BEDEMLİ-FINDIKLI VE ÇİKOLATALI TORTE( TORTA CAPRESE)

Badem ve fındık unu ile yapılan bir kek. Kulağa pek cezbedici geliyor öyle değil mi? Gerçekten içerisindeki bolca yemiş bir harika.

İtalyanın Capri Adasına özgü olan bu kek adaya uğrayan misafirlere yapılırmış. Şimdide bu geleneklerini devam ettiriyorlar elbette.
Orjinal tarifde badem,ceviz,fındık kullanılır imiş. Tabiki kavrulmuş olarak. Birde bol kakaolu çikolata bu kekin olmazsa olmazı.
Ben evde ceviz bitince fındık ve badem ikilisi ile yaptım. Sonuç... Mmmmm.Parmak ısırtacak cinsten.

Evdeki kalan fındıklar kabuksuz olunca bademlerin de kabuklarını soymaya kararar verdim.

Bunun için kaynayan bir sos tenceresine bademleri sadece büzüşene kadar bekletip süzdükten sonra buzlu soğuk suyun içine attım. Tekrar süzgeçten geçirip bademleri kabuklarından ayırdım.
Önce bademlerin sularını çekip kuruması için birkaç dakika yağsız teflon tavada yalnız kavurdum ardından fındıkları da ekleyip birlikte kavurma işlemine devam ettim.

Bu arada fındık ve bademler de boş durmayıp arpmalarını da saldılar:)

Son olarak badem ve fındıkları soğuduktan sonra rondodan geçirip un haline getirdim.

Gelelim tarife;
Tarif için tık tık....

MALZEMELER

300 gr kabuksuz veya kabuklu un şeklinde çekilmiş badem-fındık
6 adet büyük yumurta
200 gr oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
200 gr bitter çikolata %70 kakao oranlı
1tbsp dark kakao
200 gr (¾ cup + 2 tbsp)pudra şekeri
1/4 tsp tuz
1 paket kabartma tozu(*italyaya özgü bir kabartma tozu olan Paneangeli Vaniglinato  aslında bu tarifde de kullanılıyor ama ben bulamıyacağım için normal kabartma tozu kullandım)
Kek kalıbı için;tereyağ,un ve kakao

25 cmlik yuvarlak kelepçeli kek kalıbını yağlayalım. Önce kakao ardından un serpelim.

Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmayabaşlayalım.
Tereyağı ve çikolatayı benmaride eritelim ve kakaoyu ilave edip karıştıralım. Ilıması için bir kenara ayıralım.
Yumurtanın aklarını ve sarılarını birbirinden ayıralım.
Aklarına tuz ekleyip sertleşene kadar çırpalım.
Sarılarına  ise şeker ilave edip  çırpalım.
Yumurta sarılarna badem-fındık ununu ve kabartma tozunu ekleyip çırpalım.
Çikolatalı karışımı da ilave edip spatula yardımı ile karıştıralım. bu aşamadan itibaren biraz kol kuvveti gerekecek:)
Yumurta aklarını azar azar merkezden dışa doğru karıştırarak(Akların sönmemesi için) bu harca yedirelim.
Kek hamurunu kalıba aktarıp fırına verelim ve  40 dakika kadar pişirelim.
Soğuyan keki kalıptan çıkartıp   kakao veya tercihe göre pudra şekeri yada hindistan cevizi serperek servis edelim.

Buono Appetito!

PARATHA (HİNT GÖZLEMESİ)

Çok uzun zaman önce paylaşmam gereken bir tarif aslında PRATHA.
Ben ilk patateslisini tattım. Ama sonra araştırdımki Paneer denen bir çeşit hint peyniri ile de yapılıyormuş. İçi damak tadına göre çeşitlendirilebilir belki ama olmazsa olmazları var muhakkak.
Chili biberi olmadan bir hint yemeği düşünebilirmisiniz? Bu gözlemeninde olmazsa olmazı ve baharatlar elbette. Baharatları ülkemizde bulmak biraz güç biliyorum. Ama ben sizin için biraz araştırma yapıp şu ünlü garam masalanın tarifini buldum. Tarif için Tık Tık. Chili biberi artık bizim marketlerde de bulunabiliyor. Yok bulamıyorum derseniz ülkemizide de gayet acı yeşil biberler mevcut. Bence kullanılabilir.

Şimdi gelelim  tarife.
MALZEMELER
Hamuru için;
2 su bardağ tam buğday unu
Yeterince su
Tuz
Tüm malzemeler karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur yapalım. Üzerine nemli mutfak örtüsü örtüp dinlenmeye bırakalım.
Bu arada iç harcını hazırlayalım.
İç harcı için;
4-5 adet haşlanmış ve rendelenmiş patates
Chili biberi/ince kıyılmış
1/2 çay kaşığı garam masala
1/2 çay kaşığı danija-jeera toz(kişniş,kimyon karışımı)
1 adet küçük kırmızı soğan(rendelenmiş)
1, 2  dal ince kıyılmış kişniş. Bizim buralarda kinzi diye bilinir.
İç harcı için tüm malzemeleri karıştıralım.
Pişirmek için ghee(hintlilere özgü bitkisel yağ)(Ben tereyağ kullandım.)

1-Şimdi tekniği anlatacağım sizlere;
2-Dinlenen hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler yapalım.
3-Her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açalım.
4-İçi harçtan hamurun ortasına yerleştirelim ve hamuru pohaça yapar gibi kapatalım.
5-Birleştirdiğimiz kısım üstte kalacak şekilde elimiz ile nazikçe bastıralım.
6-Hamurun patlayıp iç harcın dışarı çıkmasına izin vermeden hafifçe düzlemek amaçlı bastıralım.
7-Hamuru merdane yardımı ile yine çok fazla bastırmadan tekrar pasta tabağı büyüklüğünde açalım.
8-Yağsız  kızgın tavada önlü arkalı pişirelim.
9-Ghee/tereyağı sürüp servis edelim.
Afiyet olsun.

KARŞIK SEBZELİ MÜCVER

Çocuklara sevmedikleri yedirmenin güzel bir yoludur  mücver. Ve bazı büyüklere.....

MALZEMELER

2 Kabak

1 adet küçük kereviz

1 adet havuç

1 adet patates

1 adet kapya biber
1/2 demet taze soğan
1/2 demet Ddreotu,maydanoz
75 gr beyaz peynir
1 adet yumurta(çırpılmış)
2,5 çorba Kaşığı un
Tuz, karabiber, pulbiber
Kızartmak İçin: 1.5 su bardağı ayçiçek yağı

 

Sebzeleri rendeleyip elimiz ile sıkarak fazla suyunu alalım.

Kapya biberi, dereotu, maydanoz ve yeşil soğanı  ince kıyalım.

Tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirip karıştıralım.

Genişçe bir tavaya sıvıyağı alıp ocağın altını açalım. Yağ kızınca mücver harcından birer kaşık tavaya  alıp önlü arkalı pişirelim.

Afiyet olsun.

ACIBADEM KEKİ

Üzeri çıtır kabuk kaplı içi yumuşacık bir lezzet. Bol ceviz- fındık. Ondan da bol hindistan cevizi. 
Yapımı mı? Gayet pratik  ve lezzetli bir tarif. 5 çayına şiddetle tavsiye olunur.
Orjinal tarif hazır kek ile yapılmış. Ben hazır gıdaları pek sevmediğimden klasik bir kek yapıp ikiye kesip uyguladım tarifi. Sizin için hazır kek kullanmak sorun değilse bu şekilde de deneyebilirsiniz. O halde daha da pratik bir tarif olacaktır elbette.
KEK için;
3 adet yumurta
1 cup şeker
1 cup sıvıyağ
1 cup süt
3 cup un
Kabartma tozu
Fırını 175 dereceye ayarlayalım.
28 cmlik yuvarlak bir borcamı yağlı kağıt ile kaplayalım.
Şeker ile yumutayı mikser ile çırpalım.
Sırası ile süt ve yağı ekleyelip çırpmaya devam edelim..
En son un ve kabartma tozunu ekleyip spatula ile keke yedirelim.
Kek hamurunu kalıba aktariı 35 dakika pişirelim.

MALZEMELER

1 adet sade hazır pasta tabanının tek katı/Ben klasik evde yapılan kek kullandım.(tarif yukarıda)

1/3 cup iri dövülmüş ceviz

1/3 cup iri dövülmüş fındık

1 adet yumurta

1/2 cup sıvıyağ

1/3 cup şeker

1 cup hindistan cevizi

Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.  
Yumurta ile şekeri karıştırma kabına alıp mikser ile şeker eriyene dek çırpalım.
Yağı ilave edip,karıştırmaya devam edelim.
En son hindistan cevizi, ceviz ve fındığı ekleyip şöyle bir karıştıralım.
Yuvarlak bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayalım.
Kekimizi enlemesine ikiye bölüp tek katını yağlı kağıt üzerine yerleştirelim.
Onun da üzerine karışımı dökelim ve bir spatula yardımı ile üzerini düzleyelim.
Keki fırında 15/20 dakika pişirip fırından çıkartalım. Kek ilk piştiğinde çok kırılgan oluyor. bu nedenle iyice soğumadan tepsiden çıkartmayalım.
Afiyet olsun.

NARDANAŞI

Aslında klasik bir köfte tarifinden farkı yok gibi. Ama sosuna eklenen nar ekşisi eminim hepinizin gönlünü fethedecek. Orjial tarifinde nohut yok idi . Ben yakışıcağını düşünüp ekledim. Dilerseniz siz eklemeyebilirsiniz. Kışın yapar iseniz sunumuna nar taneleri eklemeyi unutmayın sakın......



MALZEMELER

Köftesi için;

500 gr dana kıyma

1 adet soğan

1 su bardağı ince bulgur

1 çorba kaşığı kuru reyhan

1 çorba kaşığı kırmızı pul biber

Sosu için;

2,5 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 adet soğan

1200 ml kaynar su

125 ml nar ekşisi

1 çorba kaşığı karabiber

Tuz

Köfte için;
1 adet soğan rondodan geçirelim. 500 gr kıyma, 1 bardak ince bulgur, tuz ve 1’er çorba kaşığı kuru reyhan, pul kırmızı biberi ekleyip, iyice yoğuralım. Bulgur tamamen karışana dek yaklaşık 5-10 dakika. Ardından köfte harcından fındıktan büyük, cevizden küçük büyüklükte parçalar koparıp, avucumuzda yuvarlayınp minik top köfteler yapalım. 
Sosu için;
1 adet daha soğanı iri doğrayalım.
Derince bir tencereye yağı aktaralım ve yağ eriyince, soğanı ekleyelim.
Orta ateşte ve karıştırarak, soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavuralım.
Karıştırmaya devam ederek 1 çorba kaşığı domates salçasını ekleyip, 1-2 dakika daha pişirelim.
Üzerine 1.200 ml suyu ekleyip, hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtalım.
Sosu karıştırarak 125 ml nar ekşisi ve köfteleri ilave edip, yaklaşık 20-25 dakika daha pişirelim. 
Afiyet olsun. 

LEMON CURD DOLGULU KURABİYE

Eveeet.... Curd hazır olurda bir kurabiye yapmadan olur mu?
İşte size lemon curdı kullanacağınız lezzetli, dengeli dolayısıyla da hafif bir kurabiye tarifi. Mutlu pazarlar olsun hepimize.

MALZEMELER (18 adet kurabiye için)
100 gr tereyağı
1/2 cup pudra şekeri
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 tbsp vanilya extrat
1+1/2 cup un
lLemon curd

Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım. Fırın tepsisini de yağlı kağıt ile kaplayalım.
Oda sıcaklığındaki tereyağını,yumurtayı ve pudra şekerini karıştıralım.
Ardından içine kabartma tozunu,vanilya özütünü ve azar azar un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.
Hamurdan küçük parçalar kopartalım ve elimiz ile yuvarlayalım.Bir şişe kapağı arkası ile kurabiyelerin ortalarına bastırıp bir çukurluk oluşturalım.
Hazırladığımız kurabiyeleri fırında 15 dakika pişirelim.
Piştikten sonra kurabiyelerimizi soğutma telinde soğutup üzerine önce pudra şekeri eleyelim ve daha sonra lemon curd'ı kurabiyelerin ortasına birer çay kaşığı ekleyelim.
Afiyet olsun..

EV YAPIMI LEMON CURD

Keklere, pastalara veya tartlara  dolgu olarak,
Keklerin veya tatlıların yanında muhallabi olarak,
Reçel olarak,
Jöleye altarnatif olarak,
Cheesecake'lere.....Ama mutlaka tatlı eşliğinde...
Tarif david lebovitz den alınmıştır.

Eğer bukadar yumurtalı bir tarifi ilk denemede tutturmaktan çekiniyor iseniz direk ısı yerine benmari olarakda hazırlayabilirsiniz. Muhtemel pişmesi biraz daha uzun sürecektir ama garantili olacaktır:)
MALZEMELER
1/2 cup(125 ml) taze limon suyu (1-2 limon)
2 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi
1/3 cup(65gr) şeker
2 adet yumurta
2 adet yumurta sarısı
6 yemek kaşığı(85gr) parçalar halinde kesilmiş tuzsuz tereyağı
Bir tutam tuz.

Bir kase üzerine ince bir süzgeç yerleştirip bir kenara ayıralım. 
Orta boy bir tencerede kısık ateşte yumurta ve sarılarını, şekeri, limon suyu ve kabuğunu tuz ile çırpalım.
Tereyağını ekleyip sos kalınlaşana dek 5 dakika boyunca sürekli çırparak pişirelim.

Karışım kalınlaşıp jöle kıvamına gelene kadar ocağın ısısını artırarak çırpmaya devam edelim.Curd çırpma telinin üzerinde kalıyor geri düşmüyor ise olmuş demektir. Hemen ocağın altını kapatıp süzelim.

Elde ettiğimiz curd'ı cam kavanozlara alıp buzdolabına kaldıralım. Bir hafta boyunca buzdolabında tazeliğini koruyacaktır.

Limon curd'ı keklerin yanında, cheesecake veya herhangibir tart dolgusu olarak kullanılabilir.
Afiyet olsun.

SÜTLÜ PATLICAN SALATASI

Güzel bir meze tarifim var bu gün.Patlıcan salatasını seven her insan gibi bu bende ilk gördüğümde tadını çok merak edip bir çatal atıvermiştim salataya. O günden sonrada sütlü patlıcan salatası bir hayran daha kazandı. Sıra sizde....
MALZEMELER

2 adet patlıcan

1 tsp tereyağı

4-5 tbsp sıvıyağ

1,5 tbsp un

1 cup süt

2 diş rendelenmiş sarımsak

1/4 cup çekilmiş ceviz içi

Damak tadına göre tuz, karabiber, pul biber

Fırında patlıcan közlemek için;
Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtalım.
Fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayalım.
Patlıcanların üzerine fırçayla sıvıyağ sürüp fırın tepsisine yerleştirelim..
Patlıcanları yumuşayana dek pişirelim.
Pişen patlıcanları fırından çıkarıp kabuklarını soyup küp küp doğrayalım.
Orta boy tencereye tereyağını alıp eritelim ve unu ekleyip kavuralım.
Patlıcanları ve sarımsakları tencereye alıp kavurmaya devam edelim.
Sütü ilave edip karıştıralım ve bir taşım kaynayana kadar pişirelim.
Tencerenin altını kapatıp ocaktan indirelim ve birkaç dakika soğuması için bekletelim.
Tuz, ceviz içi ve baharatlarını ilave edip iyice karıştırıp servis tabağına alalım.
Afiyet olsun.

FIRINDA KABAK MÜCVER

Kabak dolmasından artan kabaklar ile çoğunlukla mücver yapılır.

Ama ben bu gün annemin -Ama mücver yağlı oluyor- serzenişi ile karşılaşınca daha hafif az kalorili olan daha önceleri sıkça yaptığım bir yemeği yapmaya karar verdim. Kabak süfle... Hem hafif hem lezzetli...Şimdi nereden çıktı kabak sufle demeyin. Biliyorum konumuz kabak mücveri. Olsun benim aklıma düştü birkere. En kısa zamanda minicik kabarık mı kabarık sufleler yapacağım sizlere.

Ama şimdi madem konumuz mücver konuya dönüyorum.
Ben üzerine kaşar peynirini ince olarak rendeleyip kırmızı toz biber, susam ve çörek otu ile süsledim. Siz kendi zevkinize göre pekala değişiklikler yapabilirsiniz.

 Sufle tarifinde görşmek üzere.....

MALZEMELER

1.5 kg kabak içi yaklaşık 600 gr.

2 adet yeşil soğan

2 adet havuç

2 yumurta

150 gr lor peyniri

1 avuç ince doğranmış dereotu

1 avuç ince doğranmış maydanoz

3/4 su bardağı un

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, kırmızıbiber, susam, çörek otu, kırmızı toz biber.

Rende kaşar peyniri.

 

Kabakları ve havuçları rendeleyelim. Bir süzgeç veya kevgirin içinde alıp elimiz ile bastırarak kabakların suyunun iyice süzülmesini sağlayalım. Kabakların suyunun iyice süzüldüğünden emin olalım. Aksi taktirde suyu süzülmemiş kabak fırında sulanır ve malesef fırından bir bütün halinde çıkamaz.

Yeşil soğanları, maydanoz ve dere otunu  ince ince kıyalım.

Yumurtaları geniş bir karıştırma kabında çırpalım.

Un ve baharatları ilave edip rendeleyip kıydığımız yeşillikler ile karıştıralım.

En son loru da ilave edip  bir çatal yardımı ile hafifçe ezerek karıştıralım.

Hafifçe yağladığımız top kek veya muffin kalıplarına harcı paylaştıralım.

 

180 derecede ısıtılmış fırından 25-30 dakika pişirelim. 

Afiyet olsun.

AĞLAYAN PASTA

Klasik bir tarif olabilir ama sevmeyen var mıdır?
İnternette araştırdığınızda hemen hemen her blogda mevcut bu tatlı. Ama ben biraz farklı bir tarif belkide bir altarnatif sunacağım sizlere. Krem şanty tadı ile hoşbeş olmayanlara duyrulur.

Haydi pasayı ağlatalım:)
KEK İÇİN;
MALZEMELER

4 yumurta

1+1/3 cup un

1 cup şeker

1/3 cup süt

1  adetkabartma tozu

3-4 tbsp kakao
Üzerine;2,5 cup süt

Fırını 180 derece ye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım.
Yumurta ve şekeri çırpalım.
Sırası ile st, kakao, un ve kabartma tozunu ilave edip çırpmaya devam edelim. En büyük boy borcamı yağlayıp kek hamurunu kalıba dökelim.
Yaklaşık 30 dakika keki pişirelim.

Fırından çıkıp ılıyan kekimize süt yedirelim.

KREMA İÇİN;
MALZEMELER

1.5kg sÜt

1.5 su brd şeker

3 tbsp un

3 tbsp  buğday nişastsıa

150 gr tereyağı

1 vanilya
İçine;1 paket krem şanty

Tüm malzemeleri geniş bir tencereye alıp çırpıcı ile ara sıra karıştırarak muhallebiyi pişirelim.
Muhallebi ılıyınca krem şantyi ekleyip çırpalım.
Islanmış olan kekimizin zerine muhallebiyi yayalım. Ve buzdolabına kaldıralım.
ÇİKOLATA SOS İÇİN
MALZEMELER
1 cup süt
3 tbsp şeker
1 tbsp kakao
1 tbsp nişasta
200 gr bitter çikolata
Küçük bir sos tenceresinde süt ve şekeri karıştırarak kaynatalım. Küçük bir kasede nişasta ve kakaoyu çok az su ile açalım. Süte ekleyip, karıştırmaya devam edelim. Koyulaşınca ocağı kapatıp, ince kıyılmış çikolatayı ekleyelim, karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayalım. Sos ılınınca muhallebinin zerine yayalım ve keki tekrar buzdolabına alalım.
Benim tavsiyem bir gece beklemesi. Daha bir malzemeler keke işliyor ve donuyor.
Afiyet olsun.