İZMİR KÖFTE

Yıllar önce almış olduğum bir Mutfak dergisinde görüp öğrenmiştim bu yemeğin yapılışını. O zaman böyle internet yemek  blogları falan da yok tabii. Tariflerin ya günlerde misafirden ya komşudan yada eş dosttan alındığı zamanlardı. Çok zaman geçmedi ama Teknolojideki bu hızlı ivme bazen başımı döndürmeye yetiyor. Ya sizin:)

MALZEMELER

Yarım kilo az yağlı kıyma(Ben löp etten çektirip hazırlatıyorum)

1 Orta boy rendelenmiş soğan

3 dilim bayat ufalanmış bayat ekmek veya 2 dolu yemek kaşığı galeta unu

1 Yumurta

2 Diş rendelenmiş sarımsak

Doğranmış maydanoz

1 Çay kaşığı kimyon, 1 Çay kaşığı kırmızı toz biber ve 1 Çay kaşığı karabiber

1 Tatlı kaşığı kekik ve damak tadına göre tuz

3-4 edet büyük boy patates

Yeşil biber

Sos için;

1  yemek kaşığı salça(Ben biber salçası kullandım)

3 adet orta boy domates

1 çorba kaşığı tereyağ

2-3 diş sarımsak,tuz

Yarım su bardağı sıcak su

Kızartmak için sıvı yağ

Köfte için gerekli tüm malzemeler bir kapta karıştıralım ve iyice yoğur elimizi hafif ıslatıp parmak kalınlığında köfteler hazırlayalım. Köfteleri ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında 1 saat kadar dinlendirelim.

Patatesleri soyup halka şeklinde dilimleyelim.

biberleri yıkayıp 3 veya 4 e bölelim.

Bir saat sonra köfteleri çıkartıp kızartalım.

tepsiye köfte patatesleri sırayla dizelim ve aralarına biber yerleştirelim.

Sos tenceresinde tereyağını eritelim. Sarımsakları dövüp  rendelenmiş domatesler ve salça  ile birlikte sos tenceresindeki tereyağına atalım. tüm sos malzemesini 2-3 dk kavurup su ve tuzu ekleyelim.

sosu tepsideki köfte ve patateslerin üzerine gezdirip 200 derecede ısınmış fırında patatesler pişene dek yaklaşık 50 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.

HAMBURGER

Evde yapılan Hamburger mi?

Tarif İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü (İMSE) de workshopa katılıp öğrenen canım SEDENİM'den.
MALZEMELER
250 gr un
155 ml süt
13 gr tereyağı
13 gr yaş maya
6 gr tuz
13 gr sıvı yağ
26 gr şeker
1 adet yumurta beyazÜzerine sürmek için;
Yumurta sarısı

Mayayı süt ile karıştıralım.
Tüm malzemeyi bir karıştırma kabına alıp 5-6 dk yoğuralım.
Hamuru 110-120 gr bezelere ayırıp yuvarlak şekil verelim ve tepsiye aralıklı olarak yerleştirelim.
Üzerlerine elimiz ile hafif bastırıp yassılaştırıp mayalanmaya bırakalım.
Hamurlar iki katına çıkınca
Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında 10-12 dakika pişirelim.

Eeeeveet sıra köftelerde;
MALZEMELER
3 adet hamburger köftesi için
300 gr (%70 dana%20 kuzu%10kuyruk yağı karışımı) kıyma
2 yemek kaşığı galeta unu
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı kimyon
1 tutam kekik
1/2 soğan
1 çay kaşığı worchester sos
1 çay kaşığı tuz
Tüm malzemeleri bir kapta karıştıralım ve yoğuralım.
tüm malzemeler karıştıktan sonra kıymayı döverek (iki elimizle alıp tezgaha vurarak) kıvam verelim.
Kıma harcını üçe bölüp şekil verelim.

KARAMELİZE SOĞAN
Bir büyük soğanı jülyen doğrayalım ve kızgın tavaya atıp karamelize edelim. Tavayı kızdırmadan soğanlar atılırsa suyunu salacağı için karemelize olmayacaktır. bu nedenle kızgın tavaya atıp suyunu kendi içine hapsederek tavada pişirelim.
En son hamburgeri birleştirelim.
Hamburger ekmeğini ikiye keselim ve tavada ısıtalım.
Bir inci ekmeğin üzerine bir dilim marul, köfte,karemelize soğan,çedar peyniri yerleştirelim.
Afiyet olsun.

KUZU ETLİ GÜVEÇ

İftara misafir gelecekse sunumu kolay yapımı kolay  bir yemek fırında yemekler. hele tek kişilik kaplar işi daha da kolaylaştırıyor. İşte benim güveç tarifim...

MALZEMELER

8 Kişilik

750 gr kuzu kol kuşbaşı

2 adet domates

2 adet havuç

1 adet patlıcan

200 gr taze fasulye

1 adet kabak

2 adet sivri biber

2 adet kırmızı biber

1 adet soğan

Tuz, Karabiber,kırmızıbiber

2 yemek kaşığı biber/domates salçası

5-6 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için kaşar peyniri

Kuzu etini yıkayalım ve üzerindeki suyu ile birlikte düdüklü tencereye alalım. Düdüklüde 10 dakika pişirelim.

Pişen etleri kevgir ile alalım.

Tüm sebzeleri soyup küp doğrayalım.

Taze fasulyeyi ayıklayıp minik minik bölelim.

Domatesi soyup küp doğrayalım.

Artan et suyundan   bir iki kaşık alıp eti kavuracağımız tencereye etlerle birlikte koyalım.

Etleri ve sırası ile sebzeleri kavuralım..

En önce sert sebzelerden başlayalım. Sırayla patates, sarımsak, havuç, fasulye,kabak, biber , patlıcan ve domatesleri kavurduğumuz ete ekleyelim.

Sebzeleri hafif yumuşayana dek kavurup altını kapatalım.

Tüm malzemeleri güveç kaplarına bölüştürelim.

Ayrı bir yerde salçayı 1 su bardağı su ile açalım ve güveçteki malzemelerin üzerine bölüştürelim. Güveçlere su az gelirse kaynamış su takviyesi yapalım. Hatta artan et suyun dan eklenirse çok daha güzel olur.

Güveçleri 250 derecede ısınmış fırına verip 20 dakika pişirelim.

Pişen güveçlerin üzerine kaşar dilimleri yerleştirip fırını kapatalım.

Kaşar eriyince sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.

 

 

CEVİZLİ MANTI

Sizlere daha önce mantı yapmıştım hatırlarsanız. Ve size cevizlisini de fotoğraflayacağımı söylemiştim. İşte size cevizli mantı...

Mantıyı haşlıyoruz,
Sarımsaklı yoğurdu mantının üzerine gezdiriyorsunuz.
Cevizi iri bir şekilde dövüyoruz ve yoğurdun üzerine serpiyoruz.
Tereyağında toz kırmızı biberi yakıyoruz ve mantının üzerine gezdiriyoruz.
Afiyet olsun.

ENGİNARLI KÖFTE

Sebzeli köfte yemekleri hep renklerinin çokluğu ile beni cezbetmiştir. Bu günde Ramazanın ilk günü olması sebebiyle değişik bir tat arayışına girdim yine. Evdeki konserve enginar elime geçince internette Google amcama bir danıştım. Etli enginar olur mu diye. O kadar çok tarif vardı ki şaşırdım. Etin sebzeme yakıştığını öğrenince içim daha bir rahat olarak yaptım yemeğimi. Sonuç mu? İnanın bilmiyorum. Akşama hep beraber öğreneceğiz. Sonucu sizlerlede paylaşmayı unutmayacağım elbette:))).
Sebzeleri siz dilediğinizce çeşitlendirebilirsiniz. ben kendimce en yakışanları bir araya getirdim. Dilerseniz patates de ekleyebilirsin iz. Ben bu gün daha önce sizlerle paylaştığım bir patates tarifini yaptığım için ilave etmedim.
Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
Hayırlı Ramazanlar..

    

Malzemeler

400 gram kıyma

1 adet soğan
1 çorba kaşığı galeta unu
4-5 dal maydanoz
Tuz, karabiber, kimyon
3 adet havuç

2-3 adet taze sarımsak
10-12 adet arpacık soğan 

2 adet kapya biberi
5 adet enginar
1 su bardağı bezelye
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı biber salçası

Kıymayı geniş bir kaba alalım. Üzerine rendelenmiş soğan, galeta unu, kıyılmış maydanoz, karabiber, kimyon ve tuz ilave edip yoğuralım. Hazırladığımız harçtan köfteler hazırlayıp kenara ayıralım.

Diğer taraftan, havuçları temizleyip uzunlamasına dörde bölelim ve 3-4 cm uzunluğunda doğrayalım.

Sarımsakları temizleyip küp doğrayalım.
Arpacık soğanları temizleyelim.
Enginarları üçgen parçalar halinde doğrayalım.
Biberi de halka doğrayalım.
Sıvıyağı kızdırıp arpacık soğan, biber,  havuç ve bezelyeyi ilave edelim. Sebzeler yarı yarıya yumuşadığında enginarı ekleyelim. Birkaç dakika kavurup suyunu ilave edelim. Tuzunu e baharatlarını ekleyelim. Enginarlar yumuşamaya başlayınca ocaktan alalım.
Hazırladığımız köfteleri bir fırın tepsisine dizelim.
Aralarına da sebzeli karışımı serpiştirelim. Üzerine salçalı su gezdirip önceden ısıtılmış 180 derece fırında köfteler pişene kadar pişirip sıcak olarak servis edelim.
Afiyet olsun..

ENGİNARLI PİLAV

Uzun zamandır tariflerim bekliyor. Ya çok yorgun oluyorum yada çok meşgul. Biliyorum bunlar bahane değil... Ama bahar yorgunluğuna uzun zamandır aksattığım spor da eklenince inanın elim bir türlü klavyeye gitmedi:(
Neyse ki kendimi affettireceğim. Bidolu tarifim var ve sırayla hepsini yayınlayacağım. Bugün önceliği sezonunun açılmış olması nedeniyle enginara verdim. Yanında da çok güzel bir fava tarifim var. Ben buralarda maalesef konservesi ile idare ediyorum. Eğer siz ulaşabilen şanslılardan iseniz ne mutlu size:)))

MALZEMELER

2 su bardağı baldo pirinç

2 adet orta boy kuru soğan
4-5 dal taze soğan

3 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu da kullanılabilir)

1 tatlı kaşığı tuz, karabiber

3-4 adet konserve enginar(bulabilirseniz tazesi daha da güzel olur)

1 adet  orta boy havuç

1 adet limonun suyu

2 adet kesmeşeker

1 demet dereotu

1/3 su bardağı zeytinyağı.

 

Pirinci temizleyip yıkayalım. İçine bolca tuz ilave edip kaynar su döküp bir kenarda 30-40 dakika kadar bekletelim.

Taze soğanların sadece yeşil kısımlarını alıp incecik doğrayalım.
Konserve ya da taze enginarları kuşbaşı  dilimleyelim.
Kuru soğanı yemeklik incecik doğrayalım.
Havucu soyup yıkayalım ve tavla zarı formunda küp doğrayalım.
Pilavı yapacağımız yayvan tencereye zeytinyağını alıp kızdıralım. Hafifçe kızan yağa incecik yemeklik doğranmış kuru soğanları ve havucu aktarıp karıştırarak 2-3 dakika kadar kavuralım.

Yıkayıp süzdüğümüz pirinci de ilave edip 4-5 dakika daha kavuralım. Üzerine sıcak suyu aktarıp tuz, şeker ve karabiberi serpiştirdikten sonra orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişirelim.

Su kaynamaya başlayınca enginarları ve yeşil soğanı ilave edip karıştıralım. Limon suyunu da ilave edip ocağın altını kısalım.
Pilavı kısık ateşte pirinç suyunu iyice çekinceye kadar pişirelim.

Suyunu iyice çeken pilavı ocaktan alalım. Tencerenin kapağını açıp üzerine incecik kıyılmış dereotu serpiştirelim ve üzerinden hafifçe karıştıralım. Üzerine kağıt havlu örttükten sonra tencerenin kapağını tekrar kapatarak en az 30 dakika demlendirelim.
Servisten önce pilavı karıştıralım.
Afiyet olsun.
Enginarın yanına en çok Fava yakışır..

Tarif için Tık Tık..
Tarifi harfiyen uyguladıktan sonra servis edeceğimiz tabağa alıp kaşık ile ara ara delikler açıp sızma zeytin yağını üzerine gezdirip dere otu ile süsleyelim.

NARDANAŞI

Aslında klasik bir köfte tarifinden farkı yok gibi. Ama sosuna eklenen nar ekşisi eminim hepinizin gönlünü fethedecek. Orjial tarifinde nohut yok idi . Ben yakışıcağını düşünüp ekledim. Dilerseniz siz eklemeyebilirsiniz. Kışın yapar iseniz sunumuna nar taneleri eklemeyi unutmayın sakın......



MALZEMELER

Köftesi için;

500 gr dana kıyma

1 adet soğan

1 su bardağı ince bulgur

1 çorba kaşığı kuru reyhan

1 çorba kaşığı kırmızı pul biber

Sosu için;

2,5 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 adet soğan

1200 ml kaynar su

125 ml nar ekşisi

1 çorba kaşığı karabiber

Tuz

Köfte için;
1 adet soğan rondodan geçirelim. 500 gr kıyma, 1 bardak ince bulgur, tuz ve 1’er çorba kaşığı kuru reyhan, pul kırmızı biberi ekleyip, iyice yoğuralım. Bulgur tamamen karışana dek yaklaşık 5-10 dakika. Ardından köfte harcından fındıktan büyük, cevizden küçük büyüklükte parçalar koparıp, avucumuzda yuvarlayınp minik top köfteler yapalım. 
Sosu için;
1 adet daha soğanı iri doğrayalım.
Derince bir tencereye yağı aktaralım ve yağ eriyince, soğanı ekleyelim.
Orta ateşte ve karıştırarak, soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavuralım.
Karıştırmaya devam ederek 1 çorba kaşığı domates salçasını ekleyip, 1-2 dakika daha pişirelim.
Üzerine 1.200 ml suyu ekleyip, hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtalım.
Sosu karıştırarak 125 ml nar ekşisi ve köfteleri ilave edip, yaklaşık 20-25 dakika daha pişirelim. 
Afiyet olsun. 

LAZANYA

Gecikmiş bir tarif LAZANYA

Bu fotoğraflar aslında yeni aldığım lazanya kalıbı için çekilmişlerdi aslında. Lazanya kalıbının kolaylıkları ve benim nezamandır isteyip de bulamadığımı anlatacaktım sizlere. Sonra arkadaşım lazanyamı çok beğenip de benden tarifi istediğinde kendi yaptığım gibi göz kararı ölçüleri vermekdense tarif defterimden ilk lazanya tarifimi bulup çıkarttım. Aslında ilk önce blog arşivimi gözden geçirmişdim.

Veeee beni şaşırtan sonuç!!!!!
Benim bloğumda lazanya tarifim yokmuşşş.
Kendime ben bile hayret ettim inanın. Çünkü lazanyayı gerçekten çok severim ve yaklaşık bir 15 senedir yapar yapar yerim:)
Bu ne bencillik demeyin. Gerçekden gözümden kaçmış.
Hemeeeen yazının konusunu değiştirip tarifimi de ekliyorum. Ve sizden mazeretimi kabul etmenizi bekliyorum.
Bu arada lazanya tavasını görmeyenleriniz duymayanlarınız var ise artık mazeretiniz yok bence.
Benim yıllardır lazanya yapmak için kollarımı sıvadığımda en çok zorlandığım nokta lazanyaları tam olarak sığdıramadığım borcam/pyrex/fırın kapları idi. Ya büyük gelir kenarlarda doldurmanız gereken kocaman bir boşluk olur ki o zaman başamel sosu bolca yapıp kenarları doldurmalısınız yada extra domates sosu hazırlamalısınız. Bazı kalıplarda küçük gelir ki böyle durumlar en kötüsü. Lazanya hamurlarını fırın kabına göre kırıp kırıp yerleştirirsiniz.
Benim bu eziyetim artık bitti. Darısı başınıza.

İç malzemesi içinde bir iki kelam edip tarifime geçmek istiyorum izninizle.
Ben lazanyada iç malzemede biraz çeşit sevenlerdenim. Kereviz, mantar, havuç
kapya biber yeşil biber, ıspanak, patlıcan vs. Evde ne varsa kıymanın yanına ekleyiveriyorum. Bu günkü mesela havuç, patlıcan, kapya, soğan ve kıymalı oldu. Ispanaklı yapınca da ona yakışan mantarı ve kerevizi eklerim. Çeşni tamamen sizin damak tadınıza göre değişebilir. Birdee sevgili anneler. Çocuklar bu yemeği çok severler. eğer yemedikleri bir sebze var ise arasına katıverin. anlamayacaklar bile. Bu da bizim aramızda sır olarak kalır emin olun....
MALZEMELER
15 adet lazanya yaprağı(Ben Barilla marka kullanıyorum. Hem haşlama istemiyor hemde çok lezzetli)
300 gr  kaşar peyniri
İÇ HARCI İÇİN;
300 gr kıyma
2 adet orta boy soğan
1 adet orta boy patlıcan
1 adet havuç
200 gr mantar
4-5 diş sarımsak
4-5 adet orta boy domates
1/2 demet maydanoz
2 yemek kaşığı salça
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Zeytinyağını büyük bir tavada kızdıralım.
Kıymayı ekleyip 2-3 dakika kavuralım.
Ardından küp doğradığımız soğan ve sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edelim.
Soğanlar pembeleşince salçayı ilave edip kavurmaya devam edelim.
Mantarları ekleyip mantarlar suyunu salıp çekince küp doğradığımız domates ve patlıcanları rendelediğimiz havucu ekleyip 5-8 dakika tüm malzemeleri karıştırarak soteleyelim.
sosumuz pişince soğuması için bir kenara alalım.
 
BAŞAMEL SOS İÇİN;
MALZEMELER
4yemek kaşığı tereyağı
4yemek kaşığı un
4su bardağı süt
Yeterince tuz, beyaz biber
Bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını alaım. Ocağın altını kısıp yağın erimsini bekleyelim.
Eriyen tereyağına unu ilave edelim.
Unu rengi çok hafif değişip kokmaya başlayana dek kavuralım.
Sütü azar azar ekleyelim ve bir yandan sosu çırpmaya başlayalım.
Tüm süt eklendikten sonra sosun tuzunu ve biberini ekleyelim.
Sosu tavada iz bırakıncaya ( İyice toparlanıp tavada boşluklar oluşuncaya)kadar pişirip ocaktan alalım.  Lazanyamızı birleştirmeye geçmeden önce kaşar peynirini rendenin ince tarafı ile rendeleyelim.Lazanyayı yerleştireceğimiz fırın kabının tabanına 4-5 kaşık başamel sos döküp yayalım.sosun üzerine bir sıra lazanya dizelim.Lazanyanın üzerini başamel sos ile kaplayalım.ardından iç malzememizi kaşık yardımı ile sosun üzerine yayalım.Rendelediğimiz kaşar peynirini iç harcın üzerine serpiştirelim.bu şekilde (azanya-sos-Kaşar peniri) toplam beş kat lazanya sırası yapalım.Yalnız son lazanya katının üzerine iç harç koymadan başamel sos sürdükten sonra kaşar peyniri serpiştirelim.Fırın kabını buzdolabına kaldıralım ve bir 15 dakika dinlendirelim.Fırını 180 dereceye ayarlayalım. süre sonunda lazanyayı fırına verip 15 dakika üzeri tamamen kızarana dek pişirelim.Sıcak olarak servis edelim.Afiyet olsun.   
 

MAKARNA SALATASI

MAKARNA SALATASI tam buğday unlu

Hem gözler hem midelere hitap eden....
Güzel bir akşam yemeğini süsleyecek....
Ve en güzeli sona saklanmış Çok Çok SAĞLIKLI bir tarif......
MALZEMELER
200 gr. tam buğday unlu makarna
250 gr. tavuk göğsü
1 tatlı kaşığı nişasta (isteğe bağlı)
1 baş brokoli
1 iri kırmızı dolmalık biber(közlenmiş)
400 gr. mantar
5-6 adet bebek mısır
1 diş sarmısak, aynı büyüklükte bir parça zencefil
1-2 avuç yer fıstığı
Sos: 2 yemek kaşığı soya sosu, 4-5 yemek kaşığı acı biber sosu, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı

(Kavrulmuş fıstıklar makarnanın arasında kaybolmuşlar malesef. fotoğraflara baktığımda çoktan tükenmişti bile salata. bir sonraki yapışımda üzerine serpip fotoğraflamalı)
Makarnayı üzerindeki talimatlara uygun olarak haşlayalım.
Soğuk sudan geçirip iyice süzdürelim.
Fıstıkları yağsız tavada altın rengi alana dek kavuralım.
Brokolileri çiçek çiçek ayıralım ve çak az suda yada buharda haşlayalım.
Mantarı ister dörde isterseniz de dilim dilim doğrayalım.
Tavukları haşlayıp suyunu süzdükten donra iri iri didelim.
Sarmısak ve zencefili incecik kıyalım.
Sos malzemelerini bir kapta karıştıralım.
Tavuk etlerini nişasta ile ovuşturalım.
Wok tavayı veya büyükçe bir teflon tavayı ısıtalım.
Zeytinyağı ile tavukları kavuralım.
Mantar, sarmısak ve zencefili ekleyelim. Sebzeler dirice kalacak şekilde alt üst ederek pişirelim.
Sosu ve makarnayı ekleyip 2-3 dakika daha tavada çevirelim.
Son olarak kavrulmuş fıstıkları, közlenmiş biberi, bebek mısırları ve brokolileri ekleyelim.
Afiyet olsun.
Not: Eğer yemeğin tamamını tüketemez iseniz buzdolabına kaldırıp ertesi gün işyerinize götürüp kendinize bir iyilik yapın.  

BOEUFSTAGONOF

 Özel tadlar için her zaman özel birşeylerin olması mı gerekir? Yoksa kendi özelini yaratıp arasıra kendini şımartmalı mı insan? Bence şık bir sofra güzel bir sohbet için ara sıra mutfağa girilmeli. Belki bu kadar ayrıntılı bir tarif olmaya bilir. Ama minik bir çiçek bir kaç mum. Şık bir sunum ile pizza bile yenebilir.

Ama biz bu gün biraz uğraşacağız. Dünya mutfağından, tarifi çok eskilere dayanan, tam tarifi birkaç restorana verilip yaşatılmak istenen sır bir tarifin benzerini yapacağız. Merak etmeyin öyle bulunması imkansız malzemeleri de yok üstelik.

Geçmişden beri insan oğlunun damak tadını fetheden bir tat daha doğrusu bir marka Café de Paris sos.

Ve bu sosla servis edilen bonfile......

Tüm damakları fetheden nasıl yapıldığı her zaman merak edilen sır O.

Fransızların ünlü Le Monde’u bu müthiş sırrı yani Café de Paris sosunun nasıl yapıldığını keşfettiğini söyleyip, kullanılan malzemeleri açıkladığı zaman İngiliz medya devi The Independent, Le monde’un yanıldığını, Café de Paris sosunun hiç de bahsettiği gibi yapılmadığını yayınlamış.

Café de Paris sosu ilk olarak 1940’lı yıllarda Cenevre’deki Café de Paris isimli bir restoranda tanınıp  giderek daha da popüler hale gelmiş. Restoranın sahibi Arthur-François Dumont, büyükbabası Mr. Boubier’e ait olan bu sosun nasıl yapıldığını hiç bir zaman açıklamamış. Fakat bu tadın tüm dünyaya yayılabilmesi için dünya çapındaki bazı restoranlara bu tarifi vererek, Café de Paris sosun isminin ve lezzetinin yayılması sağlamış.

Café de Paris sosun tadına en yakın tarifi;

MALZEMELER

125 gr. tereyağı
1 adet rendelenmiş soğan
1 kg temizlenip dilimlenmiş mantar(Sosun orjinalinde yok)
4 diş rendelenmiş sarımsak

2 paket krema
1 tatlı kaşığı hardal
1/2 tatlı kaşığı ketçap/Ben salça kullandım
2 yemek kaşığı ince doğranmış maydonoz
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Tereyağını tavaya alıp eritelim. Soğanı ve sarımsağıilave edip  soteleyelim.
Ben bu aşamada mantarlı bir sos istediğim için mantarları suyunu salıp çekene kadar pişirdim. Siz istemeziseniz bu aşamayı atlayabilirsiniz.

Ardından hardalı, ketçabı ve maydanozu ilave edip karştıralım.
Baharatların tümünü ve tuzu ilave edip, kremayı ekleyelim.
Sosu iki dakika kaynatıp altını kapatalım.
Sıcakken pişmiş etin üzerine dökelim.
Sosun orjinal tarifini yazdıktan sonra fotoğrafla ilgisinin olmadığını keşfedecek dikkatli okurlara;
Mantarları temizleyip yıkayıp limonlu suda bekletip dilimlediken ve limonu akıtmak için durulayıp kuruladıktan sonra sosun sarımsak ile soğanın sotelenmesinden hemen sonra hardalın eklenmesinden ise önce ekleyip sosun yapımına aynen devam ettim. Tabiki mantarlar suyunu salıp çekene dek. ama benim naçizane tavsiyem sosun suyunun lezzetinin tarif edilemez oluşu nedeniyle bu aşamada biraz su ilave edip sosun suyunu artırmanız. Ben bir sonraki denemede öyle yapacağım. Sosa doyamadım çünkü:)

 BOEUFSTAGONOF

Bu güzel enfes rus tarifi ise zamanın ünlü bir ailesine hiap edilmiş.

MALZEMELER

750 gr bonfile
10-15 adet arpacık soğanı
2 tbsp tereyağı
1 tbsp un
1 tbsp biber salça
2 tbsp dijon hardal
200 gr krema
1/4 tsp karabiber
1 tsp limon

Tuz

Eti jülyen (yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda) doğrayıp, bir çay kaşığı karabiberle ovalım.

Derince bir tavaya (mümkünse döküm) tereyağını alıp temizlenmiş yıkanmış arpacık soğanlarını kısık ateşte on dakika çevirelim.
Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak beş dakika kavuralım.

Bir çorba kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştıralım.

Ardından bir çorba kaşığı biber salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, üç dört dakika daha harlı ateşte pişirelim.
Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ilave edelim.

Kaynatmadan iyice ısıtalım.

Isıtılmış bir tabağa alıp hemen servis yapalım.

"Eğer bonfile yerine başka bir et kullanılacak ise; kremayı eklemeden önce etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmek gerekir"

KURUTULMUŞ DOMATES EZMESİ

MALZEMELER

200 gr kuru domates

1/4 cup ince kıyılmış ceviz içi

Nar ekşisi

Zeytin yağı

Kurutulmuş domatesi sıcak suda 15 dakika bekletip ince ince kıyalım. Nar ekşizi, ceviz, zeytinyağı ilave edip servis edelim.

Afiyet olsun.

KEKUNLU BÖREK

Bayramın son günü. Ama tatilin değil:)
Geçenlerde dikkatimi çeken bir tarif için girdim mutfağa aslında.
Kaç gündür hepimiz etten soğuduk biliyorum ama bu tarifi tüm samimiyetimle şiddetle tavsiye ediyorum. Tüm tabularımı yıkarak kek unundan börek yaptım. Ve şimdi diyorum ki; mutlaka denenmeli bu tarif. Bizim aile toplantılarının baş tacı olmaya aday.

İç malzemesi nedeniyle biraz lazanya , biraz küyür poğaçaya benziyor tadı. Misafir menünüzde değişik tadlar arıyorsanız tam size göre.

Tarif "net 425g " dan uyarlanmıştır.
MALZEMELER
1 paket hazır kek unu
3 orta boy patates
200 gr eritilmiş margari(besel zeytinyağlı kullandım)
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta sarısı ve akı ayrılmış
Çörek otu
35x24 cm ölçüsünde borcam
İÇ HARCI İÇİN;
1 büyük boy ince kıyılmış soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağ
300 gr kıyma
2 adet kabukları soyulup küp doğranmış domates
1 adet ince kıtılmış kapya biberi
1 çorba kaşığı kuşüzümü
3 çerba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tuz.

Patatesleri haşlayıp soyalım. Soğuduktan sonra rendeleyelim.
Kek un, margarin,zeytinyağ, patates ,yumurta akı ve tuzu bir kaba alıp yoğuralım.
Soğanları zeytin yağında 1 dakika soteleyelim.
Kıymayı ekleyip kısık ateşte karıştırarak 10 dakika pişirelim.
Domatesleri ekleyip 5 dakika daha pişirelim.
Ocağın altını kısıp kırmızı biber ve kuşüzümünü ilave edelim.
Tüm malzemeler suyunu çekene kadar 5 dakika daha pişirelim.
Ocaktan alıp maydonozu ekleyelim. Harcı karıştırıp hem soğutalım hemde maydonozu yedirelim.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp çalıştırmaya başlayalım.
Fırın kabımıza yağlı kağıt serelim.
Hamurun yarısını kalıba yayalım. Elimiz ile bastırarak düz bir zemin elde edelim.
İç harcı hamur tabanının üzerine eşit bir şekilde yayalım.
Kalan hamuru da iç harcın üzerine yayıp yine elimiz ile düzleştirelim.
Yumurta sarısını böreğin üzerine sürelim. Çörek otu serpip fırında 35-40 dakika pişirip ılık olarak servis edelim.

Bu postun burada bitmeyeceğini masanın görüntüsünden anlaşılıyor değil mi?
Hazır mutfağa girmişken zaman bolken Evde de yapılmayı bekleyen havuçlar var ken yoğurtlu bir havuç salatası yapmadan olmadı.

MALZEMELER
1/2 kg havuç.
1/2kg yoğurt.
1-2 diş sarımsak.
Çok az tereyağ
Çok az zeytinyağ.
Dövülmüş ceviz
Tuz.

Havuçları yıkayalım, soyacak yardımı ile güzelce tıraşlıyalım ve rendeleyelim.
Tavaya çok az zeytinyağ ve tereyağ  koyalım, havuçları ekleyelim.
Orta hararetli ısıda sürekli karıştırarak soteleyelim. 
 Kavrulan havuçlara tuz ilave edip son kez karıştırıp soğuması için bir kenarda alalım.
Sarımsakları soyalım ve rendeleyelim.
Büyükce bir kaseye sarımsakları ve yoğurdu aktarıp ve güzelce karıştıralım. ( Pürüzsüz bir karışım olmalı )
Yoğurtlu karışımı cevizler ile birlikte havuçlara ekleyip  yavaşca havuçları çok hırpalamadan karıştıralım.
Son tarif ise SEBZELİ SULU KÖFTE
MALZEMELER
300 gram kıyma
2 çorba kaşığı ayıklanıp yıkanmış pirinç
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1 kaşık salça
1adet patates
1adet rende  havuç
1 adet ince doğranmış kapya biber
250 gr bezelye(dondurucudan çıkartıp soğuk suda bekletilmiş)
Karabiber, kimyon, tuz
Maydanoz ve un

Soğan, patates, kapya ve maydanozu doğrayalım.
Havucu rendeleyelim.
Yoğurma kabına, kıyma, soğan, pirinç, maydanoz,karabiber, kimyon, tuzu alıp yoğuralım.
Köfteden misket büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yuvarlayarak bezeler yapalım.
Bezeleri tabanına un yayılmış tepsinin içine bırakalım ve una bulayalım.
Derin bir tencereye yağı koyun ısıtalım. Salçayı ekleyip kavuralım.
Kavrulan salçaya 6 bardak sıcak su ve patatesi ekleyelim.
Tenceredeki su kaynamaya başladıktan sonra köfteleri ekleyip tencerenin kapağı kapatalım.
Ağır ateşte köfteler yumuşayıncaya kadar pişirelim.
İnmeye yakın bezelyeyi ve havucu ilave edelim. En son yemeğin tuzunu ayarlayıp ocağın altını kapatalım ve tencerenin ağzını kapalı olarak bırakıp yemeğin demlenmesini sağlayalım.

Afiyet olsun.

DİBLE(PİRİNÇLİ)

Yöresel lezzet DİBLE(PİRİNÇLİ)
Karadeniz yöresinin bu soft yemeğini öğrenmeyeniniz varsa bundan sonra gün menüleriniz için bu tarife yer açın.
Biraz daha havalar soğusun karalahana ile yapılanını da sizlerle paylaşacağım.
 Bizim evde canımız 5 çayında sebze istediğinde çoğunlukla yapılan bir tariftir,

MALZEMELER
1/2 kg taze fasülye
1 su bardağı yıkanıp süzülmüş pirinç
2 büyük baş soğan
2 adet kabuklarısoyulup küp doğranmış domates
1 yemek kaşığı iç yağ/Arzuya göre
Tuz,karabiber,pul biber
1 çay kaşığı toz şeker.
1/2 çay bardağı su
Sıvıyağ+tereyağ

Fasülyeleri tavla zarı gipi küp küp doğrayalım.
Sıvı yağda soğanları kavuralım ve domatesleri ilave edelim.
Domatesler ile soğanlar kavrulurken fasülyeyi ekleyip 10 dakika kadar kavuralım.
Fasülyelerin ortasını açıp pirinci oluşan bu boşluğa dökelim.
Üzerine su ilave edip tuz, toz şeker, karabiber ilave edelim.
Tencereyi hafif hafif sallaya sallaya fasülyelerin pirinçlerin üzerini kapatmasını sağlayalım.
Yemeğin altını kısıp tencerenin kapağını kapatalım.
Yemek suyunu çekince ocağın altını kapatalım.
ayrı bir yerde tereyağını eritip içine iç yağını atalım. İç yağ eriyince pul biber ekleyip yakalım.
İç yağı fasülyelerin üzerine gezdirip coslatalım.
Ilık olarak servis edelim.
Afiyet olsun.









 

MANTI

MANTI annemden

Mantıyı sevmeyen olabilir mi?
Misafirleri ağırlamada usta türk mutfağının güzide yemeğini en sonunda annem başımda iken onun yönlendirmesi ile ben yoğurdum bu kez.
Eeee elim değmişkende sizlerle de paylaşayımdım.
Bir arada cevizlisini fotoğraflayıp ekleymeyi düşünüyorum. Cevizli mantı Sinop yöresine ait bir çeşit. Haşlanan mantıya dövülmüş ceviz serpip üzerine erimiş tereyağı gezdiriyorsunuz. Daha önce denemeyeniz varsa mutlaka ama mutlaka denemeli.Harika bir lezzettir.
Mantıyı bolca yapayım derin dondurucuya atayım derseniz de kıvrılan hamurları yağlı kağıt serili fırında 200 derecede sadece üzeri kızarana dek pişirin ve buzdolabı poşetlerine bölüştürün. bu da benden bir kolaylık önerisi olsun:)
MALZEMELER
HAMURU İÇİN;
4 cup un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 cup ılık su
İÇ HARCI İÇİN;
400 gr kıyma
2 adet ince kıyılmış kuru soğan
1 tsp tuz
1 tsp karabiber
172 demet çok ince kıyılmış maydanoz
HAŞLAMAK İÇİN;
Sıcak su
ÜZERİ İÇİN;
Tereyağ
Sıvıyağ
Nane
Pul biber: Yağları birlikte sos tavasına alıp eritelim. ardından baharatları ekleyip yağın rengi değişene dek kızartalım.

Unu eleyelim. Ortasını havuz eklinde açıp yumurta, ılık su ve tuzu ilave edip yoğurmaya başlayalım.
Hamurumuz oldukça sert bir hamur olacağı için gerekir ise un ilave edelim.

Soğanı incecik kıyalım. Kıymayı ilave edip maydonoz ve baharatlar ile birlikte iç harcı karıştıralım.

Hamuru üç bezeye ayıralım. Her bir hamuru bol unla yaklaşık yarım mm inceliğinde(börek yufkasından biraz kalın) açalım.
Açtığımız hamuru 1.5 cmlik şeritler halinde keselim. Ardından şeritleri de yatay olarak yine 1,5 cm kalınlığında açalım.

İç harçtan herbir kareye parmağımızın ucu ile yerleştirelim.

Mantıları bohça gibi yada önce ikiye katlayıp ardından üçkenin iki ucunu birleştirerek kapatalım.

Katladığımız hamurları tuzlu kaynar suda haşlayıp servis tabaklarına alalım. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yaktığımız nane, pulbiber ile servis edelim.

Afiyet olsun.