SICAK ÇİKOLATAYMIŞşşşş

Sıcak çikolata sevmeyen yoktur herhalde. Benim için sıcak çikolata kış akşamlarımın vazgeçilmezidir. Onsuz film keyfi çıkmaz.
Şimdiye kadar hep hazır olarak alıp tükettiğim bir şeydi ta ki evde yapılanının tarifini bulana kadar.

Tarifi kendiniz arzuya göre aromalar ile zenginleştirebilirsiniz. Tarçın, limon kabuğu, eğer bulabilirseniz LİND markasının hot chili bitter çikolatası ile bu karışımı bir deneyin derim ben..
Veya tarifdeki karışım  1 tbsp chili bibri ekleyin olsun bitsin...

İzninizle  yeni okuduğum bu nasihatleri de birlik ve beraberliğe en çok ihtiyacımız olan bu zor zamanlar için paylaşmak istiyaoum sizlerle...

DAHA KEYİFLİ BİR HAYAT İÇİN
Hayatınıza daha fazla eğlence katın.
Espirili, nükteden biri olmaya çalışın.
Hafifleyin, fazla yüklerinizi atın.
Her zaman iyimser,olumlu ve yapıcı olun.
Dostlarınızı ve ailenizi daha sık arayın.
Daha çok şaka yapın.
Gülmektende ağlamaktanda korkmayın.
Sevdiklerinize yaklaşın sık sık sarılın.
Daha sık tatil yapın,vucudunuzu ve ruhunuzu dinlendirin.
Nefret, düşmanlık, kin ve korkudan uzak durun.
Daha çok hoşgörün, daha sık bağışlayın.
Yeni hobiler kazanın.

MALZEMELER
120 gram bitter çikolata
1 bardak kakao (100gm)
1 bardak şeker (200gm)
2 çorba kaşığı mısır nişastası


Tüm malzemeleri mutfak robotuna veya el blenderine koyup pudra kıvamına gelene kadar, yaklaşık 15 saniye  boyunca çekelim.
Toz malzemenin hepsini cam kavanoza alıp kapağını kapatalım.
Serin ve ışık almayan bir yerde saklayalım.


Hazırlamak için:
1 bardak soğuk sütüe 1 dolu çorba kaşığı karışım ekleyelim. Sütü cezveye alıp karıştırarak 1-2 taşım kaynatalı.
Hazırlarını aratmıyor benden dip not:)
Afiyet olsun......

AYVA TATLISI

Daha önce ayva tatlımdan bahsetmişmiydim sizlerle?
Herkesin bildiği tarif tamam kabul ediyorum. Ama...bu tatlıyı çoookkkk seviyorum.
Bizim evde severek tüketilen bir meyve tatlıdır ayva tatlısı. 
Ramazan  ile de özdeşleşmiştir aslında. İftar sofrasına pek bir  yakışır.
Hem hafifliği hem tadı hemde göz doldurması sebebiyle misafir ikramı olarakda göz doldurur. Mideler  bayram eder....
Hadi sözü kısa kesip tatlımızı yapalım artık:)

MALZEMELER
4 adet AYVA
2 su bardağı ŞEKER(Her yarım ayvaya 1 yemek kaşığı olacak şekilde)
6adet karanfil
1.5 tbsp gıda boyası
Ayvaların çekirdekleri
Üzerine:KAYMAK,CEVİZ

Ayvaları ortadan ikiye bölelim, kabuklarını soyup çekirdekleri çıkartalım.
Çıkan çekirdekleri bir kenkenara ayıralım.
Ayvaların kararmaması için limonlu suda bekletelim.
İkiye böldüğümüz ayvaları geniş bir tencereye dizelim.
Biraz ayva kabuğunu, çekirdekleri ve karanfilleri içine atalım.
Ayvaların üzerine tüm şekeri eşit olarak dökelim.
Gıda boyasını bir su bardağı su ile karıştırıp ayvaların üzerine dökelim.
Kısık ateşte ayvalar yumuşayıncaya ve rengini alana kadar pişirelim.
Soğuduktan sonra üzerlerine kaymağı ilave edip ve ceviz eşliğinde servis yapalım.
Afiyet olsun..

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

ÇİKOLATALI CHEESECAKE VE PÜF NOKTALARI

Daha önce bir cheesecake tarifi paylaşmıştım sizlerle.
Bu gün de size öğrendiğim kadarı ile püf noktalarını paylaşmak istiyorum cheescake'in.

Cheesecake iki şekilde oluyor biri newyork usulu dediğimiz       "fırınlanmış" diğeri ise "no bake" olarak bilinen fırınlamayan şekli. Bunu da daha sonra paylaşacağım sizlerle.
Benim tercihim sizce ne mi?
Mmmm sanki bir kere fırın yüzü gören şekli daha akla mantığa uygun gibi gelsede her iki şeklini de denemiş biri olarak aradaki fark çok da önemsenmeyecek nitelikte bence.
Cheeseecake genelde üç katmandan oluşur büsküvi yani kıtır bir taban (Ki ben bu kısmı kendi yaptığım kurabiyelerden yapmaya özen gösteriyorum) ortada krema dolgu ve üzeri için istenilen bir sos böğürtlen çikolata limon vs.
Taban; bisküvilerin ufalanıp tereyağı ile karıştırılarak hazırlanıyor.
Tabanı kendimiz de yapabiliriz. Bu günkü tarifte olduğu gibi. Veya yarım ölçü normal bir tart tarifi de kullanılabilir.
Cheesecake'in  daha sıkı dokusu olup ağızda da yumuşak bir kremamsı tat vereni en makbulu.
Cheesecake yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar ise;
1.Krem peynir ve şekeri pürüzsüz bir hale gelene kadar çırparak kremsi bir hale getirmek.Daha fazla çırpılır ise kremaın yapısı bozulabilir:( 
2.Kullanacağımız bütün malzemelerin oda sıkcaklığında olmasına özen göstermek.Ki iyi bir kıvam için olmazsa olmaz.
3.Yumurtaları tek tek eklemek ve mikseri yavaş hızla çalıştırmak.Yoksa peynir dolgu içinde çok fazla kabarcık birikir ve buda kek yüzeyinin çatlamasına neden olur.
4. Oluşan hava kabarcıklarını gidermek için peynir harcını dökmeden önce tezgaha vurarak kabarcıkları yok etmek. Gerekirse bir kürdan ile kabarcıkları patlatmak.İşe yarıyor gülmeyin:)
5Cheesecake'i kolay çıkartmak için kelepçeli bir kalıp kullanmak.
6.Kalıbı elimizle tutup hafifçe salladığımızda kenarları sallanmayıp ortası sallanıyor ise pişirme işlemini sonlandırmak. Sulu kalmış, pişmemiş gibi görünsede soğudukça sertleşecek.
7.Cheesecake piştikten sonra mutlaka fırından çıkarmadan fırın kapağını aralayarak kendi halinde soğumasını sağlamak(ortalama 1 saat) ve ılıyan keki buzdolabında en az 8 saat dinlendirmek.
8. Cheesecake düşük ısıda ve daha uzun süre piştiği için üst kısmı iç kısmından daha çabuk pişecektir. Üzerinin yanma ve çatlama olasılığına karşı (Üstü ve içinin aynı hızda pişmesi için)  kalıbın tabanı ve yanlarının sıkıca alüminyum folyoyla sarmalı ve kalıbı yarısına gelecek kadar kaynar su doldurulmuş daha büyük bir fırın tepsisine oturtup pişirmeli. Bu aynı zamanda nemlenme için de gerekli bir adım.
Bir istisna olarak bu kek çikolatalı olduğu için gerekli değil bu adım.
Birde söylemeden geçemeyeceğim kullanılan peynirin kıvam olarak yakalanabilmesi için labne peynirinin süzülmesi gerekiyor.Cenk bu yazısında çok güzel anlatmış. Ben denedim ve sonuçtan gayet memnun kaldım. Denemek isteyenlere duyrulur.
Neyse tarife geçeyim isterseniz. Ama önce bu tarifi yine sevgili cenk'e borçlu olduğumu söyleyeyim. Ben sadece çikolata oranını yarıya düşürüp kakao oranı daha az olan bir çikolata kullandım o kadar.
MALZEMELER
TABANI İÇİN
1 su bardağı un
1/4 su bardağı kabuksuz badem( Bademleri çok az kaynar suda bekletip kabuklarını soyalım)
1/8 çay kaşığı tuz
1/4 su bardağı şeker
1 çorba kaşığı  hindistan cevizi
1 yumurtanın sarısı
75 gram tereyağı, soğuk
CHEESECAKE İÇİN
750 gram labne peynir (süzümüş 900 gr labne)
160 gram sütlü benmari eritilip soğutulmuş çikolata
4 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
1/8 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı mısır nişastası

Cheesecake'in  tabanı için 23 cm’lik kelepçeli bir kalıbı hafifçe yağlayıp tabanına yağlı kağıt serelim.

Bir rondoda bademleri un haline getirelim. Ardından un, tuz, şeker ve hindistan cevizini ekleyip makinayı sık aralıklarla çalıştırarak karıştıralım.
Ardından küp kestiğimiz soğuk tereyağını ekleyip yine sık aralıklarla çalıştırarak tereyağı parçalarıı kum tanesi kıvamına gelene karıştıralım
Yumurtanı sarısını da ekleyip robotu son birkaç kez daha çalıştırıp hamur rondonun bıçağının etrafına toplanmaya başladığında robotu durduralım.Hamuru kalıbımıza alıp elimiz ile bastırarak yayalım. Kalıbı buzdolabına alıp 30 dakika bekletelim.
Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştıralım.
Cheesecake tabanını buzdolabından çıkartıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 dakika  pişirelim. Pişen tabanı soğuması için bir kenara ayıralım.

Peyniri ipeksi bir kıvam alana dek çırpalım.
Şekeri ilave edip birbirine iyice karışana dek çırpalım.
Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edelim.
Vanilya özütü, tuz ve mısır nişastasını  da ekleyip tekrar karıştıralım.
Eritip soğuttuğumuz çikolatayı ekleyip son bir kez daha karıştıralım.
Karıştırma kabımızı tezgahın üzerine vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkartalım.
Karışımı soğumuş cheesecake tabanına dökelim.
Cheesecake'i 170 derecede 55 dakika pişirelim.
Pişen cheesecake'in ılıması için fırının kapağını açalım.
Ilıtıp fırından çıkarttığımız cheesecake servis edeceğimiz tabağına alıp buzdolabında en az 8 saat soğumaya bırakalım. Bu aşama bana bayağı eziyet oldu:(
Afiyet olsun..

MADELEİNES KEK (MADLEN)

MADELEİNES KEK (MADLEN)  ve hayırlı Bayramlar!

En sonunda oldu.... Benim sevgili madeline kalıplarım ,minik kedi paticiklerim...

O kadar merak ediyordum ki bu keklerin tadını...ama her işi kuralına göre yapma takıntım kalıp olmadan asla diye beni durdurduğundan bu güne kaldı malesef yapımı.. Aroması isteğinize göre değişiyor ama bence portakal kış için limon yaz için en iyi seçenek gibi..
Birde yanında bence maraş usulu bir kesme dondurmada varsa mmmmmm Yeme de yanında yat. Yok yok yatma yanağını daya sev seeevvvv.
Haaaa birde marmelat sevenler var ise süper bir uyum benden söylemesi...
Şimdi sözü çok uzatmadan tarife geçeyim....

MALZEMELER 52 adet Madeleines için
3 adet orta büyüklükte yumurta
100 gr. toz şeker (1/2 cup)
1 adet limonun(portakal) rendelenmiş kabuğu
3/4 cup(100 gr). un artı kalıbı unlamak için 1 tbsp un
1 tsp kabartma tozu
100 gr. tereyağı ve kalıbı yağlamak için 1 tbsp tereyağ
1 yemek kaşığı bal
Madeleine kalıbını tereyağıyla iyice yağlayalıp biir süre bekleyelim. Kalıptaki yağ eriyince, üzerine bir miktar un eleyelim. Böylecekekler daha düzgün görünecek ve çok iyi kızaracak.

Fırını 190 dereceye ayarlayalım.
Tereyağını bir tavada eritelim. Tereyağı ılıyınca bal ile karıştıralım.
Karıştırma kabına yumurta ve şekeri alıp el mikseriyle en yüksek hızda  çırpalım ve hacminin artmasını sağlayalım. Karışım kabarıp, rengi beyaza yakın sarı hal alıp koyulaştığında çırpma işlemini sonlandıralım.
Rende limon kabuğunu ekleyip ardından unu ve kabartma tozunu birbirine karıştırıp eleyelim.Yumurtalı karışımın üzerine azar azar ilave edip spatula yardımı ile hamuru söndürmeden katlayarak karıştıralım.
Bu aşamada ballı tereyağı karışımını da ekleyip son bir kez daha çırpalım.
Tereyağının içine çok az miktarda hamur ekleyip karıştıralım.
Hamur karıştırılmış tereyağını üç seferde hamurumuza ekleyip homojen bir hamur elde edelim.
Karışımın kendini toparlayıp, sertleşmesi için 30 dakika buzdolabında bekletelim.
Karışımı kaşık yardımı ile kalıpların tam ortasına  dökelim. Yaklaşık kalıpların 3/4 ü hamur ile dolmalı.
Kalıbı hamur ile doldurduktan sonra fırının orta rafında 10 -13 dakika keklerin kenarları altın rengi alana dek pişirelim.
Ilıyınca kalıplardan çıkarıp servis edelim.
Afiyet olsun..............