FISTIKEZMELİ KURABİYE

Eveet fıstık ezmesini evde yapıpta bir tarifde denemeden olmaz değil mi?
Bu tarifi ilk gördüğümde hazır olanlarıyla yapmak yerine herşeyiyle ev yapımı kurabiyeler yapmak için kolları sıvadım ve sonuç, kıyır kıyır mis kokulu içleri yumuşacık ıslakımsı kurabiyeler...
Tarif "Beyaz fırından Yeni Çıkmış KURABİYELER" kitabından alınmıştır.
MALZEMELER
3/4 cup (150 gr)Oda ısısnda tereyağı
1,5 cup (300 gr)fıstık ezmesi
3,5 cup un
2 adet orta boy oda ısısında yumurta
80 gr dövülmüş fıstık
1/4 cup toz şeker
1+3/4 cup kahverengi şeker
1/8 tsp karbonat
1/8 tsp tuz
3 tbsp (30ml) cup sıvı yağ
1/4 tsp vanilya extrat

Un, karbonat ve tuzu bir kapta karıştırıp eleyelim.
Ayrı bir karıştırma kabında tereyağı, sıvıyağ, esmer şeker ve toz şekeri ekleyip çırpalım. 
Yumurtaları ve vanilyayı ilave edip tekrar çırpalım.
Karışıma fıstık ezmesini  ilave edip bütün malzemeler iyice karışana kadar çırpalım.
Unlu karışımı kaşık kaşık ekleyip elimiz ile yoğurmaya başlayalım. Hamur biraz yumuşak bir kıvamda olmalı.
Bu aşamada fıstık kırıklarını da ekleyip son bir kez daha yoğuralım.
Hamuru streç folyoya sarıp yarım saat buzdolabında bekletelim.
Bu kadar hamur ile üç tepsi kurabiye çıkacak benden söylemesi.
Fırını 175 dereceye ayarlayalım. Buzdolabından çıkarttığımız hamurdan küçük parçalar kopartıp elimiz ile yuvarlayalım. Yuvarlak hamur toplarını aralıklı olarak tepsiye dizelim. Bir çatal yardımı ile çaprazlama olacak şekilde iki kere hafifçe bastırarak top şeklindeki hamurları yassılaştıralım.
Fırında 8-9 dakika arası kenarları hafifçe kahverengileşmeye başlayıncaya kadar pişirip hafif soğuyunca tepsiden alalım.
Afiyet olsun.
NOT: Kurabiyelerimiz, fırından çıktığında yumuşak olmalı. Soğudukça sertleşecekler çünkü. Çok pişirilirlerse kuruyup gevrekliklerini kaybederler.

Bu kurabiyeleri sevgili mutfakincisinin düzenlediği Çay Kahve Bahane Etkinliğine ve yeşilmutfağın Porselen Demlik Çay Saati Etkinliğine gönderiyorum.

HOME MADE PEANUT BUTTER

Evde yapılan doğal tatlar gibisi var mı? Bence yok. Benimle aynı fikirde iseniz evde yapalım serisini çook seveceksiniz.

CEVİZLİ HURMALI ÇİKOLATALI KEK

Dünyanın en Güzel Tatlıları'ndan uyarlanmıştır.
MALZEMELER 4 Kişilik
Kabımızı yağlamak için tereyağ
1 tbsp iri dilimlenmiş ceviz
2 tbsp doğranmış hurma
1 yumurta+1 yumurtanın akı
1 tsp vanilya extrat
t tbsp toz şeker
3 tbsp kepekli un
1 tbsp kakao
2 tbsp süt


Fırını önceden 180 dereceye ayarlayalım.
Ketıl ile 1 litre suyu kaynatmaya başlayalım.
1.2 (5 su bardağı)sıvı alabilecek derinlikte ısıya dayanıklı bir fırın kabına (Ben bırcam kullandım) yağlayalım. Tabanına daire şeklinde yağlı kağıt serlim.
Ceviz ve hurmaları kaşık ile tabana yayalım.
Yumurtanın sarısını ayırıp ısıya dayanıklı bır kaba vanilya ve şeker ile birlikte alalım.
Orta boy bir tencereye ısınan suyu alıp yumurtanın olduğu kabı üzerine oturtalım. Karışımı kalınlaşana dek benmaride karıştıralım.

Koyulaşan karışımı indirip üzerine un ve kakao eleyip karıştıralım. ardından sütü de ekleyip karıştırmaya devam edelim.
Yumurta aklarını ayrı bir kasede iyice köpük köpük olana dek çırpalım ve bir önceki karışıma ekleyelim. Karışımı şöyle bir karıştırıp hurma ve cevizin üzerine dökelim.
Keki kabarıp sertleşene kadar 40 dakika pişirelim.
Kekin etrafını bıçak ile sıyırıp servis tabağına ters olarak çevirelim.
Sıcak olarak servis edelim.
Afiyet olsun.
Bu arada ilgilenenlere duyuru!!!!!!!!
Fotografium Canon 600D profesyonel fotoğraf makinesi hediye ediyor! Yarışmaya katılarak Canon 600D , Manfrotto tripod ve Kata sırt çantası kazanma şansı yakalayın!
http://blog.fotografium.com/fotografium-canon-600d-hediye-ediyor/
sayfasını ziyaret ederek yarışma hakkında diğer bilgilere ulaşabilirsiniz.

SICAK ŞARAP

İngilterede ''Mulled Wine'' veya "mulled winw"
Bizde de ''Sıcak Şarap''
İskandinav ülkelerinde "Glögg"
Almanyada "Glühweinn"
Brezilyada ''Quentao''
Fransada ''Vin chaud'' 

DULCHE DE LACHE BROWNİE

Yeni yılın ilk tarifi..
Bozulmadan önce artan dulche de lache ile ne yapmalıyım derken bu tarife ulaştım. Daha görür görmez denemeye karar verdim. Ben tarifdeki şeker oranını yarı yarıya indirdim. Eğer tatlıyı daha fazla seviyor iseniz siz orjinal tarifi uygulayabilirsiniz. 

Tarif David Lebovitz
MALZEMELER
12Adet kek dilimi için
115 gr küp doğranmış tuzsuz tereyağı + 15 gr cevizi yağlamak için
3 Adet iri yumurta
170 gr bittersweet küçük parçalara bölünmüş çikolata
1/2 cup (100 gr)şeker
1/4 cu kakao
1 cup(140 gr) un
1 cup dulche de lache
1 tsp vanilla extrat
1 cup ince kıyılmış ceviz obsiyonel

Tereyağını bir tavaya alalım. Eridikten sonra cevizleri ekleyelim. Cevizleri karıştırarak kavuralım. Kavrulan cevizleri deniz tuzu ile tatlandıralım. Brownieyi oda sıcaklığına geldikten sonra 1 gece buzdolabında bekletelim.  

Son bir iki  kere daha çevirip ocağın altını kapatalım. Kavrulan cevizleri soğuması için bir kenara ayıralım.

20cmlik kare bir kalıbını (ben 26 cm. yuvarlak kalıp kullandım) yağlı kağıt ile kaplayalım. Yağlı kağıt uçlarının fırın kabından taşmasını sağlayalım.

Fırını 170 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım.

Orta boy bir sos tenceresinde tereyağını eritip ardından ocağın altını kısıp çikolatayı ilave eldim. Yavaşça karıştırarak çikolatayı eritelim. Eriyen çikolata ve tereyağını ocaktan alalım.
Ilıyınca kakaoyu ekleyelim ve iyice özleşip pürüzsüz kıvam alana dek çırpalım.
Yumurtaları tek seferde ekleyip çırpalım.
Şekeri vanilyayı ve unu ekleyip tahta bir spatula ile tüm malzemeleri çok fazla karıştırmadan sadece malzemeler özleşene dek karıştıralım.
Son olarak cevizi de ekleyip kek harcını kalıba eşit aralıklarla bir dulce de leche bir kek harcımızdan dökelim.

Dulche de lache girdabını yapmak için;
Kek hamurunun yarısını yağlı kağıt kapladığımız fırın kabına yayalım.
Dulche de lachenin 1/3 ünü kek hamurunun üzerine yayalım. Bir bıçak yardımı ile yavaş hareketlerle kalıbın ortasından dışa doğru dairesel hareketler ile girdabı oluştualım.
Kekin kalan hamurunu dulche de lache girdabının üzerine yayalım.
En üst kısma kalan dulche de lacheyi kaşık yardımı ile aralarında boşluk olacak şekilde bırakalım.
Keki fırında 35-45 dakika pişirelim.

Fırından çıkan keki oda ısısna geldikten sonra streç folyoya sarıp buzdolabında bir gece bekletelim. Kekimiz 3 gün dayanabilir ama sizi bilemem.

Afiyet olsun.

MEDOVİK PASTA (BALLI PASTA)

MEDOVİK PASTA (BALLI PASTA) ve bloğum 1 yaşında

Yıllar önce Atakule yakınlarında sık sık gittiğim bir pastane vardı. Beni oraya çeken yegane şey ise müthiş Ballı Pastalarıydı. Artık kendi pastamı kendim yapıyorum ama gene yolum düşse hayır demem o lezzete.

Benim gibi mekan ve tat eşleştirmesi yapanlar beni anlayacaklardır sanırım.
O günlerde bir gün benim de bu pastadan yapacağım aklıma gelmemişti elbette. Sevgili zehra da ve pepela da bu pastayı görene kadar da tarifini arayıp da bulamadığım tatlardan olarak aklımın bir köşesini meşgul ediyerdu. Ben sonunda muradıma kavuştum. Darısı deneyeceklere....


Pasta için söyleyeceğim ilk şey karemel tadının çok fazla baskınvilerden kaynaklanıyor. Yapım işleminden sonra ise yeme aşaması için üç gün süre gerektiği. Eğer sabrınız varsa tabi. Tamam kabul bekledikçe lezzeti kendini aşıyor olablir ama bu bekleme bizim evde 24 saati bile zorlarken üç gün nasıl olacak? Biraz zor gibi gözüküyor mu sizede?Neyseki tarifi deneyenler üç günü tavsiye edip bir gün süreyi kullanıyorla. Bu yeterli bir teselli olmadı mı? Sabrınız var mı? 

O zaman lütfen deneyip bana da tadını bildirin. Merakla bekleyeceğim.

Pasta için söyleyeceğim diğer bir konu ise görüntüsü. İnternette arattığınızda hep aynı görüntü karşınıza çıkıyorr. Hani şu meşhur örümcek deseni. Fakat sevgili zehra farklı bir şekil vermiş. Ve bu şekil benim yediğim pastaya daha çok benzediği için bu şeli kullandım ben.

Kendimce bazı değişilikler de yaptım elbette. Yanlarına ve üzerine kullanılan bisküviye krokan ekledim. Bence Dulche de lache ile mükemmel bir uyum gösterdi.

Eğer sizde denemek ister iseniz tarif aşşağıda efendim.

MALZEMELER

HAMURU

3 yumurta

1/2 cup şeker

3 çorba kaşığı bal

12 gr tereyağ

2 tatlı kaşığı karbonat

4 cup un

KREMA

400 ml dulche de lache

200 ml süt kreması

ÜZERİNE
Krokan


Bal
Artan bisküvi parçaları

Yumurta ve şekeri rengi açılıp yoğunlaşana dek benmaride çırparakpişirelim.

Tereyağını ve balı ekleyip çırpmaya devam edelim.

Karbonatı son olarak ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alalım.

Unu ekleyip yumuşak pürüzsüz bir hamur olana dek karıştıralım.

Hamuru streçle kaplayalım ve 15 dakika dinlendirelim.

Ardından hamuru 10  küçük bezeye bölüp  unladığımız tezgahta açalım.

Fırın tepsimize pişirme kağıdı serelim ve fırını180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.

Bisküvileri altın rengi alana kadar  2-3 dakika pişirelim. Pişerken bisküviler takip edelim çünkü çok çabuk pişip yanabilir.

Bir çember halka veya yok ise uygun boy bir tencere kapağı ile bisküvileri keselim.

Artan bisküvileri robottan geçirelim. Pastanın kenar kısmını kaplamada kullanılmak üzere bir kenara kaldıralım.

Krema için 400 ml dulce de lache ye 200 ml süt kreması ekleyelim ve çırpalım.

Bisküvilerin aralarına krema sürelim ve tüm bisküviler bitene kadar aynı işleme devam edelim

Dilerseniz aralara krokan serpiştirebilirsiniz benim gibi.

Ve tabi bolca üst kısma.....

Bisküvilerin tamamı bitince kalan krema ile en üst ve yan kısımları da bu krema ile kaplayalım.

Kenarlara ayrıca ayırdığımız bisküvi kırıntıları ile kaplama yapalım. 

Servis ederken üzerine bal döküp sunalım.

Bir dilim almazmıydınız efendim?

Afiyet olsun... 
Son olarak bu tarifimi emine  hanımın daveti üzerine Çay Kahve Bahane etkinliğine gönderiyorum. Şimdiden kolay gelsin.

MUHALLEBİLİ KADAYIF YENİDEN

Daha önce yaptığım bu tatlının fotoğrafalrını paylaşmak istedim bu kezde sizlerle. Esin kaynağım tık tık.

Bu sefer Çember kalıp içinde yapıp pasta havası verdim.

Umarım size ilham verebilmişimdir.

Nasıl iştah açıcı olmuş mu?

HOME MADE DULCHE DE LACHE

“Dulce de leche” namı değer süt karemeli yada reçeli; Arjantin, Şili, Portekiz gibi Güney Amerika ülkelerinde çok yapılan bir şekerleme türü.
Meksikada inek yerine keçi sütü kullanılarak ve extra tarçın eklenerek tüketiliyor. Adı ise o zaman "cajeta" oluyor.
Kahvaltılarda kızarmış ekmek üzerine veya kek,kurabiye,çöreklerin içine dolgu maddesi olarak,barların üzerine,dondurma tariflerine tat vermek amacıyla kullanılıyor.
Sütü buharlaştırarak şekerin karemelize edilmesi ile ve bol sabır sonucu elde ediliyor. 

Ben bu gün modevik pastam için hazırladım.
Daha sonra brownie ve cheescake de kullanmayı düşünüyorum.

MALZEMELER (600 ML)
2 litre tam yağlı süt
2 paket (200 gr lık)krema 
2 cup şeker
yarım çubuk vanilya çubuğu/obsiyonel
1 çay kaşığı karbonat


Vaniilya çubuğunu ortadan ikiye bölüp içindeki havyarını bıçak ile sıyıralım. Havyarı ile birlikte vanilya çubuklarını süte ekleyelim.
Karbonat hariç kalan tüm malzemeyi süte ekleyelim.
Sütü ocağa alıp ocağın en kısığında pişirmeye başlayalım.
Şeker eriyince karbonatı ekleyelim. Karbonat eklenince süt kabaracak. Bu aşamada sütü karıştırıp kabarma bitene dek ocağın başından ayrılmayalım.
Sütü bir taşım kaynadıktan sonta ara sıra karıştırarak taşmasına engel olalım.
1 saat sonra vanilya çubuklarını sütten çıkartalım. Süre sonunda şeker karamelize olurken, süt buharlaşacak. Karışımımız reçel kıvamını alacak. Çok kısık ateşte karıştırılarak piştiği için ise dibi tutmadan pişecek.
Toplamda sütü 3 saat boyunca kısık ateşte karıştırarak pişirirelim.
Pişen karışımı bir kavanoza koyalım ve oda sıcaklığında soğumaya bırakalım.
Soğuduktan sonra buzdolabında saklayalım.
Bu şekilde dulche de lache 3-4 hafta dayanabilir.
Afiyet olsun.

HURMALI KURABİYE

Uzun zaman önce yaptığım ama paylaşımını yapamadığım bir tarif bu seferki.
Ev ahalisinden de tam not almasına rağmen nedense elim gitmedi bir türlü bu tarifi yazmaya.
Bu gün yaptığım sticky toffee pudding den sonra bir önceki yaptığım kurabiyeler geldi aklıma ve onları daha fazla bekletmeyip paylaşmak istedim sizlerle.
MALZEMELER
125 gr. tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı sirke
1,5- 2  cup un
İÇ HARCI
15-20 adet çekirdekleri çıkarılmış hurma
1/2 cup  ceviz veya fındık
Biraz tereyağı
Fırını 175 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım.
Öncelikle  hurmaları tereyağıyla  tavada yumuşayıp püre kıvamına gelene dek karıştıralım. Ardından cevizi ekleyip karıştıralım. Tüm malzemeler iyice karıştırdıktan sonra soğuması için kenara ayıralım.
Oda sıcaklığındaki tereyağını önce şeker ve sirke ile biraz yoğuralım.
Daha sonra unu eleyerek yavaş yavaş tereyağlı karışıma ekleyelim. bu arada yoğurmaya devam edelim. Hamur kendini toplayıncaya kadar güzelce yoğuralım.
Son olarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartalım. Ortalarını açıp hurmalı içten bezelerin içine paylaştırıp kapatalım.
Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye dizelim ve üst hafif kızarana dek pişirelim.
Afiyet olsun..

KROKAN YAPALIM

Evet geriye sayım başladı. Bir heyecan ki bende sormayın. İlk yıldönümü bloğumun. Ne yapmalıyım telaşı çok öncesinden başladı içimde. Ve uzun yıllar önce üniversite yıllarımda tadıp tarifini bir türlü bulamadığım O tarifi bulana dek.Şimdilik sürpriz olacak ama krokan kullanılacağını anladınız sanırımmm.

Tarife ulaşmak için yol uzun. Bir sonraki adım uzun zahmetli ve benim için ilk olacağından çokda heyecanlı.

Ben daha fazla sürprizi bozacak tiyolar vermeden tarife geçiyorum.

Ve bir tavsiye çocuğu olan arkadaşlara siz bol bol hazırlayın bence. 

MALZEMELER

1,5 cup toz şeker

1 cup fındık, badem, ceviz, fıstık, susam gibi kuruyemiş

1 tsp tereyağı

2 tbsp ılık su(Yumuşak olması istenirse)

Mutfak tezgahının üzerine yağlı kağıt serelim.

Su ve şekeri çelik bir tavaya alalım.

Tavanın kenarındaki şekerler erimeye başlayınca ocağın altını kısalım.

Şekeri kısık ateşte tamamı eriyene dek karıştıralım. 

İstenilen karamel rengi oluşunca ocaktan alalım.

Hemen isteğe göre su ilavesi yapıldıktan sonra kuruyemişi karemelin içine alıp karıştıralım.

Kuruyemişe şeker tamamen karışınca tereyağını parlaklık vermesi için ekleyelim.

Kağıdın diğer yarısını krokanın üzerine kapatıp krokan sıcakken merdane ile üzerinden geçerek inceltelim.

Ardından vakit geçirmeden tezgahtaki yağlı kağıdın üzerine krokanı dökelim. Ve krokanı soğumaya bırakalım.



(Tavada kaldığı sürece pişmeye devam edip şekeri yakar.)
Kuruyemişi bir kaşık yardımı ile yağlı kağıt üzerinde tek sıra yapalım.

Bu aşamadan sonra ister bütün tabakalar halinde koparıp yiyebilir, isteni ise de merdane ile üzerine vurarak küçük kırıklar elde edip pastalarımızda kullanabilirsiniz.

Kolay gelsin deneyecek olanlara.
NOT:Eğer uzun süre kullanmayacak iseniz kavanozlayıp saklayabilirsiniz.