ENGİNARLI KÖFTE

Sebzeli köfte yemekleri hep renklerinin çokluğu ile beni cezbetmiştir. Bu günde Ramazanın ilk günü olması sebebiyle değişik bir tat arayışına girdim yine. Evdeki konserve enginar elime geçince internette Google amcama bir danıştım. Etli enginar olur mu diye. O kadar çok tarif vardı ki şaşırdım. Etin sebzeme yakıştığını öğrenince içim daha bir rahat olarak yaptım yemeğimi. Sonuç mu? İnanın bilmiyorum. Akşama hep beraber öğreneceğiz. Sonucu sizlerlede paylaşmayı unutmayacağım elbette:))).
Sebzeleri siz dilediğinizce çeşitlendirebilirsiniz. ben kendimce en yakışanları bir araya getirdim. Dilerseniz patates de ekleyebilirsin iz. Ben bu gün daha önce sizlerle paylaştığım bir patates tarifini yaptığım için ilave etmedim.
Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
Hayırlı Ramazanlar..

    

Malzemeler

400 gram kıyma

1 adet soğan
1 çorba kaşığı galeta unu
4-5 dal maydanoz
Tuz, karabiber, kimyon
3 adet havuç

2-3 adet taze sarımsak
10-12 adet arpacık soğan 

2 adet kapya biberi
5 adet enginar
1 su bardağı bezelye
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı biber salçası

Kıymayı geniş bir kaba alalım. Üzerine rendelenmiş soğan, galeta unu, kıyılmış maydanoz, karabiber, kimyon ve tuz ilave edip yoğuralım. Hazırladığımız harçtan köfteler hazırlayıp kenara ayıralım.

Diğer taraftan, havuçları temizleyip uzunlamasına dörde bölelim ve 3-4 cm uzunluğunda doğrayalım.

Sarımsakları temizleyip küp doğrayalım.
Arpacık soğanları temizleyelim.
Enginarları üçgen parçalar halinde doğrayalım.
Biberi de halka doğrayalım.
Sıvıyağı kızdırıp arpacık soğan, biber,  havuç ve bezelyeyi ilave edelim. Sebzeler yarı yarıya yumuşadığında enginarı ekleyelim. Birkaç dakika kavurup suyunu ilave edelim. Tuzunu e baharatlarını ekleyelim. Enginarlar yumuşamaya başlayınca ocaktan alalım.
Hazırladığımız köfteleri bir fırın tepsisine dizelim.
Aralarına da sebzeli karışımı serpiştirelim. Üzerine salçalı su gezdirip önceden ısıtılmış 180 derece fırında köfteler pişene kadar pişirip sıcak olarak servis edelim.
Afiyet olsun..

ÇİLEKLİ PARFE

 

 Bloglara yaz geldi:)))
Soğuk tatlılar yine baş tacı. Bende elmalı dan sonra çileklisinide yaptım. Sizin içi. Benim için. evdekiler için:)))))

MALZEMELER
500 gr çilek

1 paket krem şanti

1 çay bardağı krema

1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

1 çay bardağı damla çikolata

1/2 su bardağı toz seker

1 su bardağı soğuk süt

 

Yıkadığımız çilekleri küçük küpler şeklinde doğrayalım.

Bir çukur kabın içinde krem şanti ve sütü çırpalım. Başka bir kabın içinde şeker ve kremayı 4-5 dakika çırpalım.

Kremşantiyi, çilekleri ve krema şeker karışımını karıştırıp arzuya göre damla çikolata ve cevizleri ilave edelim.

Eğer varsa silikon bir kalıba yok ise daha önce elmalı parafede anlattığım şekilde kalıbımızı hazırlayalım.

Kalıbın tabanı pastamızın tavanı olacağı için en üstte görünmesini istediğimiz malzemeleri ve görünmesini istediğimiz şekilde kalıba dizelim.

Karışımımızın yarısını döküp yayalım. Kedidillerini (Arzu ederseniz rondodan geçirilmiş kakaolu bisküvide çok yakışır) süt ile ıslatıp şantili karışımın üzerine dizelim.

Kedidillerinin üzerine çok az kaplayacak kadar şanti sürüp çilek, ceviz ve çikolatadan arzuya göre serpiştirelim.

Kalan şantiyi de döküp eğer kalıba streç folyo sermiş isek onu kapatalım. Silikon kalıp kullanmış isek bir parça streç ile şantinin üzerini kapatalım.

Kalıbı iki saat buzdolabında tutalım ki kedidilleri malzemeyi içine çekip yumuşasın.

Ardında derin dondurucuda kaldıralım ve bir gece bekletip ertesi gün servis edelim. (Arzuya göre 1çay bardağı pudra şekerini ve 8-10 çilek ile blenderden geçirip parfe ile servis edilebilir. )

 

FIRINDA BAHARATLI PATATES KIZARTMASI

En sağlıklı patates kızartması tarifini veriyorum size. İster kahvaltıya yapın çocukları sevindirin, isterseniz de garnitür olarak yemeklerin yanına. Akşam işlerinizi bitirip şöyle bir balkon sefası yaparken bira eşliğinde de nefis olur.
Kızartmanın ocağınızda ve tavanızda oluşturacağı bulaşık külfetinden de kurtulmuş olacağınızı hatırlatmama gerek yok sanırım:)

Tarif için "Umut Sepetim" e teşekkürler. Ben kendi yorumumu katmayı ihmal etmedim tabiki. Pazardan aldığım taze kekikler ile de ayrı bir lezzetli oldular:)
MALZEMELER
5 adet patates
1/3 cup sızma zeytinyağı
Deniz tuzu
Taze kekik
Taze biberiye
Karabiber taneleri
Pul biber

Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirelim.

Patateslerin kabuklarını soyup, mümkün olduğunca ince bir şekilde dilimleyelim ve patatesin bütünlüğünü bozmadan fırın tepsisine yerleştirelim.

Tüm patatesleri yerleştirdikten sonra,üzerine baharatlarını serpiştirip zeytinyağını üzerine gezdirelim.
Önceden ısıtılmış 220 derecede patatesleri kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun...

SULTANİ (YAPRAK) BEZELYE KAVURMASI

Bezelye mevsimi geldi geçiyor. Bir iki hafta sonra pazarda bulmak hayli zorlaşacak. Daha önce sizlere mısır unlu kızartmasını paylaşmıştım. Bu günde yine yöremin lezzeti sultani bezelyenin kavurmasını yaptım.  Taze sarımsak yaprakları ile lezzeti bir kat daha arttı. Tarif sevgili arkadaşım Tüli'den. Daha doğrusu annesinden. Teşekkürler bu güzel tarif için.
MALZEMELER
Yarım kilo sultani bezelye
4-5 dal dereotu
1 adet kuru soğan
1 adet taze sarımsağın yeşil dalı
Zeytinyağı, tuz,karabiber

Bezelyeyi ayıklayıp temizledikten sonra yıkayıp süzelim. Buharda yada çok az su ile haşlayalım. Bezelyeler diriliğini henüz kaybetmiş iken haşlama işini sonlandıralım ve süzelim.
Soğanı tavla zarı doğrayalım.
Sarımsağı ince ince kıyalım.
Yemeği pişireceğimiz tencereyi ocağa alıp soğan ve sarımsağı zeytin yağında kavuralım.
Ardından karabiberi ilave edip bir iki çevirip bezelyeleri ilave edelim.
Yemeği ara sıra karıştırarak kavuralım. Pişen yemeğimize kıydığımız dere otunu ilave edip altını kapatalım.
Ilık olarak servis edelim.

 

ELMALI PARFE

Elma ile kedi dilinin muhteşem uyumu...

İlk defa liseye giderken yapmıştım parfeyi. O zaman şantinin içine aklımıza ne geldiyse ekleyip dondurup yemiş idik. Pek bir sevilince uzun bir süre sürekli yapmıştık. Bugün elmalı bir parfe tarifim var sizler için.

Parfe kişinin damak tadına göre zenginleştirebileceği son derece lezzetli bir tatlı. Yaz günlerinde ayrı bir güzel gider...Deneyenler bilir.....

MALZEMELER
3 cup (rendelenmiş)elma
1/3 cup (75 gr.)şeker
3 tbsp (taze) limon suyu
1 tbsp(tepeleme) mısır unu
3 tbsp Su
1/3 cup (iri kırılmış) Ceviz
1 Adet Limon'un (ince rendelenmiş)kabuğu
1 Paket Sade Krem Şanti
1 Su Bardağı (200 ml.)süt
8-10 Adet Kedi Dili Bisküvi

Elmaların kabuklarını soyup, rendeleyelim.

Kararmasına izin vermeden, şeker, limon suyu, mısır unu ve su ile birlikte, orta ateşte elmalar yumuşayıncaya kadar, karıştırarak pişirelim. Karışımı bir kaseye aktaralım ve iyice soğuyuncaya kadar bekleyelim.
1 Su bardağı soğuk süt ile krem şantiyi hazırlayalım.
Krem şantinin içine, ceviz, limon kabuğu rendesi ve elmalı harcı ilave edelim ve iyice karıştıralım.
Baton kek kalıbımızı streç folyo ile kaplayalım ve uçlarını kalıbın kenarlarından 5-6 cm kadar sarkıtalım.
Krem şantili harcın yarısını tabana yayalım.
Üzerine kedi dillerini süt ile ıslatarak dizelim.
Kalan şantiyi de kedi dillerinin üzerine yayalım.
En son kalan kedi dilleri ile yine ıslatarak pastanın tabanını yapalım.
Bu pasta ters çevrilip ikram edileceği için tersten bir diziliş gerekiyor.
Kenarlardan sarkan streç ile kedi dillerinin üzerini kapatalım ve 1 saat buz dolabında (kedi dillerinin iyice yumuşaması için) bekletip derin dondurucuya kaldıralım. Bir gece de burada bekletip ikram edelim.

Afiyet olsun.

KADAYIFTAN KOZALAK

Sevgili cafe portakal da görmüştüm ilk defa. Hatta o ayki tuz biber sayısının kapağı oldu bu tatlı.

Benimde tekrar aklıma düştü tabi ki:)
Şeklinde bir değişiklik yaptım sadece.
Bizim çocuklar Kozalak Pastayı pek sevdi. Bende kirpi kadayıfı kozalak şeklinde yaparak sevdikleri şekilde sunmak istedim onlara.
MALZEMELER
1 cup kadar yaş tel kadayıf
80 gr sütlü veya bitter çikolata.

Tel kadayıfları bir tavada (veya fırının ızgara kısmında 150 dereceye getirip) sık sık karıştırmak suretiyle kavuralım.
Kadayıflar çok çabuk kızaracağı için başından ayrılmadan sık çevirmek önemli.
Çikolatayı parçalara ayırıp benmari usulü eritelim.
Kızarmış tel kadayıfları içine ekleyip her tarafı çikolataya bulanana dek karıştıralım.
Karışımdan tatlı kasığıyla dolu dolu alıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dökelim.
Daha sonra buzdolabına koyup donana dek bekleyelim.
Bu şekilde uzun süre erimeden dayanabiliyorlar.
Bayram öncesi duyurulur.
Afiyet olsun.

ÇİN (PİRİNÇ) SALATASI

Bilmeyen yoktur bu salatayı. Günün menülerinin baştacı bir salatadır. Benim de kendime özel bir tarifim var tabi ki. Eğer bu salatayı ilk kez deneyecekseniz tarifi birebir uygulamanızı kesinlikle öneririm. Zira pek bir değişikliğe ihtiyacı yok bu salatanın.

Malzemesinin bolluğuyla göz dolduran, görüntüsü kadar tadı da harika olan bir salatanın sunumunda değişiklikler yapılabilir elbet. Tek kişilik kaselere konup ters çevrilerek de sunulabilir mesela :)
MALZEMELER
1 su bardağı baldo pirinç
1/3 çay bardağı riviera
1 limon suyu
Kornişon turşu
Konserve mısır
Havuç
Arzuya göre haşlanmış bezelye(Ben kullanmadım)
Dereotu ve maydanoz
Tuz

Havucu çok minik küpler halinde doğrayalım.
Pirinci temizleyip yıkadıktan sonra üzerine bol tuz serpip sıcak su dökelim. Bu şekilde 30 dakika dinlendirelim.
Ardından soğuk su ile yıkayıp süzelim. Suyunun süzülmesi için 15-20 dakika bekletelim.
Pilav tenceresine  rivierayı alıp pirinci ilave edelim. Kavurmadan 2 su bardağı sıcak su, tuz ve limon suyunu ilave edip pişirelim.
Pişen pilavın üzerine havucu serpip tencerenin kapağını kapatalım. Bir gece demlenmeye bırakalım.
Havuçlar bu şekilde çok hafif buharda pişiyor ve diriliğini kaybetmiyor :)
Ertesi gün kornişonları da küp doğrayalım.
Maydanoz ve dereotunu incecik kıyalım.
Tüm malzemeleri pilava ekleyelim.
Gerekirse tuz ve sızma ilave edip servis edelim.
Afiyet olsun.

ENGİNARLI PİLAV

Uzun zamandır tariflerim bekliyor. Ya çok yorgun oluyorum yada çok meşgul. Biliyorum bunlar bahane değil... Ama bahar yorgunluğuna uzun zamandır aksattığım spor da eklenince inanın elim bir türlü klavyeye gitmedi:(
Neyse ki kendimi affettireceğim. Bidolu tarifim var ve sırayla hepsini yayınlayacağım. Bugün önceliği sezonunun açılmış olması nedeniyle enginara verdim. Yanında da çok güzel bir fava tarifim var. Ben buralarda maalesef konservesi ile idare ediyorum. Eğer siz ulaşabilen şanslılardan iseniz ne mutlu size:)))

MALZEMELER

2 su bardağı baldo pirinç

2 adet orta boy kuru soğan
4-5 dal taze soğan

3 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu da kullanılabilir)

1 tatlı kaşığı tuz, karabiber

3-4 adet konserve enginar(bulabilirseniz tazesi daha da güzel olur)

1 adet  orta boy havuç

1 adet limonun suyu

2 adet kesmeşeker

1 demet dereotu

1/3 su bardağı zeytinyağı.

 

Pirinci temizleyip yıkayalım. İçine bolca tuz ilave edip kaynar su döküp bir kenarda 30-40 dakika kadar bekletelim.

Taze soğanların sadece yeşil kısımlarını alıp incecik doğrayalım.
Konserve ya da taze enginarları kuşbaşı  dilimleyelim.
Kuru soğanı yemeklik incecik doğrayalım.
Havucu soyup yıkayalım ve tavla zarı formunda küp doğrayalım.
Pilavı yapacağımız yayvan tencereye zeytinyağını alıp kızdıralım. Hafifçe kızan yağa incecik yemeklik doğranmış kuru soğanları ve havucu aktarıp karıştırarak 2-3 dakika kadar kavuralım.

Yıkayıp süzdüğümüz pirinci de ilave edip 4-5 dakika daha kavuralım. Üzerine sıcak suyu aktarıp tuz, şeker ve karabiberi serpiştirdikten sonra orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişirelim.

Su kaynamaya başlayınca enginarları ve yeşil soğanı ilave edip karıştıralım. Limon suyunu da ilave edip ocağın altını kısalım.
Pilavı kısık ateşte pirinç suyunu iyice çekinceye kadar pişirelim.

Suyunu iyice çeken pilavı ocaktan alalım. Tencerenin kapağını açıp üzerine incecik kıyılmış dereotu serpiştirelim ve üzerinden hafifçe karıştıralım. Üzerine kağıt havlu örttükten sonra tencerenin kapağını tekrar kapatarak en az 30 dakika demlendirelim.
Servisten önce pilavı karıştıralım.
Afiyet olsun.
Enginarın yanına en çok Fava yakışır..

Tarif için Tık Tık..
Tarifi harfiyen uyguladıktan sonra servis edeceğimiz tabağa alıp kaşık ile ara ara delikler açıp sızma zeytin yağını üzerine gezdirip dere otu ile süsleyelim.

SÜT DİLİMİ

SÜT DİLİMİ ve "Ben çikolata sevmem..."
Çocuk dediğin çok ilginçtir..
Bugün sevdiğinden yarın nefret eder.
Yarın, nefret ettiği birşeyi hapur hupur yer.
O an işine gelmiyor ise, o bayıla bayıla yediğini ağzına sokamazsınız.
Velhasıl memnun etmek pek bir güçtür.
Bir süredir bizim ufaklığa nöbetleşe bakıyoruz ailecek. Mazeretlerin her türlüsünü öğrendim. Ve yemeyecekse, yemeyeceğini de.
Her şey onun paşa gönlüne bağlı. Hele anne özlemi had safhaya vardığında mızmızlık o raddeye geldi ki, günde üç posta soksan itiraz etmeyeceği o çok sevdiği banyo bile kabus oldu.
Bu kadar şeyi niye mi yazdım? Bunca huysuzluğa rağmen bu tada o da hayır diyemedi de ondan...

İspatı da işte gördüğünüz gibi fotoğraflandı.
Tarif belki biraz zahmetli gelebilir. Ama o minik elleri memnun etmek.... Gerçekten yorgunluğa değer.

Tamam kabul ediyorum ilk denemede iki eşit kek yapamamış olabilirim.
Ama tadı hazırını aratmadı inanın.
Bu arada önümüz Çocuk Bayramı. Benden söylemesi...
MALZEMELER
3 adet yumurta

1  cup pudra şekeri

1 cup sıvı yağ

1 cup yoğurt

1 paket(80 gr bitter çikolata)

1 cup un

2 yemek kaşığı vanilya özütü

1 paket kabartma tozu

Kreması İçin;

2 kutu krema (400 ml)

2 paket toz şanti

1,5 çorba kaşığı bal

1 çay kaşığı limon suyu

Krema için tüm malzemeleri karıştırma kabına alıp katılaşana dek çırpıp buzdolabında 1 saat bekletelim.

Yumurta ve pudra şekerini köpürene kadar yaklaşık 5 dk. çırpalım.

Ardından sırası ile yoğurt, benmari eritilmiş çikolata, vanilya özütünü ilave edip karıştırmaya devam edelm.

Son olarak un ve kabartma tozunu da ekleyip yedirelim.

Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.

İki eşit fırın tepsisini (Ben büyük boy dikdörtgen borcamı kullandım) yağlı kağıt ile kaplayalım.

Kek hamurunu bu iki tepsiye eşit olarak paylaştırıp bir kaşık yardımı ile yayalım.

Her bir keki yaklaşık 10 dakika pişirelim. Kekin çok fazla kabarmaması için arasıra fırın kapağını açalım.

Fırından çıkan tepsileri 2-3 dakika soğutup başka bir yağlı kağıt üzerine ters çevirelim ve elimizle sıvazlama hareketi yapıp tüm keke hafif dokunuşlar yapalım. Böylece kek yağlı kağıttan daha kolay ayrılacak. Keki çok fazla soğutmadan hemen yağlı kağıttan ayıralım. Yağlı kağıdı tekrar üzerine yerleştirelim ki kurumasın.

Diğer keki de aynı şekilde pişirip yağlı kağıttan ayırdıktan sonra tekrar pişirdiğimiz borcama alalım.

Üzerine kremamızı yayalım ve diğer keki kremanın üzerine dikkatlice kapatalım.

Üzerini streçleyip buzdolabında bir gece dinlendirip dilimleyerek servis edelim.

Kalan süt dilimlerini ben kapaklı bir borcamda buzdolabında muhafaza ettim böylece kurumadan yumuşacık kaldılar.

Afiyet olsun...

YEŞİL MERCİMEK SALATASI

Çok güzel bir salata var bugün yine. Bu tarz salataları çok seviyorum. Misafir sofralarını zenginleştirmede kurtarıcı tarifler olarak düşünüyorum.
Evden bana bulgur pilavı isteği gelince pilav yerine altenatif olarak bu salatayla evdekilere bir sürpriz yapayım dedim. İyiki de yapmışım. Bayağı beğenildi çünkü. Gerçi bu malzemelerin biraraya gelmiş haline kim hayır der ki?

Tarif çoook eskilerden defterime yazılmış. Daha doğrusu "SALATA BAR" projem için ayrı tuttuğum ajandama :)
MALZEMELER 
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı kalın pilavlık bulgur
2 adet sivri biber
2 adet közlenmiş kapya biberi
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
2 adet büyük boy havuç
5-6 dal taze soğan( 200 gr) haşlanmış mısır
Kornişon ve acı biber turşusu
1 adet limon suyu, nar ekşisi, balsamik sirke
Zeytinyağı
Tuz

         Yeşil mercimeği yıkayalım ve ılık su ekleyerek 1 saat bekletelim. Suyu süzüp bol su ile yıkayıp hafif diri kalacak şekilde haşlayalım.

Bulguru yıkayalım ve 1 bardaktan biraz fazla su ve birkaç damla sıvıyağ ekleyerek haşlayalım. Suyunu çekince soğuması için bir kenarda bekletelim.
Havucu küp doğrayıp hafif diri kalacak şekilde 5 dakika haşlayalım ve suyunu süzelim. Yine soğumaya bırakalım.
Sivri biber, köz kırmızıbiber, maydanoz, dereotu, taze soğan ve turşuları doğrayalım.
Bütün malzemeleri karıştırırarak nar ekşisi, limon ve yağ ekleyelim.
Afiyet olsun.