim.
ayrı bir tavada tereyağını eritip toz kırmızı biber ve naneyi kızdıralım.
bir kaç dakika çorbayı kaynatıp nane ve toz biberi ekleyelim.
En son çorbanın tuzunu ilave edip altını kapatalım.
Yapımı aslında yoğurtlu çorba ile aynı fakat bence daha besleyici. Ben bu sefer biraz ilikli kemik suyu da eklerdim. Onun da tarifi gelecek.
afiyet olsun.

 

YALANCI İŞKEMBE

Benim gibi işkembe ve benzeri çorbaları içemeyenlere öncelikle söyleyeyim. Adı yalancı işkembe ama işkembenin yakınından bile geçmiyor aslında bu çorba. Adı değil ama görüntüsü andırdığı için verilmiş bir isim olsa gerek. Meyaneli çorbaları çok sevdiğim için adına değil tadına takıldım ben...

Ramazan sofralarına gayet yakışacak bir tavuk suyu çorba alternatifi arıyorsanız bu çorba size göre.

Kolay gelsin, deneyip yapacaklara...
MALZEMELER
Meyanesi için;
1 yumurta sarısı
1 tepeleme kaşık un
1 limonun suyu
Su
Çorba için;
2 lt kaynamış su
2 su bardağı tavuk suyu
1/2 çay bardağı tel şehriye
2 adet haşlanıp didilmiş tavuk göğsü

Tüm meyane malzemelerini bir kasede karıştırıp çırpalım. Su ile kalın olan meyaneyi açalım.
Tavuk suyunu ve suyu derin bir tencereye alalım.
Ocağın altını açalım tencereyi alalım.
Çorbanın suyunu kaynatmaya başlayalım.
Kaynayan çorba suyunun altını kısalım ve içinden bir kepçe meyaneye ekleyelim. Böylece meyaneyi hafif ısıtalım. Bu şekilde ısınan yumurta çorbaya eklenirken kesilmeyecek ve daha pürüzsüz bir çorbamız olacak. Ilıyan meyaneyi çorbaya yavaş yavaş bir yandan da karıştırmaya devam ederek yedirelim.
Şehriyeyi ilave edip çorbanın altını açalım ve karıştırarak hem şehriyeleri pişirelim hem de çorbayı kaynatalım.
Kaynayan çorbaya tavuk parçalarını da ekleyip biraz daha karıştırıp tüm malzemelerin birbirine özlenmesini sağlayalım.
Bu aşamada arzuya göre bolca nane ekleyip çorba kıvam alınca altını kapatalım.
Sıcak servis edelim.
Afiyet olsun.

KESME ÇORBA

Bir süredir bizim evde sık sık pişen bir çorbayı sizlerle de paylaşmak istedim. Bizim damak tadımıza pek bir uydu.  Tadanlar mutlaka tarifini istediler. Hem kolay hem lezzetli bir çorba. Köfte fikri bu son yapışımızda akla gelip eklendi. Yanlış anlaşılmasın köftesiz de gayet güzeldi. Ama biz bazen ufak tefek değişiklikler ile hep aynı yemekleri yemememiş olmayı seviyoruz.
Deneyin memnun kalacaksınız.
bu arada tarifleri Facebookdan takip etmek isteyenlere adresim; https://www.facebook.com/Tarifkupu?ref=hl

Tarif Annemden:)
MALZEMELER
1,5 su bardağı domates püresi
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı kare erişte
100 gr kıyma
2 çorba kaşığı ince bulgur
Tuz,karabiber,pulbiber,nane

Köfte için; Kıyma, bulgur, dilediğimiz baharat(karabiber, pulbiber vs) ve tuz ile yoğurup nohut büyüklüğünde köfteler yapalım.
Domates püresi ve unu birlikte çırpalım.
Tereyağını tenceredeeritip domatesli unu ilave edip kavuralım.
Karabiber, pulbiber, tuz, nane ilave edip karıştıralım.
Sıcak suyu da katıp kaynamaya bırakalım.
Çorba fokurdamaya başlayınca nohut, köfte ve erişteleri ekleyelim. Bir iki taşım kaynatıp çorbanın altını kapatalım.
Afiyet olsun.

GINITLI ÇORBA

Erzurum yöresinden bir çorba var bu kez menüde. Orjinal tarifinde erişte tze olarak yapılıyor ve kare kare kesilip çorbaya ekleniyor. Taze eriştenin hamuru için ise; un, su ve tuz ile ele yapışmayan bir hamur yoğruluyor. Hamur biraz dinlendiriliyor. Hamur oklava ile açıldıktan sonra, mantı keser gibi karelere ayrılıyor (ama daha küçük karelere).
Ben biraz kolay işi yapıyorum:) Hazır anneanne eriştesi kullandığım için ise içim rahat. Tek fark şekil olarak benim çorbada kare erişteler olmuyor. Gerçi bu sene sipariş verdim. Minik kare eriştelerim yakında elime ulaşacak.  

Bunun dışında aslında bu çorba bir yoğurtlu çorba. Ben kendimce damak tadıma göre bazı değişiklikler yaptım. Mesela gınıtlar asıl tarifte kızartılıp çorbaya ekleniyor direkt. Ama bu şekilde çorba ertesi güne kalınca gınıtlar şişip yumuşuyor ve benim o çok sevdiğim kıtırlıklarını kaybediyor. Ben tarifte kendi yaptığım gibi aktaracağım sizlere. Ama orjinali denemek isteyenler varsa naneyi yine gınıtlar ile yakıp çorbaya ekleyebilir. 

MALZEMELER
Gınıt için,
1 su bardağı un
Su
Tuz
1 tatlı kaşığı tereyağı
Çorba için;
1 kase yoğurt
1 adet yumurta
1,5 kase erişte
2,5 lt sıcak su
Nane, Tuz, Pulbiber, Reyhan
1 yemek kaşığı tereyağı 

Gınıt için, bir tabağa unu alalım. İçine tuz ve tereyağını alıp suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene dek yoğuralım.
Hamuru 10 dakika dinlendirip cevizden biraz büyük bezelere ayıralım. Her bir bezeyi elimiz ile yuvarlayıp uzatalım. Bir bıçak yardımı ile minik minik keselim.  

Tavaya yağı alıp kızdıralım ve gınıtları önlü arkalı kızartalım.
**İşte  bu aşamada orjinal tarifte yemeğin tüm baharatı eklenip çorbaya katılıyor. Ama ben kase başı hesaplayıp o kadarını ekliyorum çorbaya. Kalan gınıtları bir kavanoza aıyorum. Emin olun daha lezzetli oluyor.
Hatta gınıtı bolca yapıp kızartıp derin dondurucuya bile atıyorum. Her seferinde gınıtla uğraşmıyorum böylece:)
Çorba için; Sıcak suyu derin bir tencereye alalım. Erişteleri ekleyip ara sıra karıştırarak pişirelim.
Ayrı bir yerde yoğurt ve yumurtayı karıştıralım.
Pişen eriştelerin suyundan bir kepçe alıp yoğurda ekleyelim. bu sayede yoğurt ılıyacak ve çorbaya ekler iken kesilmeyecek yoğurt.
Ilıyan yumurtalı yoğurdu erişteli suya ekleyip sürekli karıştırarak bir taşım kaynatalım.
Servis için çorbaları kaselere bölüştürelim. Gınıtları da üzerlerine gezdirelim.
Afiyet olsun.

ARPA YANDI ÇORBASI

Yine farklı bir çorba tarifim var bu güm. Hem pratik hem lezzetli. Garnitür yerine ben evde olan haşlanmış bezelyemi kullandım. Patates ve havucuda küp doğrayıp kendim haşlasım. Eğer benim gibi konservenin tadını yapay buluyorsanız tavsiye ederim. 

Orjinal tarifde haşlanmış mısır yoktu ama ben bir karadenizli olarak çok sevdiğim bu tadı da ekledim.

MALZEMELER

1 su bardağı arpa şehriye
1 su bardağı garnitür
½ su bardağı haşlanmış mısır
2 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Kaynar su
½ demet kıyılmış maydanoz
Tuz, pul biber

Yağları tencereye alıp ocağın altını açalım.
Şehriyeleri ekleyip renkleri dönene dek kavuralım.
Üzerlerine yeterince kaynar su ilave edip garnitürüve mısırları da ekleyip 15 dakika pişirelim.
Terbiyesi için yoğurt ve unu çırpalım. Çorbanın suyundan alıp terbiyeyi ılık hale getirerek çorbaya ekleyelim.  
En son çorbaya tuz ve pul biberi ekleyip bir iki taşım kaynatıp ocağın altını kapatalım.
Afiyet olsun.

HANIMAĞA ÇORBASI

Mevsim yaz olsada Ramazan sofralarının baştacıdır çorba.
Ama hangi çorba?Hep aynı çorbaları evirip çevirip içmekten sıkılmayın diye değişik bir çorba yaptım sizlere. Tabi kendimede:)
Malzemeler basit her evde olan şeyler. Yapımı mı o dahada basit. Hele bizim gibi bazı malzemeleri(Mercimek,nohut,barbunya vs.) bolca haşlayıp buzlukta her daim bulunduruyor iseniz çok daha kolay.

Nasıl görüntü sizi cezbetti mi? Ne yalan söyleyeyim ben akşamı iple çekiyorum....
Hem besleyici..
Hem hafif..
Hem de leziz...
Çok kafiyeli oldu değil mi?
Yapmaya karar verdiyseniz buyrun o zaman tarife.
Ama önce bir görsel daha...

Bir dip not,orjinal tarif de pul biber yok. acı sevmeyenler eklemese de olur.
MALZEMELER
1,5 su bardağı erişte
1 su bardahı haşlanmış nohut
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Yeterince tuz, pul biber

Soğanı minicik küp doğrayalım.
Doğradığımız soğanları sıvı yağ ile tencereye alıp kavuralım.
Soğanlar pembeleşince salçaları ekleyelim ve kavuralım.
6su bardağı sıcak suyu azar azar bir yandan karıştırarak ekleyip salçanın suda tamamen erimesini sağlayalım.
erişte ve haşlanmış nohutu ekleyip erişteler pişirelim.
Tereyağını bir tavaya alıp nane ve pul biber yağda yakıp çorbaya ilave edelim.
afiyet olsun.
 

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Benim gibi hazır çorbayı evine sokmayan blog arkadaşlarıma....
Kış mevsiminin kendini göstermeye başladığı şu günlerde daha bir çorbaya düştük değil mi? Hele gripler, hastalıklar başladımı ilk akla gelen yiyecek çorba oluyor bu mevsimde.

MALZEMELER
250 gr mantar
1kutu süt kreması
4 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağ
1 su bardağı  sıcak süt
1 su bardağı sıcak su
1 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber

Mantarları temizleyip yıkadıktan sonra kurulayalım. Minik küpler halinde doğrayalım.
Soğanları da aynı şekilde soyup, yıkayıp küp doğrayalım. Minik bir sos tenceresinde 1 kaşık tereyağ ile kavurup bir kenara alalım.
Tencereye  tereyağını atalım. Tereyağı eriyince unu ekleyelim. Un kokusunu salmaya başlayınca su ve sütü ekleyelim. 
Mantarları ayrı bir tavada 1 kaşık tereyağ ile suyunu salmermeden yüksek ateşte kavuralım.
Kaynayan unlu suya mantarları, soğanı ve kremayı ilave edelim.Bir taşım kaynataıp en son tuz ve karabiberini ilave edip sıcak servis edelim.
Afiyet olsun.

SÜTLÜ BROKOLİ ÇORBASI

Brokoli severlere bayram ettirecek bir tarif yine. Bu kadar broklinin bir hikayesi var elbet. 
Malesef bizim evde brokli pek sevilen bir sebze değil. Ben hariç:( Gerçi kardeşlerim çok severler ama onlarda bizimle yaşamıyorlar malesef.Geleneksel bir damağı olan anne-babam ise  özellikle annem brakın yemeyi çoğu zaman denemeyi bile reddeder. Babam bu konuda daha esnektir. Önce tadar sevmez ise yemez. Bu sefer yaptığım brokoli salatasını pek beğenmedi malesef.
Bende Kalanı biraz makarna yapıp tükettim. En son parçası da bu çorba oldu.
Tam buğday unlu makarna salatası ve brokli salatasından kalan kısmı da değerlendirip bu haftayı brokoli ile açıp brokli ile kapattım:) 
MALZEMELER
7-8 çiçek brokoli (yaklaşık 200 gr)
6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı sebze suyu +su
2 su bardağı süt
Tuz,Kkrabiber

Brokolilerimizi yıkayıp süzelim.1 bardak sıcak su dolu bir tencereye buharda pişirme aparatını yerleştirip broklileri 10 dakika kadar haşlayalım. Haşlama suyunu bir kenara ayıralım.Suymuzu hem lezzet hem renk vermesi için  çorbamıza ekleyeceğiz.

Bir tencerede sıvı yağ ile iri parçalar halinde doğradığımız sarımsakları 1 dakika kadar kavuralım.
Üzerine iki yemek kaşığı unu ekliyelim. Un ve yağ iyice kokana kadar kavuralım.2 su bardağı sütüm azar azar tencereye ekleyelimBir yandanda çırpma teli ile çırpalım.
Çorba macun kıvamına gelince brokolileri haşladığımız suyu ekliyelim. (Haşlama suyu 4 bardak olmayacağı için üzerine su ilave edip 4 bardağa tamamlayalım.)
Haşlanmış brokolileri de tencereye ekleyelim.
Kaynayana kadar ara ara karıştıralım. Tuzunu ve karabiberini ekledikten sonra 5 dakika kadar kaynatıp ocağın altını kapatalım.
İyice kaynayan çorbamızı blendırdan geçirelim. Mutlaka karabiberle servis yapalım.
Afiyet olsun.

LAHANA ÇORBASI

Uzun zamandır sıra bekleyen bir tarif daha. Arkadaşlarım kendi yöresel çorbanı ne zaman ekleyeceksin diye sormasalar belkide daha bekleyecekti bu tarifde.
Gerçi bizim evde pişen lahana çorbası biraz değişikliğe uğrayıp sebze çorbasını andırıyor ama olsun. Orjinal tarifinde salça yoktur mesela. Kapya biberi, havuç da tabiki. Biz bazen eldekileri değerlendirmek adına için küp kabak, bezelye bazen artan bir pilav vs ekliyoruz çorbamıza. Bence bu hem lezzetini artırıyor hem besleyiciliğini. Bu şekilde akşamları sadece bir kase (ama büyük boy) çorba ile kalktığımız çok olmuştur sofradan. Eğer iç yağ ile surununuz var ise kullanmadan da yapılabilir.
denemek ister iseniz işte benim lahana çorbası tarifim.

MALZEMELER
1 Demet karalahana
2 Çorba kasığı tereyağı
1 Çorba kaşığı biber salça sı
1 adet küp doğranmış havuç
2-3 adet ince kıyılmış kapya biberi
1-2 çorba kasesi haşlanmış barbunya fasülye yada kuru fasülye
1-2 çorba kasesi haşlanmış mısır tanesi
Yeterince sıcak su
Tuz, karabiber ,pulbiber
2-3 Çorba kaşığı mısırr unu
Seviyorsanız arzuya göre içyağ


Lahana yaprakları yıkadıktan sonra ince şeritler halinde doğrayalım.
Eğer şeritler uzunsa olacak ise lahanaları önceden diklemesine ikiye kesip o şekilde kıyalım.
Tencerede tereyağını eritelim ve sıcak suyu dökelim. Lahanaları, fasülyeyi, mısırı, biberi, havucu suya ilave edip lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirelim. 
Lahanalar yumuşamaya başlayınca mısır ununu bir yandan serpip biryandan karıştırarak çorbaya yedirelim.
Ayrı bir yerde çok az sıvı yağda iç yağını eritelim. Pul biber ve salça ekleyip karıştıralım.
Mısırlar pişip iyice çorba ile özleşince içyağlı salça karışımını ekleyelim.
En son tuzunu ve karabiberini ayarlayalım.

Afiyet olsun.